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Sekai Gohan
ज़ोनी: साफ़ शोरबे में आइची-शैली का नए साल का मोची सूप
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| चौकोर मोची (किरी-मोची, काकुमोची) | 8 टुकड़े | कटोरे का दिल, तब तक उबाला जाता है जब तक नरम न हो जाए |
| मोची-ना (शोगात्सु-ना) या कोमात्सुना | 80 g | हरा स्वाद और रंग |
| चिकन की जाँघ | 100 g | शोरबे को गाढ़ापन देती है |
| दाशी | 600 ml | शोरबे का आधार, मसाला समूह |
| साके | 1 बड़ा चम्मच | मसाला समूह; शोरबे और चिकन को मुलायम करती है |
| मिरिन | 1 बड़ा चम्मच | मसाला समूह; हल्की मिठास |
| नमक | ½ छोटा चम्मच | मसाला समूह; नमक की पहली परत |
| सोया सॉस | 2 बड़े चम्मच | आख़िर में डालकर स्वाद पक्का किया जाता है |
| कात्सुओबुशी (सूखी मछली के फ़्लेक्स) | स्वादानुसार | ऊपर से ख़ुशबू |
बनाने की विधि
1साग और चिकन काटें
मोची-ना को 4 cm लंबे टुकड़ों में काटें। अगर आप कोमात्सुना लें और डंठल मोटे हों, तो उन्हें लंबाई में आधा चीर लें ताकि वे पत्तियों जितनी जल्दी पकें। चिकन की त्वचा के नीचे की पीली चर्बी काट दें और चिकन को छोटे टुकड़ों में बाँटें। साग और चिकन अलग-अलग प्लेट में रखें। आप तैयार हैं जब साग बराबर लंबाई में हो और चिकन छोटे, एक-से टुकड़ों में हो।
2दाशी मापें
600 ml दाशी मापें। अगर आप दाने या पैकेट इस्तेमाल करते हैं, तो उतनी मात्रा के लिए पैकेट के अनुसार बनाएँ; अगर आपने कोम्बु और कात्सुओबुशी से दाशी बनाई है, तो उसे पहले छान लें। इसे साके, मिरिन और नमक के साथ सॉसपैन के पास रखें। दाशी साफ़ और हल्के सुनहरे रंग की होनी चाहिए।
3मसाला डालें और उबालें
दाशी को सॉसपैन में डालें और उसमें साके, मिरिन और नमक मिलाएँ। इसे आँच पर रखें और एक बार ही उबाल आने दें, जिसे जापानी रसोइये हितो-निताची कहते हैं। सोया सॉस काउंटर पर ही रहने दें। शोरबा तब तैयार है जब पूरी सतह पर बुलबुले उठ आएँ।
4मोची और चिकन डालें
मोची को बिना भूने, पैक से सीधे डालें। चिकन को मोची के चारों ओर डालें। बर्तन का तापमान गिरता है और शांत हो जाता है, इसलिए उसे अकेला छोड़ें और न हिलाएँ। जब मोची के आसपास शोरबा फिर से उबलने लगे, तब आगे बढ़ें।
मोची बिना भुने छोड़ेंशोरबे में उबला कच्चा मोची अंदर तक नरम हो जाता है और सूप का स्वाद साफ़ रखता है। पहले भूनने से जो टोस्ट जैसा स्वाद आता है, वह कान्टो और दूसरी शैलियों का है।
5मोची नरम होने तक उबालें
बर्तन को हल्की उबाल पर रखें ताकि मोची बैठ न जाए। ऊपर उठने वाली झाग हटाते रहें। चिकन तब तैयार है जब वह अंदर तक पक जाए। मोची तब तैयार है जब चॉपस्टिक बिना किसी रुकावट के अंदर चली जाए और उठाने पर टुकड़ा अपना आकार बनाए रखे।
6साग डालें
साग को सीधे बर्तन में डालें, उसे अलग से पहले उबाले बिना। चॉपस्टिक से उसे शोरबे में दबाएँ। अगर डंठल मोटे हों, तो उन्हें पत्तियों से एक पल पहले डालें। साग तब तैयार है जब पत्तियाँ मुरझा जाएँ और चमकदार हरी हों।
7सोया सॉस डालें, परोसें और कात्सुओबुशी से सजाएँ
पहले शोरबा चखें; नमक उसमें पहले से है। 2 बड़े चम्मच सोया सॉस डालें और धीरे से चलाएँ। हर कटोरे में थोड़ा शोरबा डालें, फिर मोची बराबर बाँटें, और ऊपर से चिकन, साग और बचा हुआ शोरबा डालें। स्वाद के अनुसार कात्सुओबुशी ऊपर छिड़कें; वे गिरते ही भाप में मुड़ने और झूमने लगते हैं।