सुंगन्युंग (숭늉): पैन में बना कोरियाई भुने चावल का गर्म पेय

बनाने की विधि

1. 1पैन में चावल डालें

   सूखे फ्राइंग पैन के बीच में पके चावल की कटोरी उलट दें। अभी या बाद में, तेल न डालें। अगर चावल फ्रिज से आया है, तो चम्मच से सख़्त गुच्छे तोड़ दें ताकि दाने अलग हो जाएँ। चावल फैलाने के लिए तैयार तब है जब वह ढीले ढेर में हो और दाने अब भी अलग-अलग हों।

2. 2पानी छिड़कें और चावल को पतला फैलाएँ

   चावल पर 3 बड़े चम्मच और 1 छोटा चम्मच (50 ml) पानी छिड़कें। चम्मच से चावल को पैन की तली पर पतली, समान परत में फैलाएँ। मोटी परत को पक्का होने में ज़्यादा समय लगता है और वह अंदर तक कभी कुरकुरी नहीं होती। अगर आपको बाहर से कुरकुरी और अंदर से नम परत पसंद है, तो परत को थोड़ा मोटा रखें। परत तब सही है जब वह पैन को एक समान चादर की तरह ढके, सतह थोड़ी नम हो, और कहीं पानी का गड्ढा न हो।

3. 3मध्यम आँच पर पहली तरफ़ को सेंकें

   आँच को मध्यम पर रखें। पूरी सतह पर चम्मच का पिछला हिस्सा दबाएँ ताकि दाने एक चादर बन जाएँ। आँच मध्यम ही रखें, क्योंकि तेज़ आँच पर परत एक साथ जमने से पहले तली जल जाती है। पहली तरफ़ तब पक चुकी है जब परत जम गई हो और एक साथ पकड़ में आती हो, यानी हल्का धक्का देने पर पूरी परत एक टुकड़े की तरह खिसके।

   पलटें घड़ी से नहीं, परत के जमने से

   पलटने का संकेत मिनटों की गिनती नहीं, बल्कि चादर का एक साथ पकड़ में आना है। चम्मच किनारे के नीचे सरकाएँ। अगर वह एक टुकड़े में उठ जाए, तो अभी पलटें। इससे ज़्यादा देर करने से परत जलती है।

4. 4दूसरी तरफ़ पलटें और दबाएँ

   चम्मच चादर के नीचे सरकाकर उसे एक ही झटके में पलट दें। दूसरी तरफ़ भी उसी तरह पूरी सतह पर दबाएँ, आँच अब भी मध्यम रहे। अगर पलटने का सही पल छूट जाए, तो यह तरफ़ जल्दी काली हो जाती है। परत तब पूरी होती है जब दूसरी तरफ़ भी पक्की और एक साथ जमी हो, और उस पर काले जले धब्बे न हों।

5. 5परत को कटोरी में तोड़ें

   परत को पैन से गर्मी-सह कटोरी में सरकाएँ। उसे हाथों से छोटे, असमान टुकड़ों में तोड़ें, या अगर वह पकड़ने के लिए अभी बहुत गरम हो तो चम्मच से। छोटे टुकड़े अपना स्वाद ज़्यादा देते हैं और पानी में जल्दी नरम होते हैं। परत तब तैयार है जब वह कटोरी में सूखे, कुरकुरे टुकड़ों के रूप में पड़ी हो।

6. 6गरम पानी डालें और दानों के ढीले होने का इंतज़ार करें

   केतली से ताज़ा उबला पानी टुकड़ों पर डालें, जितना कटोरी और आपके स्वाद के हिसाब से ठीक लगे। उसे थोड़ी देर रहने दें। परत नरम होती है और दाने पानी में अलग होने लगते हैं। तरल हल्का सुनहरा और थोड़ा धुंधला हो जाता है, और भुने चावल की खुशबू भाप के साथ उठती है। यह तब तैयार है जब दाने ढीले हो जाएँ और पानी में आराम से तैरने लगें।