युबा साशिमी: क्योटो और मिनोबू का ठंडा ताज़ा सोया दूध का छिलका

बनाने की विधि

1. 1शुरू करने तक युबा को ठंडा रखें

   दोनों पैक 10 °C या उससे कम पर फ़्रिज में रखें, जब तक काम शुरू करने का वक्त न आए। पहले कटोरी पर रखी छलनी, कागज़ के तौलिये, कटिंग बोर्ड, चाकू, चम्मच और परोसने की प्लेटें लगा लें। फिर पैक निकालें। पैक हाथ में ठंडा लगना चाहिए, और परत के भीतर से तहें मज़बूत दिखनी चाहिए।

2. 2साशिमी युबा से पानी निकालें

   साशिमी युबा के पैक की परत हटाकर तरल को छलनी से निकाल दें, और ढीले मुड़े टुकड़े भी उसी में गिरने दें। तरल को बह जाने दें, फिर युबा के ऊपर कागज़ का तौलिया धीरे से दबाएँ। युबा पर बचा तरल डुबाने वाले सॉस को गंदला कर देता है, इसलिए इसे अच्छी तरह निकालें। निकाला हुआ तरल मिसो सूप के लिए बचा सकते हैं। सतह नम दिखनी चाहिए, उस पर कोई बूँद लुढ़कती न दिखे।

3. 3युबा को ट्रे से निकालें

   साशिमी युबा अक्सर अपनी ट्रे से चिपका रहता है। खाना पकाने वाली चॉपस्टिक या पतला चाकू ट्रे के किनारों के चारों ओर धीरे से फेरें। ट्रे को कटिंग बोर्ड के ऊपर उलटें और उसे थोड़ा हिलाएँ। अगर ब्लॉक फिर भी न हिले, तो ट्रे के किनारे हल्के से दबाएँ, जब तक वह छूट न जाए। जब मुड़ी हुई चादर पूरी की पूरी बोर्ड पर खिसक आए, तब वह तैयार है।

4. 4निवाले के आकार के टुकड़े काटें

   साशिमी युबा को अभी ठंडा रहते हुए सीधे नीचे की ओर आसान, निवाले के आकार के टुकड़ों में काटें। काटते समय तहों को एक साथ रखें, ताकि हर टुकड़ा अपनी परतें बनाए रखे। बोर्ड पर अगर तरल जमा हो, तो पोंछ दें। कटे किनारे पर साफ़, अलग-अलग पतली परतें दिखनी चाहिए, और चॉपस्टिक से उठाया गया टुकड़ा बिखरे बिना एक साथ रहना चाहिए।

5. 5कुमियागे युबा को चम्मच से निकालें

   कुमियागे युबा का ढक्कन खोलें और बड़े चम्मच से उसे भरपूर कलछियों में उठाएँ। हर प्लेट में एक गोला रखें, चम्मच को प्लेट के पास लाकर नीचे रखें, गिराएँ नहीं। उठाने और रखने के इस तरीके से उसका आकार बना रहता है। प्लेट को झुकाने पर कुमियागे युबा धीरे-धीरे एक नरम पिंड की तरह सरकना चाहिए, चमकदार और मलाईदार, और उससे पानी जैसी परत अलग होकर न दिखे।

6. 6मसाले तैयार करें

   वासाबी को शार्कस्किन घिसनी पर छोटे गोल स्ट्रोक से घिसें, जैसे उसमें हवा भर रहे हों। अदरक को बारीक घिसें; तांबे की घिसनी से बारीक और एक-सा नतीजा मिलता है। शिसो के पत्ते और मयोगा को पतली पट्टियों में काटें। घिसी वासाबी बारीक, चमकीले हरे पेस्ट जैसी दिखनी चाहिए, और कटी जड़ी-बूटियों के किनारे कुरकुरे और ताज़ा दिखने चाहिए।

7. 7प्लेट सजाएँ और परोसें

   हर प्लेट में कटे साशिमी युबा को कुमियागे युबा के बगल में रखें। एक तरफ़ थोड़ी वासाबी, अदरक, शिसो और मयोगा रखें। सोया सॉस या दाशी को अलग छोटी कटोरियों में, हर व्यक्ति के लिए एक, डालें। तुरंत, ठंडा परोसें। प्लेट तब सही है जब प्लेट की तली में कोई तरल जमा न हो और हर साशिमी युबा का टुकड़ा चॉपस्टिक से साफ़ उठ जाए।