सन्नाकजी: तिल के तेल में कटा हुआ कोरियाई ज़िंदा ऑक्टोपस

बनाने की विधि

1. 1आटे से चूषक साफ़ करें

   नाकजी को स्टेनलेस कटोरे में रखें और उस पर थोड़ा आटा छिड़कें। पैरों को उँगलियों के बीच मज़बूती से रगड़ें, और आटे को चूषकों में उनकी पूरी लंबाई तक भरें; गंदगी और चिपचिपापन उठाते हुए आटा धूसर हो जाता है। नाकजी को ठंडे पानी के कटोरे में बस इतनी देर डुबोएँ कि आटा धुल जाए, फिर सीधे निकालकर पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा दें। पैर तब तैयार हैं जब वे चिकने और साफ़ लगें, उँगलियों के नीचे कोई किरकिरी न हो, और चूषकों में आटे की सफ़ेद लकीरें न बचें।

2. 2अंदरूनी हिस्से और चोंच निकालें, और चिपचिपापन निचोड़ें

   नाकजी को बोर्ड पर रखें, सिर खोलें और अंदर का हिस्सा निकालें। नीचे की तरफ़, जहाँ पैर मिलते हैं, बीच में छोटी सख़्त चोंच दबाकर निकालें और काटकर अलग करें। हर पैर को अंगूठे और उँगली के बीच आधार से सिरे तक दबाते हुए चलाएँ, ताकि चिपचिपापन निकल जाए, जिसमें मछली जैसी ज़्यादातर गंध होती है। नाकजी को ठंडे पानी में एक बार और जल्दी से डुबोएँ और सुखा दें; काम तब पूरा है जब सिर ख़ाली हो, पैरों के आधार पर कोई सख़्त चीज़ न बची हो, और पैर चिपचिपे नहीं बल्कि हल्के चिपकू लगें।

3. 3पैर काटें, टैंग टैंग

   सिर से पैर अलग करें; इस व्यंजन में सिर्फ़ पैर जाते हैं। उन्हें बोर्ड पर सीधी लाइन में रखें और हर बार मज़बूत, सीधी चोट से चाकू को बोर्ड पर टकराते हुए काटें, ताकि टुकड़े 1–3 cm लंबे हों। छोटा बेहतर है, इसलिए ढेर में लौटकर जो भी टुकड़ा लंबा हो, उसे फिर काटें। काम करते समय टुकड़े मुड़ेंगे और बोर्ड को पकड़ेंगे; यही तंत्रिकाओं की हरकत है। जब हर टुकड़ा इतना छोटा हो कि एक निवाले में आराम से चबाया जा सके, तब रुकें।

4. 4गिरेउमजैंग और चोजैंग बनाएँ

   गिरेउमजैंग के लिए तिल के तेल का कुछ हिस्सा एक छोटी कटोरी में डालें और उसमें एक चुटकी नमक मिलाएँ। चोजैंग के लिए सिरका, चीनी, गोचुजांग, बारीक कटा लहसुन और छोटा चम्मच भुने तिल दूसरी कटोरी में एक साथ फेंटें। तब तक चलाते रहें जब तक चीनी घुल न जाए और पेस्ट एक समान चटनी में ढीला न हो जाए। चोजैंग तब तैयार है जब वह चिकनी और चमकती लाल हो, और चम्मच से चिपकी चीनी के दाने न दिखें।

5. 5तिल के तेल और नमक में मिलाएँ, और प्लेट पर रखें

   कटे नाकजी को छोटे कटोरे में डालें, बचा हुआ तिल का तेल डालें और स्वादानुसार नमक मिलाएँ। हर टुकड़ा लिपटने तक चम्मच से मिलाएँ; तेल चूषकों को भी चिकना कर देता है, जिससे वे प्लेट और चॉपस्टिक को कम पकड़ते हैं। टुकड़ों को प्लेट पर पलटें, उन पर भुने तिल बिखेरें और दोनों चटनियाँ बग़ल में रखें। तुरंत परोसें, जब हर टुकड़ा तेल से चमकता हो और तिल सतह पर चिपके हों।