सूतेई त्साई: एक ही बर्तन में उबाली गई मंगोलियाई नमकीन दूध वाली चाय

बनाने की विधि

1. 1पानी उबालें और चाय बनाएँ

   पानी को सॉसपैन में डालें और तेज़ आँच पर पूरी तरह खौलने तक लाएँ। चाय की पत्ती डालें और उन्हें खुले बर्तन में उबलने दें, जब तक वे खुलती हैं। समय से नहीं, रंग से आंकें। चाय तब तैयार है जब पानी गहरा भूरा हो जाए और भाप के साथ चाय की महक उठने लगे।

   जल्दी रोकें, गहरा बनाएँ

   अच्छी हरी चाय में पत्तियों को ज़्यादा देर उबालने से कड़वाहट आती है। जैसे ही रंग गहरा भूरा हो, बर्तन को अगले चरण की ओर खिसका दें।

2. 2दूध डालें

   सारा दूध उबलती चाय में एक स्थिर धार से डालें। आँच तुरंत मध्यम-धीमी कर दें, क्योंकि दूध डालते ही बर्तन जल्दी उफनता है। उसे उबाल से ठीक नीचे तक गरम करें।

   दूध डालते ही आँच नीची करें

   दूध डालने के बाद तेज़ उबाल से उफान आता है और मोटी परत बनती है। यहाँ से गैस बंद करने तक बर्तन को उबाल से ठीक नीचे रखें।

3. 3ऊँचाई से कड़छी में चाय उड़ेलें

   कड़छी भरें, उसे बर्तन के ऊपर अच्छी तरह उठाएँ और चाय को पतली धार में वापस डालें। यह बार-बार दोहराएँ। पाँच से दस बार एक अच्छा अंदाज़ा है, पर कोई पक्की गिनती नहीं है। आँच धीमी रखें ताकि बर्तन पूरे समय उबाल से ठीक नीचे रहे। तब रुकें जब दूध और चाय अच्छी तरह मिल जाएँ और चाय में हवा भर जाए।

4. 4नमक डालें और मक्खन पिघलाएँ

   ½ छोटा चम्मच नमक डालें, उसे घुलने दें और चम्मच से चखें। एक-एक करके थोड़ा और डालें जब तक दूध भरा और गोल न लगे, पूरी मात्रा तक। अगर मक्खन इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे डालकर पिघलने दें। मक्खन पिघल जाए तो गैस बंद कर दें।

5. 5छोटे कटोरों में उड़ेलें

   कटोरे बर्तन के पास रखें। पत्तियाँ रोकने के लिए चाय छलनी से छानकर हर कटोरा भरें। भाप अभी गाढ़ी उठ रही हो तभी तुरंत परोसें। मेहमानों और बड़ों को पहले कटोरे मिलते हैं। कटोरे जल्दी गरम हो जाते हैं, इसलिए उठाने से पहले किनारा छूकर देख लें।