उदोंग: कोरियाई-चीनी शैली का मसल-शोरबे वाला अंडा नूडल सूप

बनाने की विधि

1. 1मसल्स धोएँ और दाढ़ी निकालें

   मसल्स को बहते पानी के नीचे पकड़ें और हर खोल को हाथ से रगड़कर धोएँ। खोल से बाहर निकले रेशे वाले धागे खींचकर निकालें। जिस मसल्स का खोल टूटा हो, और जो खुला रहे और बंद न हो, उसे फेंक दें। यह काम शेलफ़िश के लिए रखे बोर्ड पर करें, या बाद में बोर्ड और चाकू धोकर साफ़ करें। जब खोल चमकदार नीले-काले हो जाएँ और उन पर कोई रेत या धागा न बचे, तब आगे बढ़ें।

2. 2ठंडे पानी से मसल्स उबालें

   मसल्स और 2 L पानी एक साथ गहरे बर्तन में डालें, फिर गैस चालू करें। ठंडे पानी से शुरू करने से खोल आसानी से खुलते हैं। उबाल आने पर आँच मध्यम कर दें, ताकि शोरबा बादल जैसा न हिले, और तब तक पकाएँ जब तक खोल खुल न जाएँ और मसल्स का मांस बीच से कम से कम 90 सेकंड तक 85–90 °C पर पहुँच जाए। जो मसल्स बंद रहे उसे फेंक दें। छेद वाले चम्मच से मसल्स निकाल लें। बर्तन में लगभग 1.6 L हल्का दूधिया पकने वाला पानी बचता है।

3. 3मसल्स का खोल निकालें और समुद्री जीव तैयार करें

   मसल्स का मांस खोल से निकालकर एक छोटे कटोरे में रखें और खोल फेंक दें। खोल निकालने से कटोरा खाने में आसान रहता है और सूप में खोल के टुकड़े नहीं आते। स्क्विड को मोटी पट्टियों में मोटा-मोटा काटें। झींगों का छिलका उतारें और पीठ के साथ चलने वाली काली नस निकालें, क्योंकि उसमें मछली जैसा स्वाद होता है। जब आपके पास बिना खोल के मसल्स मांस का कटोरा, स्क्विड की पट्टियों का ढेर और चार साफ़ झींगे हों, तब आप तैयार हैं।

4. 4सब्ज़ियाँ उँगली के जोड़ जितने टुकड़ों में काटें

   बंदगोभी, बोक चोय, शिइताके, हरा प्याज़, गाजर, ज़ुकीनी और प्याज़ को उँगली के जोड़ जितने मोटे टुकड़ों में काटें। पतली लच्छियाँ शोरबे में बिखर जाती हैं, जबकि टुकड़े उबलने के बाद भी अपना कुरकुरापन बनाए रखते हैं। लहसुन बारीक काटें और मिर्च के टुकड़े करें, और उन्हें बोक चोय के साथ अलग रख दें, क्योंकि ये तीनों बाद में डाले जाते हैं। बोर्ड तैयार है जब उस पर बिना महीन लच्छियों वाले, अनियमित टुकड़ों का ढेर हो।

5. 5मसल्स के पानी में सब्ज़ियाँ उबालें

   मसल्स का पकने वाला पानी तेज़ आँच पर उबालें। सारी सब्ज़ियाँ और शिइताके डालें, और लहसुन, मिर्च व बोक चोय अलग रखें। धीरे पकने वाली सब्ज़ियाँ पहले जाती हैं, ताकि बोक चोय अपना हरा रंग रखे और मिर्च बाद के लिए ताज़ी ख़ुशबू बनाए रखे। तब तक उबालें जब तक बंदगोभी की डंडियाँ पारदर्शी और नरम न होने लगें, और हर टुकड़ा अपना आकार न खो दे।

6. 6मसाले डालें और 5 मिनट उबलने दें

   जब बर्तन में फिर से तेज़ उबाल आए, तब चिकन स्टॉक पाउडर, ऑयस्टर सॉस, थोड़ा नमक और थोड़ी मिर्च डालें। इसे 5 मिनट उबलने दें, जिससे बंदगोभी और प्याज़ की मिठास शोरबे में उतर आती है। ज़्यादा ऑयस्टर सॉस न डालें, क्योंकि वह रंग गंदला कर देता है। आगे बढ़ें जब शोरबा हल्का सफ़ेद दिखे और साफ़ तौर पर मीठी सब्ज़ियों जैसा स्वाद दे।

7. 7समुद्री जीव, लहसुन, मिर्च और बोक चोय डालें

   स्क्विड, झींगे और मसल्स का मांस डालें, फिर कटा लहसुन और मिर्च के टुकड़े। बोक चोय ऊपर रखें और 1–2 मिनट उबालें, जब तक वह मुरझा न जाए। समुद्री जीव ज़्यादा देर पकाने पर रबर जैसे हो जाते हैं, इसलिए यह काम छोटा रखें, पर यह सुनिश्चित करें कि झींगे और स्क्विड बीच से कम से कम 1 मिनट तक 85 °C पर पहुँचें। बर्तन तैयार है जब स्क्विड सफ़ेद और अपारदर्शी हो जाए, झींगे गुलाबी होकर मुड़ जाएँ, और बोक चोय ढीला और चमकीला हरा हो जाए। आँच धीमी करके हल्का उबाल पर ले आएँ।

8. 8नूडल्स ढीले करें और अच्छी तरह निथारें

   दूसरे बर्तन में पानी उबालें और जमे हुए नूडल्स डालें। उन्हें चॉपस्टिक से ढीला करें और पैकेट पर लिखे समय तक पकाएँ। उन्हें छलनी में डालें और ज़ोर से झटकें, क्योंकि नूडल्स से चिपका पानी सूप को पतला कर देता है। नूडल्स का पानी सूप में न जाने दें। जब छलनी से पानी टपकना बंद हो जाए, तब नूडल्स गरम कटोरों में बाँट दें।

9. 9ऊपर से टॉपिंग रखें और अंडा डालें

   छेद वाले चम्मच से सब्ज़ियाँ और समुद्री जीव सूप से निकालें और नूडल्स के ऊपर ऊँचा ढेर लगाएँ। सूप को धीमे उबाल पर रखें, क्योंकि आँच बंद होने पर शोरबे में डाला गया अंडा ठीक से सेट नहीं होता। फेंटे हुए अंडे को बर्तन के किनारे से पतली धार में, थोड़ा-थोड़ा करके डालें, और हिलाएँ नहीं। हिलाने से अंडा बारीक टुकड़ों में टूट जाता है और शोरबा गंदला हो जाता है। तब तक रुकें जब तक अंडा नरम, हल्की पीली, पूरी तरह पकी लच्छियों में सेट न हो जाए।

10. 10सूप में नमक डालें और कड़छी से परोसें

    सूप चखें और जब तक आपकी पसंद का स्वाद न आ जाए तब तक नमक डालें। सब्ज़ियों और समुद्री जीवों के ऊपर सूप और अंडा कड़छी से डालें, ताकि नूडल्स आधे डूबे रहें। ऊपर से सफ़ेद मिर्च पीसें। कटोरे भाप छोड़ते हुए ही परोसें।