याकी सोबा: पोर्क और पत्तागोभी के साथ जापानी सॉस में तले नूडल्स

बनाने की विधि

1. 1सब्ज़ियाँ और पोर्क काटें, नूडल्स ढीले करें

   पत्तागोभी को मोटे चौकोर टुकड़ों में काटें। पोर्क बेली के टुकड़े अलग करें और उन्हें आसानी से खाने लायक टुकड़ों में काटें। हर नूडल पैक का सिरा काटें और हाथों से नूडल्स को धीरे से ढीला करें, गुच्छे को अलग करते हुए, धागों को बिना खींचे, जब तक वे टूट न जाएँ। साबुत गुच्छे कड़ाही में जाएँ तो अंदर नमी फँस जाती है और सॉस पड़ने पर गीले हो जाते हैं। नूडल्स तैयार तब हैं जब आप उन्हें चॉपस्टिक्स से उठा सकें और वे अलग-अलग धागों में बिखर जाएँ।

   कच्चा पोर्क और आपका बोर्ड

   कच्चे पोर्क का रस पत्तागोभी, स्प्राउट्स और नूडल्स से दूर रखें। पहले पत्तागोभी काटें, और पोर्क काटने के बाद चाकू और कटिंग बोर्ड धोएँ, फिर उन पर उबलता पानी डालें।

2. 2तेज़ आँच पर अकेले नूडल्स तलें

   कड़ाही को तेज़ आँच पर अच्छी तरह गरम होने दें। ढीले नूडल्स को कड़ाही में एक समान परत में फैलाएँ और उन्हें अकेला छोड़ दें; न दबाएँ, न चलाएँ। जब नीचे की ओर कहीं-कहीं भूरापन आ जाए, तो नूडल्स पलटें और दूसरी तरफ़ तलें। नूडल्स तैयार तब हैं जब उनकी सतह से भुनी हुई खुशबू आने लगे और भाप और चटचटाहट शांत हो जाए, जो बताता है कि नमी पककर उड़ चुकी है।

   नूडल्स को जगह दें

   दो गुच्छों के लिए 26–28 cm के पैन की पूरी सतह चाहिए। छोटे पैन में नूडल्स ढेर हो जाते हैं और अपनी ही नमी में भाप बनकर पकने लगते हैं, न कि तलते हैं, और वह नमी प्लेट तक साथ जाती है।

3. 3पोर्क बेली अंदर तक पकाएँ

   नूडल्स को पैन के एक किनारे सरकाएँ। खाली जगह में पोर्क बेली सपाट बिछाएँ, टुकड़े एक-दूसरे पर न चढ़ें। तब तक पकाएँ जब तक मांस पूरी तरह रंग बदल ले, चर्बी पारदर्शी हो जाए और किनारे मुड़ जाएँ। अगर आपके पास थर्मामीटर है, तो मांस के बीच का तापमान 75 °C पहुँचे और कम से कम 1 मिनट तक वहीं रहे। पोर्क तैयार तब है जब कहीं भी गुलाबीपन न बचे और चर्बी साफ़ चमकने लगे।

4. 4पत्तागोभी डालें और सब कुछ मिलाएँ

   पोर्क में पत्तागोभी डालें और तब तक चलाते हुए भूनें जब तक वह मुरझाने न लगे। फिर नूडल्स को वापस बीच में खींचें और सब कुछ मिला दें। पत्तागोभी में थोड़ा कुरकुरापन रहते-रहते रुक जाएँ; ढीली और पारदर्शी होने तक पकाने पर वह कड़ाही में पानी छोड़ देती है। पत्तागोभी तब तैयार है जब वह लगभग आधी मात्रा में सिकुड़ जाए और उसके किनारे पोर्क की चर्बी से चमकते और पारदर्शी लगें।

5. 5बीन स्प्राउट्स और तेम्पुरा के टुकड़े डालें

   बीन स्प्राउट्स और तेम्पुरा के टुकड़े कड़ाही पर छिड़कें और सब कुछ साथ में उलटें-पलटें। बीन स्प्राउट्स में बहुत पानी होता है, इसलिए यह चरण छोटा रखें; सॉस तुरंत उसके बाद आता है। जब डंठल आधे पारदर्शी हो जाएँ और जड़ों की पतली पूँछ मुड़ने लगे, तो रुक जाएँ।

6. 6सॉस डालें और लगभग 30 सेकंड चलाएँ

   आँच तेज़ रखें। सॉस को पैन के चारों ओर गोल घुमाकर डालें, ताकि वह गरम धातु से टकराकर सिसके, फिर उसे इस तरह चलाएँ कि हर धागे पर लग जाए। लगभग 30 सेकंड तक चलाते रहें, जब तक महक तीखी, खट्टी से बदलकर मीठी और भुनी हुई न हो जाए। तब तैयार है जब नूडल्स चमकने लगें और कड़ाही के तल में कोई तरल जमा न हो।

   सॉस सबसे आख़िर में, और कम समय

   सॉस आख़िरी कदम है, लंबे उबाल का नहीं। अगर उसे ज़्यादा देर आँच पर रखा गया, तो उसकी खुशबू उड़ जाती है, किनारे जल जाते हैं, और नूडल्स सूखे और भुरभुरे हो जाते हैं।

7. 7प्लेट में डालें और आओनोरी से सजाएँ

   नूडल्स को दो प्लेटों में बाँटें। ऊपर से आओनोरी छिड़कें, और चाहें तो लाल अचार वाला अदरक बगल में रखें। नूडल्स नम दिखें पर आपस में बँधे रहें, और प्लेट पर कोई तरल न बहे। गरम भाप उठते हुए ही परोसें।