सेनचा: क्युसू में भाप से बनी जापानी हरी चाय

बनाने की विधि

1. 1क्युसू में पत्तियाँ नापकर डालें

   खाली, सूखा क्युसू काउंटर पर रखें, या अगर आपके पास तराज़ू है तो उस पर रखें। लगभग 2½ चाय स्कूप पत्तियाँ, यानी लगभग 5 g, डालें। बर्तन को धीरे से हिलाएँ ताकि पत्तियाँ छन्नी के ऊपर एक समान परत में बैठ जाएँ। जब पत्तियाँ बिना गुच्छों के, ढीली और सूखी तली पर फैली दिखें, तब रुक जाएँ।

2. 2दोनों चाय के कपों को उबले पानी से 80% तक भरें

   नरम पानी को पूरे उबाल तक लाएँ। उसे दोनों चाय के कपों में डालें, हर कप लगभग 80% भरा हो, ताकि किनारे के नीचे एक साफ़ पट्टी खाली रहे। इससे आप जितना पानी पिएँगे वह ठीक-ठीक नापा जाएगा, और कप एक साथ गरम भी होंगे, ताकि पत्तियों पर गिरते ही चाय की गर्मी न खोए। कप तब तैयार हैं जब उनकी बगलें गरम लगें और दोनों से भाप लगातार उठे।

3. 3पानी को दूसरे बर्तन में डालकर ठंडा करें

   दोनों कपों का पानी युज़ामाशी या एक खाली चाय के कप में डालें, और केतली से बचा हुआ थोड़ा सा पानी भी मिला दें। पत्तियाँ अपने वज़न का लगभग चार गुना पानी सोख लेती हैं, इसलिए यह थोड़ा सा ऊपर का पानी अंत में आपके दोनों कपों को भरा रखता है। बर्तनों के बीच हर बार पानी उँड़ेलने से उसका तापमान लगभग 5–10 °C गिर जाता है। उच्च श्रेणी की सेनचा के लिए लगभग 70 °C का लक्ष्य रखें, जिसके लिए इस चरण के बाद एक और उँड़ेलना होगा। मध्यम श्रेणी को लगभग 90 °C चाहिए, जो पहली बार कपों में डालने के बाद ही पानी पहुँच जाता है, इसलिए मध्यम श्रेणी में यह चरण छोड़ दें: बचा हुआ थोड़ा पानी कपों में मिला दें, और चरण 4 में कप का पानी सीधे पत्तियों पर डाल दें।

   उँड़ेलने गिनें, डिग्री नहीं

   बर्तन ही आपका थर्मामीटर हैं। एक बार उँड़ेला गया उबलता पानी लगभग 90 °C पर पहुँचता है, और दोबारा उँड़ेला जाए तो लगभग 80 °C तक आता है। हर बार वही कप और जग इस्तेमाल करें, और आप सीख जाएँगे कि आपकी सेनचा के ग्रेड को कितनी उँड़ेलें चाहिए।

4. 4पत्तियों पर उँड़ेलें और 1 मिनट 30 सेकंड इंतज़ार करें

   ठंडा किया हुआ पानी क्युसू में पत्तियों पर धीरे से उँड़ेलें। ढक्कन लगाएँ और टाइमर 1 मिनट 30 सेकंड के लिए चालू करें। बर्तन को वहीं रहने दें, ढक्कन लगा हुआ, और उसे घुमाएँ या हिलाएँ नहीं। अंत में ढक्कन उठाने पर पत्तियाँ नरम होकर चपटे, चमकीले हरे टुकड़ों में खुली मिलेंगी।

5. 5दोनों कपों में बारी-बारी से, आख़िरी बूँद तक उँड़ेलें

   ढक्कन को एक उँगली से थामे रखें और थोड़ा सा कप 1 में डालें, फिर थोड़ा सा कप 2 में। अब उल्टे क्रम में लौटें, कप 2 और फिर कप 1, और थोड़ी-थोड़ी मात्रा में आगे-पीछे करते रहें। बर्तन की तली की चाय ऊपर वाली से ज़्यादा गाढ़ी होती है, और यह बारी-बारी से उँड़ेलना उसे बराबर बाँट देता है। टोंटी से आख़िरी बूँद निकलने तक उँड़ेलें। जब दोनों कपों का रंग एक जैसा हो जाए और बर्तन से और कुछ न टपके, तब आप पूरे हो गए।

   आख़िरी बूँद दूसरे कप की रक्षा करती है

   बर्तन में छूटी चाय लगातार भीगती रहती है, और दूसरी बार की चाय कड़वी निकल आती है। बर्तन को पूरा खाली करने से पत्तियाँ नम पर खाली रहती हैं, ताज़ा पानी के लिए तैयार।

6. 6गरम पानी से दूसरी बार की चाय बनाएँ

   अब कपों में पहली उँड़ेल पड़ी है, इसलिए खाली युज़ामाशी (या खाली चाय के कप) में उबला हुआ थोड़ा और पानी डालें, दो कप जितना। सिर्फ़ एक बार पलटने से यह पहली बार से थोड़ा ज़्यादा गरम होता है। इसे खुली पत्तियों पर डालें और ढक्कन लगा दें। लगभग 45 सेकंड तक भिगोएँ, फिर पहले की तरह दोनों कपों में बारी-बारी से, आख़िरी बूँद तक उँड़ेलें। दूसरा कप पहले से गाढ़ा हरा निकलता है।