योसेनाबे: समुद्री भोजन, चिकन और सब्ज़ियों का जापानी हॉट पॉट

बनाने की विधि

1. 1पत्तागोभी के पत्ते उबालें

   एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। उसमें 10 पत्ते डालें और लगभग 8–10 मिनट पकाएँ, तैरते समय उन्हें पानी में दबाते रहें। पत्तों को छन्नी में निकालें और पालक के लिए पानी उबलता रहने दें। पत्तागोभी तब तैयार है जब उसके मोटे सफ़ेद डंठल नरम और पारदर्शी हो जाएँ।

2. 2पालक उबालें और ठंडा करें

   उसी उबलते पानी में पालक लगभग 1 मिनट के लिए डालें। जैसे ही उसका रंग चमकने लगे, उसे निकालकर ठंडे पानी में डाल दें। जब तक वह ठंडा न हो जाए, वहीं रहने दें, फिर निकालकर सारे डंठल एक ही दिशा में करके सजाएँ। यह तब तैयार है जब उसका रंग चटक हरा हो और छूने पर ठंडा लगे।

3. 3रोल बनाएँ, निचोड़ें और काटें

   बाँस की चटाई या बेकिंग पेपर पर आधे पत्तागोभी के पत्ते एक-दूसरे पर रखकर फैलाएँ। पालक का आधा हिस्सा नज़दीकी किनारे पर केंद्र की तरह रखें और उसे कसकर लपेटकर लंबा रोल बनाएँ। पूरे रोल को पानी निकालने के लिए मज़बूती से दबाकर निचोड़ें, फिर उसका आकार ठीक करें। बाकी सामग्री से दूसरा रोल बनाएँ, और दोनों रोल को 4 cm मोटे गोल टुकड़ों में काटें। हर कटे हिस्से में सफ़ेद घेरे के बीच हरा केंद्र दिखना चाहिए, और टुकड़े खुलें नहीं, खड़े रहें।

   कसकर निचोड़ें

   रोल में बचा पानी शोरबे को पतला कर देता है और टुकड़े बिखरने लगते हैं। काटने से पहले रोल को मज़बूती से निचोड़ें, और आकार ठीक करने के बाद हल्के हाथ से फिर से दबाएँ।

4. 4शोरबा बनाएँ

   दाशी, हल्का सोया सॉस, साके और मिरिन एक बर्तन में डालकर हिलाएँ। ढककर मध्यम आँच पर उबालें। जैसे ही उबाल आए, आँच बंद कर दें और बाकी तैयारी करते समय उसे ढका रहने दें। शोरबा तब तैयार है जब वह साफ़, हल्का सुनहरा हो और उसमें दाशी की खुशबू आए।

5. 5बाकी सामग्री काटें

   गाजर और हरे प्याज़ को तिरछा करके 5 cm लंबे टुकड़ों में काटें। शिइताके के डंठल निकालें; अगर चाहें तो टोपी पर क्रॉस या फूल का डिज़ाइन काटें। टोफू, चिकन और मछली को एक-एक निवाले के आकार में काटें। अगर आपकी शिराताकी गाँठ वाली नहीं है, तो उसे लगभग 20 cm तक फैलाएँ और आधा काटें ताकि उसे उठाना आसान हो। हर सामग्री बोर्ड पर अपने अलग ढेर में हो, तो सब तैयार है।

6. 6बर्तन सजाएँ

   डोनाबे या चौड़े बर्तन के हर हिस्से में एक-एक सामग्री रखें: पत्तागोभी के रोल, गाजर, हरा प्याज़, शिइताके, टोफू, शिराताकी, चिकन और मछली। धीरे पकने वाली चीज़ें, जैसे पत्तागोभी के रोल, गाजर और टोफू, बर्तन के निचले हिस्से में रखें, और टोफू को ऐसी जगह रखें जहाँ वह न टूटे। झींगे और मसल्स बीच में रखें। बर्तन तब तैयार है जब हर हिस्सा साफ़ अलग दिखे और एक नज़र में पता चले कि क्या कहाँ है।

7. 7उबालें

   शोरबे को बर्तन के किनारे से धीरे-धीरे डालें, ताकि सजावट न बिगड़े। ढककर तेज़ आँच पर उबालें, फिर मध्यम-धीमी आँच पर लगभग 5–8 मिनट उबालें। जो पत्तेदार टुकड़े बाकी से पहले पक जाएँ, उन्हें पहले निकाल लें। रुकें तब जब सब कुछ अंदर तक पक जाए: झींगे और मसल्स पूरी तरह पके हों, और चिकन व मछली बीच तक पकी हों।

   तुरंत परोसें

   समुद्री भोजन पकते ही सबसे अच्छा लगता है। बर्तन तैयार होते ही मेज़ पर ले आएँ; ज़्यादा पकाने से झींगे और मछली सख़्त हो जाते हैं और शोरबा धुंधला पड़ जाता है।

8. 8मेज़ पर परोसें

   बर्तन को मेज़ के बीच रखें, अगर आपके पास बर्नर है तो उसे धीमी आँच पर रखें। हर छोटी कटोरी में शोरबा डालें और साथ में कुछ टुकड़े चॉपस्टिक से निकालें। चाहें तो थोड़ा शिचिमी छिड़कें। शोरबा पहले ही मसालेदार है, इसलिए उसे और कुछ नहीं चाहिए।

9. 9ज़ोसुई से खत्म करें

   जब सामग्री खत्म हो जाए, तो बचे हुए शोरबे को फिर से उबाल पर लाएँ। पका हुआ चावल डालें; चार लोगों वाले बर्तन के लिए 240 ml चावल ठीक रहता है, इसलिए इस दो लोगों वाले बर्तन में चावल की मात्रा बचे शोरबे के हिसाब से रखें। फेंटा हुआ अंडा ऊपर से डालें और नरम लच्छियों में जमने तक पकाएँ। कटा हुआ हरा प्याज़ ऊपर बिखेरें और परोसें। चावल की जगह उदोन भी इस्तेमाल किया जा सकता है।