ताइयाकी: लाल बीन पेस्ट भरे कुरकुरे जापानी मछली के आकार वाले केक

बनाने की विधि

1. 1बीन पेस्ट को हिस्सों में बाँटें और आकार दें

   बीन पेस्ट को तौलकर छह हिस्से बनाएँ, हर हिस्सा 50 ग्राम का। हर हिस्से को हथेलियों के बीच दबाकर छोटे रोल में बेलें, जो आपके तवे के मछली वाले खाँचे से थोड़ा छोटा हो। जाँचने के लिए एक रोल साँचे पर रखें: उसे रूपरेखा के अंदर बैठना चाहिए और दोनों सिरों पर थोड़ी जगह छूटनी चाहिए। सभी को ट्रे में कतार में रखें। जब छहों एक बराबर आकार के हों और अपना आकार बनाए रखें, तो वे तैयार हैं।

2. 2सूखी सामग्री छानें

   केक का आटा, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर को एक साथ छलनी में डालें। फिर उन्हें एक मिक्सिंग बाउल में छानें। छानने से फुलाने वाली थोड़ी-सी सामग्री आटे में समान रूप से फैल जाती है, ताकि किसी एक मछली में सोडा का कड़वा हिस्सा न बने। आटा गांठों के बिना, नरम और समान ढेर की तरह रहना चाहिए।

3. 3अंडे का मिश्रण बनाएँ

   दूसरे बाउल में अंडा तब तक फेंटें जब तक सफ़ेदी और पीला भाग पूरी तरह मिल न जाएँ। इसमें पानी, दूध, चीनी और नमक डालें। चीनी घुलने तक अच्छी तरह फेंटें। मिश्रण तैयार है जब वह हल्का, एक जैसा और थोड़ा झागदार दिखे, और उसमें अंडे की सफ़ेदी की कोई धारियाँ न हों।

4. 4बैटर मिलाएँ और आराम दें

   अंडे के मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा करके आटे में डालें, हल्के हाथ से फेंटते हुए ताकि गांठें न बनें। तेल आख़िर में डालें और तब तक चलाएँ जब तक वह मिल न जाए। ज़्यादा न मिलाएँ: गूँथा गया ग्लूटेन कुरकुरी परत की जगह चबाने वाली परत देता है। बाउल को क्लिंग फ़िल्म से ढकें और लगभग 30 मिनट फ्रिज में रखें। बैटर आसानी से बहना चाहिए और चिकना दिखना चाहिए, फेंटा हुआ नहीं।

5. 5तवा गरम करें और पहली परत डालें

   ताइयाकी तवे को उसके निर्देशों के अनुसार सीज़न करें और चिकना करें। उसे गैस बर्नर पर धीमी आँच पर रखें और साँचे के दोनों हिस्सों को अच्छी तरह गरम होने दें। एक तरफ़ लगभग 1 बड़ा चम्मच बैटर डालें और उसे पतला फैलाएँ। बैटर गिरते समय किनारों पर हल्की-सी सीं-सीं की आवाज़ करना चाहिए। तब तक रुकें जब तक यह परत जम न जाए और बहना बंद न करे।

6. 6पेस्ट को पूरी तरह भरें और ढकें

   साँचे के दूसरे हिस्से में लगभग 1 बड़ा चम्मच बैटर डालें। उस पर पेस्ट का एक रोल रखें, और पहले उसे धीरे से पूँछ की ओर सरकाएँ। ऊपर से थोड़ा कम 1 बड़ा चम्मच बैटर चम्मच से डालें और उसे तब तक चिकना करें जब तक पेस्ट पूरी तरह ढक न जाए। किनारों पर किसी भी खाली जगह को आसपास के बैटर से भरें। यह चरण तब पूरा होता है जब सतह पर ठोस हल्का बैटर हो और कहीं भी गहरे रंग का पेस्ट न दिखे।

7. 7तवा बंद करें और दोनों तरफ़ सेंकें

   तवे को बंद करें और धीमी आँच पर रखें। एक तरफ़ लगभग 3–5 मिनट सेंकें, फिर तवे को पलटें और दूसरी तरफ़ भी लगभग उतने ही समय तक सेंकें। धीमी, स्थिर आँच परत को बिना जलाए समान रूप से भूरा करती है। हर तरफ़ तब तैयार है जब वह गहरे, समान सुनहरे भूरे रंग का हो जाए।

8. 8साँचे से निकालें, तवा पोंछें और दोहराएँ

   तवा खोलें। तैयार मछली साँचे से साफ़ निकल आती है। उसे वायर रैक पर रखें। अगर परत अभी भी हल्की है और लोहे से चिपकी है, तो तवा बंद करें और धीमी आँच पर सेंकते रहें। अगली मछली डालने से पहले पेपर टॉवल से जले बैटर या पेस्ट के निशान पोंछ लें। तब तक जारी रखें जब तक छहों सिक न जाएँ, और हर एक दोनों तरफ़ सुनहरी हो और अंदर गरम पेस्ट हो।