शोयुमामे: कागावा का भुना हुआ बाकला मीठी सोया में

बनाने की विधि

1. 1मिर्च के डंठल काटें और बीज निकालें

   सूखी मिर्च का डंठल किचन कैंची से काट दें। मिर्च को एक छोटी थाली पर उलटें और हिलाएँ, ताकि बीज गिर जाएँ। अगर कुछ बीज अंदर चिपके रहें तो हल्के से थपथपाएँ। बीजों में ही ज़्यादातर तीखापन होता है, इसलिए जितने ज़्यादा निकालेंगे, बाकले उतने ही हल्के बनेंगे। खाली छिलका चीनी, सोया सॉस और पानी के साथ रख दें। जब कटे सिरे से अंदर देखने पर सिर्फ़ लाल दीवारें दिखें, तो यह तैयार है।

2. 2धीमी आँच पर सूखे बाकले भूनें

   सूखे बाकले भारी तले के बर्तन में बिना तेल के डालें और धीमी आँच पर रखें। लगभग 30 मिनट तक भूनें, स्पैचुला से चलाते रहें और बर्तन को हिलाते रहें ताकि हर तरफ़ गरम तले से लगे। अगर तेज़, जली हुई गंध आए, तो आँच और कम करें और बाकलों को चलाते रहें। बाकले तब तैयार हैं जब उनकी सतह पर जगह-जगह हल्का काला रंग आ जाए। उन्हें ट्रे में पलट दें।

   धीमी आँच और लगातार हिलाना

   भुनाई ही इस डिश का फैसला करती है। धीमी आँच और लगातार हिलाने से झुलसे धब्बे और भुनी खुशबू आती है। तेज़ आँच बाकलों के भीतर तक भुनने से पहले छिलके जला देती है और डिश कड़वी हो जाती है।

3. 3मसाले का तरल उबालें

   बीज निकली मिर्च, चीनी, सोया सॉस और पानी उसी बर्तन में डालें। बर्तन चूल्हे पर रखें और चीनी घुलने तक चलाएँ। फिर पूरा उबाल आने दें। तरल तैयार है जब पूरी सतह पर बुलबुले उठने लगें और भाप लगातार उठती रहे। भुने बाकलों की ट्रे चूल्हे के पास रख लें।

4. 4गरम बाकले वापस डालें और रात भर रखें

   जब तरल अब भी गरम हो, तब भुने बाकले वापस बर्तन में डालें। चम्मच से चलाएँ ताकि हर बाकला तरल में लिपट जाए। आँच बंद करें, ढक्कन लगाएँ और बर्तन को रात भर रखा रहने दें। ढकने से पहले देखें कि सारे बाकले गहरे तरल में लिपटे हैं और कोई बाकला किनारों पर सूखा चिपका हुआ नहीं है।

   गरम में गरम

   मसाला गरम हो तभी बाकले डालें, और रात भर ढक्कन लगा रहने दें। इसी तरह सख़्त भुने बाकले तरल सोखते हैं और अंदर तक स्वाद पकड़ते हैं।

5. 5अगले दिन धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक फूले और नरम न हों

   अगले दिन बर्तन मध्यम आँच पर रखें। जब तरल उबलने लगे, तो आँच धीमी करें और लगभग 20 मिनट तक हल्के उबाल पर पकाएँ। बीच-बीच में धीरे से चलाते रहें। बाकले फूलकर पूरे होते जाते हैं, और तरल गाढ़ा होकर चमकने लगता है। एक बाकला चखकर देखें: जब वह भीतर तक नरम, फूला हुआ हो और आसानी से टूटे, तो डिश तैयार है।