ज़ोसुई: अंडे के साथ दाशी में पकाया गया जापानी चावल

बनाने की विधि

1. 1पके चावल धोकर छानें

   चावल को महीन जाली की छलनी में डालें और उसे हल्के बहते पानी के नीचे रखें। दानों को उँगलियों से धीरे पलटें ताकि वे दबें नहीं और अलग होते जाएँ। तब तक धोते रहें जब तक जाली से टपकता पानी बादलदार न रह जाए। फिर छलनी को अच्छी तरह हिलाकर पानी निकलने दें, क्योंकि बर्तन में ज़्यादा पानी शोरबे को पतला कर देता है। चावल तैयार है जब दाने ढीले और अलग-अलग हों और पानी साफ़ बह रहा हो।

2. 2चिकन को सेक के साथ मिलाएँ

   कीमा किया चिकन छोटे कटोरे में डालें और सेक मिलाएँ। पकाने वाली चॉपस्टिक से तब तक चलाएँ जब तक मांस तरल सोख न ले। उसे गूँधकर लेई न बनाएँ, क्योंकि गूँधा हुआ मांस बर्तन में गुठलियों में रहता है। तैयार तब है जब सतह चमकदार दिखे और चॉपस्टिक से उठाया गया गुच्छा अपने-आप बिखरने लगे।

3. 3नीरा काटें

   नीरा कटिंग बोर्ड पर सीधी लगाएँ और 1 cm लंबे टुकड़ों में काटें। इतनी लंबाई पर वे इतने छोटे होते हैं कि कोई रेशेदार टुकड़ा मुँह में नहीं अटकता, फिर भी उनका स्वाद महसूस होता है। उन्हें चूल्हे के पास एक छोटी प्लेट में इकट्ठा करें। तैयार तब है जब कटे सिरे चमकदार हरे दिखें और कटिंग बोर्ड से लहसुन-प्याज़ जैसी तेज़ गंध उठने लगे।

4. 4मसालेदार दाशी को उबालें

   दाशी बर्तन में डालें और सोया सॉस, मिरिन और नमक मिलाएँ। अगर दाशी के दाने इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें अभी घोल लें। बर्तन को मध्यम आँच पर चढ़ाएँ और हल्के उबाल पर रखें। सही तब है जब किनारों पर बारीक बुलबुले जमा हों और सतह बिना खदबदाए काँपे।

5. 5चिकन डालें और झाग उतारें

   चिकन थोड़ा-थोड़ा करके डालें और चॉपस्टिक से शोरबे में गिरते हुए तोड़ते जाएँ। मांस गुलाबी से अपारदर्शी सफ़ेद, ढीले टुकड़ों में बदल जाता है। बर्तन के किनारे पर भूरा-सफ़ेद झाग जमा होता है। उसे छोटी कड़छी या स्किमर से हटाएँ, सिर्फ़ झाग लें और शोरबा छोड़ दें। आगे बढ़ें जब चिकन भीतर तक सफ़ेद हो जाए और सतह फिर साफ़ दिखने लगे।

6. 6चावल डालें और थोड़ी देर उबालें

   निथरा चावल बर्तन में डालें और चॉपस्टिक से ढीला करके शोरबे में फैला दें। बर्तन का किनारा फिर से हल्के उबाल पर आने दें। वहाँ से मोटे अनुमान के रूप में लगभग एक या दो मिनट दें, जब तक दाने दाशी सोखकर फूल न जाएँ। ज़्यादा देर पकाने पर चावल टूटने लगता है और बर्तन दलिया बन जाता है। तब रुक जाएँ जब हर दाना साबुत हो और दानों के बीच पतला शोरबा दिखे।

7. 7नीरा डालें, अंडा डालें और आँच बंद करें

   नीरा बिखेरें और बर्तन को एक बार चलाएँ। फेंटा हुआ अंडा चॉपस्टिक के सहारे पतली धार में, सतह पर घुमाते हुए डालें। फ़ौरन आँच बंद करें और बर्तन को छोड़ दें। अंडा बचे हुए ताप में जमता है। बच्चों, बुज़ुर्गों, गर्भवती या कमज़ोर रोग-प्रतिरोधक क्षमता वाले किसी भी व्यक्ति को परोसते समय आँच तब तक चालू रखें जब तक अंडा पूरी तरह जम न जाए, फिर बंद करें। ज़ोसुई तब तैयार है जब अंडा ऊपर नरम, हल्के पीले लच्छों में तैरता हो।