स्पैम मुसुबी: नोरी में लिपटा ग्लेज़्ड स्पैम और चावल

बनाने की विधि

1. 1चावल पकाएँ और स्पैम काटें

   चावल को राइस कुकर या बर्तन में पकाएँ। उसके पकते समय डिब्बा खोलकर स्पैम एक टुकड़े में बाहर निकालें। उसे आड़ा करके 8 बराबर टुकड़ों में काटें, हर टुकड़ा लगभग 1 cm मोटा। अगर डिब्बे को साँचे की तरह इस्तेमाल करना है, तो उसे धोकर सुखा लें, और उसकी तेज़ धार का ध्यान रखें। टुकड़े तब तैयार हैं जब वे सब एक जैसी मोटाई के हों, ताकि एक साथ तलें।

2. 2ग्लेज़ मिलाएँ

   सोया सॉस और चीनी को छोटे कटोरे में डालकर चम्मच से मिलाएँ। तब तक हिलाते रहें जब तक चीनी सोया सॉस में पूरी तरह घुल न जाए। कटोरे को चूल्हे के पास रखें, क्योंकि यह जल्दी ही पैन में जाता है। पैन को मध्यम आँच पर रखें। ग्लेज़ तैयार है जब कटोरा तिरछा करने पर उसकी तली में चीनी के कण न बचें।

3. 3स्पैम तलें और ग्लेज़ लगाएँ

   टुकड़ों को पैन में एक परत में रखें, और अगर सब एक साथ न आएँ तो बैच में तलें। मध्यम आँच पर हर तरफ़ 1 मिनट तलें, जब तक किनारे हल्के भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ। ग्लेज़ टुकड़ों पर डालें और लगभग 2 मिनट और पकाएँ, टुकड़ों को ग्लेज़ में पलटते रहते हुए, जब तक वह गाढ़ा और हल्का कैरामेल जैसा न हो जाए। अगर वह ज़ोर से उबलने लगे तो आँच थोड़ी कम कर दें। जब टुकड़े हर ओर चमकने लगें और ग्लेज़ चिपचिपी परत बनाकर उनसे चिपक जाए, तब उन्हें प्लेट में उठा लें।

   गरम चीनी

   पकता हुआ ग्लेज़ उबलते पानी से कहीं ज़्यादा गरम होता है, और त्वचा से चिपक जाता है। टुकड़े स्पैटुला से पलटें, उंगलियों से नहीं, और चरण 5 में संभालने से पहले टुकड़े को थोड़ी देर ठंडा होने दें।

4. 4चावल को साँचे में दबाएँ

   साँचे को कटिंग बोर्ड पर रखें। डिब्बे के साथ हों तो उसके अंदर प्लास्टिक रैप लगाएँ, और किनारे से कुछ सेंटीमीटर रैप बाहर लटकने दें, ताकि बाद में चावल बाहर निकाल सकें। थोड़ा ठंडा हो चुका चावल चम्मच से भरें। उसे लगभग 2.5 cm ऊँचा दबाएँ, इतनी मज़बूती से कि वह अपना आकार थामे, पर दाने कुचलें नहीं। चावल तब सही है जब ऊपर सपाट हो और कोने भरे हों, फिर भी दाने अलग-अलग दिखें।

   कसा हुआ, पर ज़्यादा दबा हुआ नहीं

   बहुत ढीला हो तो मुसुबी हाथ में बिखर जाता है; बहुत ज़्यादा दबाएँ तो चावल सख़्त और सूखा हो जाता है। तब तक दबाएँ जब तक चावल अपना आकार थामने लगे, फिर रुक जाएँ।

5. 5फ़ुरिकेक और स्पैम डालें

   फ़ुरिकेक का एक हिस्सा चावल पर बराबर बिखेरें, और चाहें तो तिल भी डालें। ग्लेज़ किया हुआ स्पैम का एक टुकड़ा ऊपर रखें। साँचे के दबाने वाले हिस्से से हल्के से दबाएँ, ताकि टुकड़ा चावल पर बैठ जाए। परत तब तैयार है जब टुकड़ा सपाट लेटे और चावल के किनारों के साथ बराबर हो।

6. 6साँचे से निकालें और नोरी में लपेटें

   अब नोरी खोलें और एक शीट को लंबाई में तीन बराबर हिस्सों में काटें। दबाने वाले हिस्से को दबाए रखें और साँचा ब्लॉक से उठाएँ, या प्लास्टिक रैप पकड़कर ब्लॉक को डिब्बे से निकालें। नोरी की पट्टी चमकदार हिस्सा नीचे की ओर करके बिछाएँ, ब्लॉक को उसके बीच में रखें, और दोनों सिरे ऊपर और चारों ओर लाएँ। अगर नोरी का सिरा उठे, तो उसके नीचे चावल का एक-दो दाना चिपकाने के लिए दबा दें। लपेटना तब पूरा है जब पट्टी कसकर बैठे और सिरा नीचे टिका रहे।

7. 7दोहराएँ और गरम-गरम खाएँ

   बचे हुए चावल, फ़ुरिकेक और स्पैम के साथ चरण 4 से 6 दोहराएँ। लपेटने के तुरंत बाद खाएँ, जब चावल अब भी गरम हो। हर मुसुबी को हाथ से उठाएँ, नोरी की पट्टी उंगलियों के बीच। जब नोरी नरम चावल से पहले हल्की कुरकुरी चरमराहट देती है, तब हर मुसुबी सबसे अच्छा होता है।