सुपाकात्सु: मीट सॉस स्पेगेटी के ऊपर कुशिरो शैली का पोर्क कटलेट

बनाने की विधि

1. 1मांस पर चीरे लगाएँ और स्नायु काटें

   पोर्क लोइन के कटलेट कटिंग बोर्ड पर सपाट रखें। चर्बी और दुबले मांस की सीमा रेखा के साथ-साथ छोटे, उथले चीरे लगाएँ। हर टुकड़े को पलटकर दूसरी तरफ़ भी स्नायु को काटें। ये चीरे कटलेट को गरम तेल में कप की तरह मुड़ने के बजाय सपाट लेटे रहने देते हैं। पोर्क तब तैयार है जब दोनों तरफ़ चर्बी-दुबले मांस की सीमा पर छोटे, बराबर चीरे दिखें।

2. 2नमक-काली मिर्च लगाएँ और ब्रेड करें

   कटलेट के दोनों तरफ़ नमक और काली मिर्च छिड़कें। मैदा, फेंटा अंडा और पैंको तीन उथली प्लेटों में इसी क्रम में रखें। हर कटलेट को पहले मैदा में लपेटें, फिर अंडे में डुबोएँ, फिर उंगलियों से पैंको में दबाएँ। कटलेट तैयार है जब किनारों तक हर जगह ब्रेडक्रम्ब्स चिपके हों और कहीं खाली जगह न दिखे।

3. 3सुनहरे होने तक तलें

   गहरे बर्तन में इतना सब्ज़ी का तेल डालें कि कटलेट तैर सकें, और उसे लगभग 170 °C तक गरम करें। कटलेट धीरे से तेल में उतारें, अपने से दूर की ओर रखते हुए। थर्मामीटर देखते रहें और आँच इतनी रखें कि तेल उसी तापमान के आसपास बना रहे। तब तक तलें जब तक परत पर एक समान सुनहरा भूरा रंग न आ जाए, वह रंग जिसे जापानी रसोइये लोमड़ी-रंग कहते हैं।

4. 4निथारें और कटलेट काटें

   कटलेट निकालकर रैक या किचन टिशू पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल टपक जाए। तलने वाले बर्तन के नीचे की आँच बंद कर दें। कटलेट निथर जाएँ तो उन्हें खाने में आसान टुकड़ों में काटें। हर टुकड़े को चाकू से कटते समय कुरकुराना चाहिए और सुनहरी परत के भीतर से पोर्क दिखना चाहिए।

5. 5स्पेगेटी उबालें और तेल लगाएँ

   एक बड़े पतीले में पानी उबालें और स्पेगेटी को पैकेट पर छपे समय तक पकाएँ। छलनी में निथारें। भाप उठती हुई हो तभी उस पर सब्ज़ी का तेल थोड़ा सा डालें और चिमटे से चलाएँ। स्पेगेटी तैयार है जब लच्छियाँ आसानी से अलग हो जाएँ और हल्की चमक दिखाएँ।

6. 6सॉस गरम करें और लोहा तपाएँ

   मीट सॉस एक छोटी कड़ाही में डालकर गरम करें, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि तले में न लगे। उसी समय लोहे की प्लेटें या कढ़ाई चूल्हे पर रखकर अच्छी तरह गरम करें। जहाँ प्लेट रखी जाएगी, मेज़ पर उसके नीचे ट्रिवेट रखें। सॉस तैयार है जब किनारों पर हल्की भाप उठे और धीरे-धीरे बुलबुले बनें।

7. 7प्लेट सजाएँ और छन्न-छन्न करते हुए परोसें

   स्पेगेटी को गरम लोहे पर फैलाएँ; गिरते ही उसे छन्न करना चाहिए। कटलेट के टुकड़े ऊपर रखें। गरम मीट सॉस कटलेट और स्पेगेटी पर चम्मच से डालें, और चाहें तो अजमोद छिड़कें। प्लेट को तब तक ट्रिवेट तक ले जाएँ जब तक वह अब भी सिसकती और भाप छोड़ती हो।