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Sekai Gohan
शिरोकुमा: गाढ़े दूध और फल के साथ कागोशिमा की छिली हुई बर्फ़
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| पीने के पानी से बनी बर्फ़ (कोरी) | लगभग 250 g | पकवान का आधार, बारीक छिली हुई |
| मीठा गाढ़ा दूध (रेन्यू) | 2–3 बड़े चम्मच | बर्फ़ पर डाला जाने वाला दूध जैसा मीठापन |
| डिब्बाबंद मिकान की फाँकें (मिकान) | लगभग 20–30 g | खट्टापन और नारंगी रंग |
| डिब्बाबंद अनानास | लगभग 20–30 g | तीखी, रसीली खटास |
| डिब्बाबंद पीला आड़ू, छोटे टुकड़ों में कटा | लगभग 20–30 g | नरम, हल्की मिठास |
| डिब्बाबंद चेरी | 2 | भालू की आँखें |
| मोटे दाने वाला मीठा लाल बीन पेस्ट (त्सुबुआन) या मीठी उबली अज़ुकी (युदे अज़ुकी) | 1–2 बड़े चम्मच | भालू की नाक और बीन्स की परत |
बनाने की विधि
1कटोरा, चम्मच और बर्फ़ ठंडे करें
पहले से पीने के पानी की बर्फ़ जमा लें। बाक़ी सब तैयार करते समय खाली काँच का कटोरा और चम्मच फ़्रीज़र में रख दें। ठंडे कटोरे में बर्फ़ का ढेर गिरते ही उसकी तली नहीं पिघलती।
2फल छानें और काटें
मिकान, अनानास और पीला आड़ू एक छलनी में डालें, जो एक कटोरे पर रखी हो, और उनका शरबत टपकने दें। अनानास और आड़ू को छोटे टुकड़ों में काटें, इतने छोटे कि वे बर्फ़ के साथ चम्मच पर आ सकें। मिकान की फाँकें साबुत रखें और दो चेरी उनके शरबत से निकालकर अलग रखें। जब कटने वाले पटरे पर टुकड़ों के आसपास शरबत जमा न हो, तब फल तैयार है।
फल अच्छी तरह छानेंफल पर रह गया शरबत बर्फ़ में जाकर उसे पिघला देता है और गाढ़े दूध को चिपचिपे पानी जैसा पतला कर देता है। फल अच्छी तरह छानने से बर्फ़ नीचे तक बर्फ़ जैसी ही रहती है।
3बर्फ़ को ऊँचे ढेर में छीलें
ठंडा कटोरा बर्फ़ छीलने की मशीन के नीचे रखें और क्रैंक को लगातार घुमाएँ। बर्फ़ को बिना दबाए ढीले ढेर में गिरने दें, और बीच-बीच में कटोरा घुमाते रहें ताकि ढेर बराबर ऊँचा उठे। जब ढेर किनारे से काफ़ी ऊपर हो जाए, तब रुकें। बर्फ़ सही तब होती है जब वह ताज़ी बर्फ़ की तरह नरम और महीन हो और हल्के छूने से बिखर जाए।
4बर्फ़ पर गाढ़ा दूध डालें
गाढ़ा दूध पतली धार में डालें, ढेर की चोटी से बाहर की ओर गोल घुमाते हुए। उसे किनारों से नीचे बहने दें ताकि नीचे की बर्फ़ को भी दूध मिले। चेहरे के लिए एक चम्मच बचाकर रखें। जब किनारों पर दूध की हल्की धारियाँ दिखें और ऊपर की सतह चमकने लगे, तब रुकें।
किनारों पर दूधसिर्फ़ ऊपर बैठा दूध नीचे के कटोरे में फीकी, बेस्वाद बर्फ़ छोड़ देता है। धार को चोटी के साथ-साथ किनारों पर भी डालें, ताकि हर चम्मच में दूध का स्वाद हो।
5भालू का चेहरा बनाएँ
कटे फल और मिकान की फाँकें ढेर पर बिखेरें, ऊपर के पास चेहरे के लिए जगह छोड़ते हुए। दो चेरी आँखों की जगह रखें। बचा हुआ गाढ़ा दूध फल पर डालें, फिर आँखों के नीचे लाल बीन पेस्ट की एक चम्मच रखें, जो नाक बनेगी। जब सफ़ेद बर्फ़ के बीच से एक गोल भालू का चेहरा आपकी ओर देखने लगे, तब रुकें।
6तुरंत खाएँ
नाक लगते ही कटोरा मेज़ पर ले जाएँ। किनारे से चम्मच डालें ताकि हर बार बर्फ़, फल, दूध और बीन्स साथ आएँ। छिली बर्फ़ जल्दी नरम होती है, और इंतज़ार करने से कटोरे की तली पानी-पानी हो जाती है। समय सही तब है जब चम्मच पर बर्फ़ अब भी आकार में रहे और सिर्फ़ जीभ पर जाकर पिघले।