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Sekai Gohan
ताकाना मेशी: गर्म चावल में मिला असो का अचार वाला सरसों का साग
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| गर्म पका सफ़ेद चावल (गोहन) | 640 g, लगभग 4 हल्के चावल के कटोरे | आधार; इसे गर्म होना चाहिए ताकि यह तेल को बराबर सोख सके |
| अचार वाला ताकाना (ताकाना-त्सुके) | 120 g | नमक, खट्टापन और तीखापन; मुख्य स्वाद |
| सलाद का तेल | 4 छोटे चम्मच | सिर्फ़ पतले अंडे के पैनकेक के लिए |
| अंडे | 4 | कतरे अंडे का पैनकेक (किंशी तामागो) |
| तिल का तेल | 4 बड़े चम्मच | अचार भूनने के लिए; खुशबू चावल तक ले जाता है |
| सोया सॉस (शोयु) | 4 छोटे चम्मच | मसाला |
| मिरिन | 4 छोटे चम्मच | मसाला और चमक |
| चीनी | 4 छोटे चम्मच | मिठास जो नमक और खट्टेपन को संतुलित करती है |
| भुने सफ़ेद तिल के बीज | 2 छोटे चम्मच | भुनी हुई खुशबू वाला अंतिम स्पर्श |
बनाने की विधि
1ताकाना को निचोड़कर काटिए
अचार से हाथ से हल्का पानी निचोड़िए। अगर डंठल मोटे हैं, तो पहले उन्हें पतला काट लीजिए। फिर सब कुछ बारीक, लगभग 3–4 mm तक काटिए। छोटे, एक जैसे टुकड़े चावल में फैलते हैं और हर निवाले में एक जैसा नमक देते हैं। तब रुकिए जब ढेर एक समान हो जाए और उसमें लंबे डंठल के टुकड़े न बचें।
2पतला अंडे का पैनकेक बनाइए
4 अंडे अच्छी तरह फेंटिए। मध्यम आँच पर फ्राइंग पैन में सलाद का तेल गर्म कीजिए, अंडा डालिए और पैन को घुमाकर पतला फैलाइए। इसे भूरा मत होने दीजिए। जब ऊपर की सतह सूखी और मैट हो जाए, तो पलटिए और दूसरी तरफ़ थोड़ी देर पकाइए। अगर यह फट जाए, तो चलने दीजिए: वैसे भी इसे कतरना है। यह तैयार है जब किनारे सूखकर अपने आप कड़ाही से उठने लगें।
अंडे को हल्का रखिएमध्यम आँच और पतली परत पैनकेक को नरम और चमकीला पीला रखती है। भूरे धब्बे लच्छियों को सख्त कर देते हैं और चावल के ऊपर का रंग बिगाड़ देते हैं।
3पैनकेक ठंडा करके किंशी अंडा काटिए
पैनकेक को कटिंग बोर्ड पर सरकाइए और इतना ठंडा होने दीजिए कि बस गुनगुना रहे। परतें जमें इसलिए ढीला मोड़िए या लपेटिए। जितना पतला हो सके उतना आड़ा काटिए, फिर उँगलियों से लच्छियाँ अलग कीजिए। आपको हल्के पीले रंग की बारीक, फूली हुई लच्छियाँ चाहिए, फीते नहीं। इन्हें एक तरफ़ रखिए।
4ताकाना भूनिए और मसाला डालिए
पैन पोंछिए और मध्यम आँच पर तिल का तेल गर्म कीजिए। कटा ताकाना डालिए और तब तक चलाते हुए भूनिए जब तक वह नरम न हो जाए और तेल उसमें न समा जाए। सोया सॉस, मिरिन और चीनी डालिए और तब तक चलाते रहिए जब तक तरल सूख न जाए और खुशबू भुनी हुई न लगने लगे। आँच बंद कीजिए, फिर तिल के बीज मिलाइए। इसे तब उतारिए जब डंठल अपना कुरकुरापन न खोएँ: दाँतों के बीच वे अब भी हल्के से कुरकुरे लगने चाहिए।
तिल आँच बंद करके डालिएगर्म पैन में आँच पर तिल डालने से वे जल जाते हैं और उनकी खुशबू चली जाती है। आँच बंद होने के बाद गर्म पैन में डालिए, तो वे भुनी हुई खुशबू बनाए रखते हैं।
5गर्म चावल में ताकाना मिलाइए
गर्म चावल बड़े कटोरे में रखिए। पैन का सारा तेल लेकर ताकाना उसमें खुरचकर डालिए। चावल चलाने वाले चपटे चम्मच से चावल के बीच काटते हुए पलटिए, और कटोरे को घुमाते रहिए, ताकि दाने साबुत रहें। तब तक चलाते रहिए जब तक हरा रंग बराबर न फैल जाए और हर दाने पर तेल की हल्की चमक न आ जाए।
6कटोरों में ढेर लगाकर अंडे से सजाइए
चावल को चावल के कटोरों में चम्मच से डालिए और हल्का दबाइए, ताकि वह एक साफ़, गोल गुंबद जैसा बने। कतरे अंडे को ऊपर ढीले घोंसले की तरह बिखेरिए। चाहें तो एक चुटकी और तिल डालिए। परोसिए तब जब चावल से भाप उठ रही हो और अंडा हरे रंग पर चमक रहा हो।