सेरादुरा: मकाऊ की परतदार क्रीम और बिस्कुट के चूरे की मिठाई

बनाने की विधि

1. 1बिस्कुट को बारीक पाउडर बनाएँ

   बिस्कुट को फ़ूड प्रोसेसर में डालें और तब तक पल्स करें जब तक वे बारीक, रेतीला पाउडर न बन जाएँ। प्रोसेसर न हो तो उन्हें ज़िप-टॉप बैग में डालकर हवा निकाल दें और बेलन बार-बार चलाएँ, बीच-बीच में बैग घुमाते रहें। चूरा बाउल में निकालते समय प्रोसेसर का ब्लेड दूर रखें। चूरा तैयार है जब कोई दिखने वाला बिस्कुट का टुकड़ा न बचे और पाउडर उँगलियों से बारीक रेत की तरह फिसले।

2. 2क्रीम, कंडेंस्ड मिल्क और वेनिला फेंटें

   ठंडी क्रीम को बड़े बाउल में डालें और उसमें कंडेंस्ड मिल्क और वेनिला मिलाएँ। हैंड मिक्सर से या व्हिस्क से हाथ से फेंटें, जब तक मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। रुकें जब वह बीटर से धीमी, नरम धार में गिरने लगे और बाउल में नरम लहरें बनाए। अब उंगली की नोक पर थोड़ी क्रीम चखें; मिठास ठीक करने का यही सही समय है।

   देर से नहीं, जल्दी रोकें

   क्रीम गाढ़ी होने लगे तो छोटे-छोटे झटकों में फेंटें और हर बार बीच में जाँच लें। चिकनी और चमकदार से दानेदार और अलग होने तक का फ़ासला बहुत छोटा है, और दानेदार क्रीम वापस ठीक नहीं होती। नरम क्रीम भी चूरे पर बैठकर और फ्रीज़र में जाकर साफ़ परतें बना लेती है।

3. 3ऊपर की सजावट के चूरे अलग रखें

   चूरे में से थोड़ा चूरा छोटे कटोरे में निकालें और ऊपर के लिए अलग रख दें। बाकी चूरा बड़े बाउल में रहने दें, परतें लगाने के लिए तैयार। अगर रसोई गर्म है, तो सर्विंग बाउल निकालते समय क्रीम को फ्रिज में वापस रख दें। आप तैयार हैं जब थोड़ा सा चूरा अलग रखा हो और क्रीम अब भी ठंडी और गाढ़ी हो।

4. 4क्रीम और चूरे की परतें लगाएँ

   साफ़ सर्विंग बाउल में क्रीम का लगभग एक-तिहाई हिस्सा डालें और उसे किनारों तक फैलाएँ, ताकि वह चारों ओर से काँच को छुए। उस पर चूरे की एक समान परत छिड़कें, जिससे क्रीम पूरी ढक जाए। क्रीम और चूरे की परतें दोहराएँ जब तक दोनों खत्म न हो जाएँ, और आख़िर में बची हुई क्रीम से ढकें। गिलास की बगल से देखें: आपको सफ़ेद और सुनहरी साफ़, समान धारियाँ दिखनी चाहिए।

   क्रीम फैलाएँ, चूरा छिड़कें

   क्रीम को धीरे से डालें और चम्मच की पीठ से बीच से बाहर की ओर सरकाएँ, दबाएँ नहीं। चूरा थोड़ी ऊँचाई से छिड़कें, ताकि वह समान रूप से गिरे और ऊपर सूखा रहे। किसी भी परत को दबाने से धारियाँ काँच से चिपककर फैल जाती हैं।

5. 5बचाए हुए चूरे से ऊपर की परत बनाएँ

   ऊपर के लिए रखा चूरा छोटी छलनी या चाय की छलनी में डालें। छलनी को बाउल के ऊपर पकड़ें और उसके किनारे थपथपाएँ, ताकि चूरा आखिरी क्रीम की परत पर महीन, समान बारिश की तरह गिरे। किनारों पर भी घुमाएँ, सिर्फ़ बीच में नहीं। ऊपर की परत तब पूरी है जब सफ़ेद क्रीम न झलके और सतह बारीक सुनहरी रेत जैसी दिखे।

6. 6ढकें और फ्रीज़ करें

   बाउल को प्लास्टिक रैप से ढीला ढकें, और रैप को चूरे की सतह से दूर रखें। इसे फ्रीज़र की समतल शेल्फ़ पर रखें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। सीधे फ्रीज़र से निकालकर परोसें। यह तैयार है जब गिलास ठंडा लगे और क्रीम ठंडी और जमी हुई हो, फिर भी चम्मच परतों के बीच से फिसलकर नीचे जाए।