ओनसेन तामागो: ढक्कन वाले बर्तन में पकाया जाने वाला जापानी गर्म-झरने का अंडा

बनाने की विधि

1. 1पानी उबालें

   भारी बर्तन में 1,000 ml पानी नापकर डालें और तेज़ आँच पर रखें। अंडे अभी फ्रिज में ही रहने दें। जग में 200 ml ठंडा नल का पानी भरकर चूल्हे के पास रख लें। पानी तैयार है जब बड़े बुलबुले पूरी सतह पर लुढ़कने लगें।

2. 2आँच बंद करें और ठंडा पानी डालें

   चूल्हा पूरी तरह बंद करें। जग का सारा ठंडा पानी एक बार में डालें। यह एक ही धार नहाने के पानी को उबाल से उस तापमान तक ले आती है जिस पर अंडे धीरे से पकते हैं, इसलिए पूरी मात्रा डालें। बुलबुले थम जाते हैं और सतह शांत हो जाती है।

3. 3ठंडे अंडे धीरे से उतारें और ढक दें

   अब चारों अंडे फ्रिज से निकालें। हर अंडे को कड़छी पर रखें और एक-एक करके धीरे से बर्तन की तली तक उतारें, ताकि छिलके आपस में न टकराएँ और न टूटें। जाँच लें कि हर अंडा पूरी तरह पानी के नीचे है, फिर ढक्कन रखें। ढक्कन लगाते समय चारों छिलके पानी के नीचे छिप चुके होते हैं।

4. 4बर्तन को 30 मिनट ढका छोड़ें

   बर्तन को बुझे हुए चूल्हे पर, ढक्कन बंद करके 30 मिनट रखें। पूरे समय ढक्कन लगा रहे और आँच बंद रहे। हर बार झाँकने से भाप और गर्मी निकल जाती है, जबकि सफ़ेदी जमाने के लिए नहाने का पानी स्थिर रहना चाहिए। समय पूरा होने तक बर्तन शांत और बंद रहे।

   ढक्कन को छेड़ें नहीं

   ढक्कन और भारी बर्तन पूरे आराम तक गर्मी रोके रखते हैं। टाइमर लगा दें, और ज़रूरत हो तो रसोई से बाहर चले जाएँ। जाँचने के लिए ढक्कन उठाना सबसे जल्दी पतली, बहती सफ़ेदी पाने का तरीका है।

5. 5अंडे बाहर निकालें

   30 मिनट पूरे होने पर ढक्कन हटाएँ। कड़छी या छेद वाले चम्मच से अंडे एक-एक करके निकालें। इन्हें धीरे से संभालें, क्योंकि अंदर का हिस्सा नरम है। छिलके गुनगुने, साबुत और टपकते हुए निकलते हैं।

6. 6अंडे ठंडे पानी में ठंडे करें

   एक अलग कटोरे में लगभग 15 °C या उससे कम ठंडा नल का पानी भरें। यह पानी उस 200 ml से अलग है जो बर्तन में गया था। अंडों को इसमें ले जाएँ ताकि वे पूरी तरह ढक जाएँ, और लगभग 5 मिनट रहने दें।

7. 7हर अंडा एक कटोरे में फोड़ें

   ठंडे अंडों में से एक को किसी साफ़, खाली कटोरे के किनारे पर मज़बूती से ठोकें। उसे कटोरे के ऊपर नीचे रखें, छिलके के दोनों हिस्से अलग करें और अंडे को फिसलने दें। बाकी अंडों के साथ भी यही करें, हर अंडा एक कटोरे में। जर्दी ढीली, हल्की जमी सफ़ेदी के भीतर गोल और मुलायम बैठी होनी चाहिए।