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Sekai Gohan
इन्जो-गोगी-बाप (인조고기밥): लाल मिर्च के पेस्ट के साथ सोया-आवरण में लिपटे उत्तर कोरियाई चावल
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| पकाया हुआ छोटे दाने वाला चावल (밥) | 480 ग्राम | भराई। इसे बिना मसाले का रखें |
| सादी तली हुई टोफ़ू शीट (युबू) | 8 शीट | आवरण। अगर पहले से पॉकेट के आकार की न हों, तो आधा काटकर खोलें और 16 पॉकेट बनाएँ |
| ब्लांच करने के लिए पानी | जितना ज़रूरत हो | पॉकेट डुबाने भर को |
| ब्लांचिंग के पानी के लिए नमक | थोड़ा सा | पानी को हल्का नमकीन करता है |
| धोने के लिए ठंडा पानी | जितना ज़रूरत हो | ब्लांच किए पॉकेट को ठंडा करता है |
| सोयाबीन तेल | 5 बड़े चम्मच | मसाले भूनता है और मिर्च को साथ ले जाता है |
| गोचुगारू (고춧가루) | 3 भरे बड़े चम्मच | पेस्ट का रंग और मुख्य तीखापन |
| लहसुन | लगभग 7 कली | खुशबू का आधार |
| ताज़ी तीखी लाल मिर्च (मायेउन गोचू) | 1 | ताज़ा तीखापन |
| हरे प्याज़ | 2 | तेल में सबसे पहले पड़ने वाली खुशबूदार सामग्री |
| पेस्ट के लिए नमक | 1/2 छोटा चम्मच | पेस्ट को नमक देता है |
| पेस्ट के लिए पानी | अधिकतम 3 बड़े चम्मच | गुच्छे बनें तो पेस्ट को पतला करता है। ज़रूरत न हो तो छोड़ दें |
बनाने की विधि
1चावल तैयार रखें
पकाए हुए छोटे दाने वाले 480 ग्राम चावल को एक कटोरे में तैयार रखें। इसे सादा रखें, बिना नमक और तिल के तेल के।
2आवरण को ब्लांच करें
हल्के नमक वाले पानी को उबाल लें। पॉकेट को थोड़ी देर के लिए ब्लांच करें।
3ठंडे पानी में धोएँ
ब्लांच किए पॉकेट को ठंडे पानी में धोएँ।
4पानी निचोड़ें
बचा हुआ पानी हाथों से सावधानी से निचोड़ें। पॉकेट न फटें, इसलिए धीरे दबाएँ।
5मसालों को बारीक काटें
हरे प्याज़ को बारीक काटें।
लहसुन को बारीक काटें।
फिर लहसुन ताज़ी लाल मिर्च को बारीक काटें।
फिर ताज़ी मिर्च 6तेल गरम करें
मध्यम आँच पर एक फ्राइंग पैन में 5 बड़े चम्मच सोयाबीन तेल गरम करें।
7हरे प्याज़ भूनें
गरम तेल में हरे प्याज़ डालें और हिलाते हुए भूनें।
8लहसुन, फिर मिर्च डालें
हिलाते रहें और लहसुन डालें।
हिलाते हुए ताज़ी मिर्च डालें।
ताज़ी मिर्च सबसे आख़िर में 9आँच धीमी करें, फिर गोचुगारू और नमक डालें
गोचुगारू डालने से पहले आँच धीमी कर लें, क्योंकि यह जल्दी जलता है।
गोचुगारू डालें और जलने से बचाने के लिए हिलाएँ।
पाउडर न जले, इसलिए लगातार हिलाएँ 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें और हिलाते रहें।
पाउडर के बाद नमक डालें 10ज़रूरत हो तो पेस्ट पतला करें, फिर पानी सुखाएँ
अगर पेस्ट गुच्छे बनाए, तो पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें, पर अधिकतम 3 बड़े चम्मच तक। अगर गुच्छे न बनें, तो पानी न डालें।
पानी उड़ जाने तक हिलाते रहें।
पानी उड़ने तक हिलाएँ 11पॉकेट भरें और बंद करें
चावल को 16 हिस्सों में बाँटें, हर हिस्सा लगभग 30 ग्राम का, और अपने पॉकेट के आकार के अनुसार ठीक करें। हर पॉकेट में चम्मच से चावल भरें।
पॉकेट का मुँह मोड़कर बंद करें।
चावल के चारों ओर पॉकेट बंद करें अगर मेज़ पर परोस रहे हैं, तो फैलाने से ठीक पहले थाली ऐसी दिख सकती है। खाने से पहले पॉकेट पर पेस्ट लगाया जाता है।
खाने से पहले फैलाने के लिए तैयार, पेस्ट अलग से रखा है 12पेस्ट फैलाएँ
हर बंद पॉकेट के ऊपर लाल मिर्च का पेस्ट फैलाएँ। थोड़ा डालकर चखें, फिर तय करें कितना चाहिए। भरने के बाद जल्दी खाएँ।