काराआगे: मैदे की हल्की परत वाली जापानी तली हुई चिकन जाँघें

बनाने की विधि

1. 1अदरक और लहसुन कद्दूकस करें

   अदरक छीलें और उसे अपनी छोटी साफ़ प्लेट में कद्दूकस करें, जब तक 1 छोटा चम्मच गीला पेस्ट न बन जाए। छिला हुआ लहसुन भी इसी तरह दूसरी प्लेट में कद्दूकस करें। यह कच्चा चिकन बाहर निकालने से पहले करें, ताकि कद्दूकस और प्लेटें साफ़ रहें। जब दोनों चिकने, सुगंधित पेस्ट बन जाएँ, अदरक तीखा और लहसुन तीखी खुशबू वाला, तब रुकें।

   

2. 2नींबू को फाँकों में काटें

   साफ़ बोर्ड पर साफ़ चाकू से आधे नींबू की फाँकें काटें। इनमें से कोई भी कच्चे चिकन को न छुए। फाँकों को ऐसी प्लेट पर रखें जिस पर खाने के लिए तैयार चीज़ें रखी जाती हैं, और परोसने तक उन्हें रसोई के साफ़ हिस्से में रखें। फाँकें तैयार हैं जब हर फाँक पर रसीले गूदे की साफ़ कटी सतह दिखे।

3. 3चिकन को बराबर टुकड़ों में काटें

   जाँघों को कच्चे माँस वाले बोर्ड पर त्वचा नीचे की ओर करके रखें। उन्हें लगभग 4 cm चौड़े टुकड़ों में काटें। एक जैसे आकार के टुकड़े एक ही गति से पकते हैं। जाँघ के टुकड़े थोड़े अनियमित निकलेंगे, और वह ठीक है, बस आकार लगभग एक जैसा हो। बोर्ड का काम तब पूरा है जब टुकड़े एक ही बराबर खेप जैसे दिखें। फिर हाथ धो लें।

4. 4मसाला लगाएँ और मलें

   चिकन को कच्चे भोजन वाले कटोरे में रखें। सोया सॉस, खाना पकाने वाली सेक, कद्दूकस की हुई अदरक और कद्दूकस किया हुआ लहसुन एक साथ डालें। हाथों से माँस में सब कुछ मलें, टुकड़ों को दबाते और घुमाते हुए। तब तक करें जब तक तरल सोख न लिया जाए और कटोरे के तल में लगभग कुछ भी न बचे। टुकड़े चमकदार और समान रूप से भूरे रंग के दिखने चाहिए।

   

5. 5ढककर फ्रिज में आराम दें

   कटोरे पर साफ़ ढक्कन लगाएँ और उसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, खाने के लिए तैयार चीज़ों से दूर। इस बीच साबुन से हाथ धोएँ और कच्चे माँस वाले बोर्ड और चाकू को साफ़ व कीटाणुरहित करें। परत वाले मैदे की उथली थाली और लंबी चॉपस्टिक निकालकर रखें। जब कटोरा बाहर निकालें, तो माँस की सतह नम और समान रंग की दिखनी चाहिए।

6. 6पहला मैदा मिलाएँ

   नापे हुए 50 g मिलाने वाले मैदे को मसालेदार चिकन पर डालें। लंबी चॉपस्टिक से चलाएँ, टुकड़ों को कटोरे के तल से उठाते हुए, ताकि मैदा हर जगह मसाले से मिले। तब तक मिलाते रहें जब तक लगभग सूखा मैदा दिखना बंद न हो जाए। हर टुकड़ा चिपचिपा हो और पतले, बेज रंग के लेप में लिपटा हुआ हो।

   

7. 7टुकड़ों पर हल्की बाहरी परत लगाएँ

   कुछ टुकड़ों को एक बार में, परत वाले मैदे की अलग थाली में लपेटें। कच्चे चिकन के लिए एक हाथ इस्तेमाल करें। ज़्यादा मैदा झाड़ दें, ताकि परत पतली रहे। परत लगे टुकड़े थाली के एक तरफ़ रखें। वे तैयार हैं जब हर टुकड़े पर सूखी, मैट सफ़ेद परत हो और उसकी आकृति अब भी दिखे।

8. 8तेल गरम करें

   गहरे किनारों वाली कड़ाही में तेल डालें, लगभग 2 cm की गहराई तक। कड़ाही को चूल्हे पर रखें और तेल थर्मामीटर को तेल में क्लिप करें या पकड़े रहें। इसे 170 °C तक गरम करें, अंदाज़े से नहीं बल्कि थर्मामीटर देखकर। तेल तैयार है जब थर्मामीटर उस तापमान पर स्थिर रहे।

   

9. 9फिर से छिड़कें और हर टुकड़े को गोल करें

   तलने से ठीक पहले हर टुकड़े को परत वाले मैदे में एक बार फिर हल्के से छिड़कें। फिर उसे उँगलियों में धीरे से कप की तरह पकड़ें और एक सघन, गोल आकार में दबाएँ, कोई ढीली त्वचा या किनारे नीचे की ओर मोड़ दें। कच्चे भोजन वाली थाली के ऊपर काम करें और अपने हाथ कड़ाही से दूर रखें। हर टुकड़ा तैयार है जब वह एक साफ़, समान सफ़ेद गोल गठरी जैसा हो।

   

10. 10टुकड़ों को तेल में डालें

    हर गोल टुकड़े को साफ़ चिमटे से उठाएँ। उसे तेल की सतह तक लाएँ और धीरे से छोड़ें, अपने से दूर। सारे टुकड़े इसी तरह डालें, कड़ाही में उन्हें फैलाकर। हर टुकड़ा तुरंत सनसनाए और छोटे, लगातार बुलबुलों का घेरा बनाए।

11. 11पहले 2 मिनट बिना छेड़े तलें

    आखिरी टुकड़ा तेल में जाने के बाद, कड़ाही को 2 मिनट तक अकेला छोड़ें ताकि परत जम सके। आँच स्थिर रखें और थर्मामीटर देखते रहें। हर टुकड़े के चारों ओर छोटे बुलबुले उठते रहें। यह चरण 2 मिनट बाद पूरा होता है, जब परत ठोस दिखे और किनारे हल्के सुनहरे होने लगें।

12. 12पलटें और 3 मिनट और तलें

    चॉपस्टिक या चिमटे से हर टुकड़े को पलटें। 3 मिनट और तलें, और टुकड़ों को बीच-बीच में घुमाते रहें ताकि रंग समान रहे। परत सूखने के साथ बुलबुले धीमे हो जाते हैं। 3 मिनट बाद टुकड़े निकालें। वे पूरे सुनहरे हों, और परत चॉपस्टिक से दबाने पर कुरकुरी लगे। रंग यह नहीं बताता कि अंदर पक गया है; वह जाँच चरण 14 में होगी।

13. 13निकालें और जाली पर सूखने दें

    साफ़ चिमटे से टुकड़े एक-एक करके तेल से निकालें। हर टुकड़े को कुछ पल कड़ाही के ऊपर पकड़ें, फिर तार की जाली पर रखें जो एक ट्रे के ऊपर हो। टुकड़ों के बीच जगह छोड़ें, ताकि भाप निकल सके और परत कुरकुरी रहे। जब नीचे से तेल टपकना बंद हो जाए, तब टुकड़े सूखे माने जाएँगे।

    

14. 14सबसे मोटे टुकड़े का केंद्र जाँचें

    सबसे मोटा टुकड़ा चुनें। उसे साफ़ चिमटे से पकड़ें और साफ़ प्रोब थर्मामीटर उसके ठीक बीच में डालें। केंद्र 75 °C या उससे ऊपर पहुँचना चाहिए और कम से कम 1 मिनट तक वहीं रहना चाहिए। अगर न पहुँचे, तो टुकड़ों को फिर से 170 °C के तेल में डालें, और देर तक तलें और उसी तरह फिर से जाँचें। चिकन तभी पका हुआ माना जाएगा जब थर्मामीटर केंद्र में वह तापमान दिखाए।

15. 15प्लेट करें और मेज़ पर नींबू निचोड़ें

    जाँचा हुआ काराआगे साफ़ चिमटे से परोसने की प्लेट में रखें, कभी भी उस चॉपस्टिक या ट्रे से नहीं जो कच्चे चिकन के लिए इस्तेमाल हुई हो। नींबू की फाँकें उसके बगल में रखें। इसे मेज़ पर तब लाएँ जब परत अब भी कुरकुरा रहे। हर व्यक्ति खाते समय अपने टुकड़ों पर एक फाँक निचोड़ता है, और नींबू सही लगता है जब काटते ही उसकी खुशबू आए।