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Sekai Gohan
अ-गेई (阿給): दानशुई का भरा हुआ तला टोफ़ू, मछली के पेस्ट से बंद
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| बड़ा तला टोफ़ू (炸過的大油豆腐) | 8 टुकड़े | बर्तन और बाहरी छिलका। मोटे, चौकोर टुकड़े चुनें जिन्हें खोखला किया जा सके |
| सादा मछली का पेस्ट (魚漿) | 200 g | हर जेब का मुँह बंद करता है और भाप में जमता है |
| ग्लास नूडल्स (冬粉) | 2 बंडल | वह भरावन जो मसाला सोखता है |
| पिसा सूअर का मांस | 100 g | भरावन को स्वाद और चिकनाई देता है |
| लाल शैलट (紅蔥頭) | 8 | भरावन का सुगंधित आधार, पतले कटे हुए |
| सूखे झींगे (�दा/蝦米) | 1 बड़ा चम्मच | भरावन में समुद्री नमकीनपन, मोटा कटा हुआ |
| खाना पकाने का तेल | ज़रूरत अनुसार | भरावन भूनने के लिए। हल्का, बेस्वाद तेल; चटनी के तिल के तेल से अलग रखें |
| नूडल्स भिगोने और टोफ़ू उबालने के लिए गर्म पानी | ज़रूरत अनुसार | सिर्फ़ काम का पानी, भरावन, चटनी और घोल के पानी से अलग रखें |
| धनिया के पत्ते | 3 टहनियाँ | सजावट के लिए। पसंद न हो तो छोड़ दें |
| सोया पेस्ट (醬油膏) | 2 बड़े चम्मच | भरावन का मसाला। गाढ़ा और मीठा |
| चावल की शराब (米酒) | 1 बड़ा चम्मच | भरावन का मसाला। खुशबू के लिए |
| पानी (भरावन के लिए) | ज़रूरत अनुसार | भरावन के मसाले को पतला करता है ताकि नूडल्स उसे सोख सकें |
| चीनी (भरावन के लिए) | 1 बड़ा चम्मच | भरावन का मसाला |
| नमक | थोड़ा सा | भरावन का मसाला |
| सफ़ेद मिर्च | थोड़ी सी | भरावन का मसाला |
| सोया सॉस (भरावन के लिए) | थोड़ा सा | भरावन का मसाला |
| मिसो | 1 छोटा चम्मच | चटनी |
| मिर्च की चटनी (辣椒醬) | 3 बड़े चम्मच | चटनी। तीखापन और मिठास |
| पानी (चटनी के लिए) | 100 ml | चटनी |
| चीनी (चटनी के लिए) | 1 बड़ा चम्मच | चटनी |
| तिल का तेल (香油) | 1 छोटा चम्मच | चटनी। खुशबू |
| स्टार्च का घोल (太白粉水) | ज़रूरत अनुसार | चटनी को हल्का गाढ़ापन देता है |
| सोया सॉस (चटनी के लिए) | 1 छोटा चम्मच | चटनी |
बनाने की विधि
1ग्लास नूडल्स नरम करें और मसाले तैयार करें
2 बंडल ग्लास नूडल्स को लगभग 60 °C के पानी में लगभग 5 मिनट तक भिगोएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ। अच्छी तरह निथार लें और रसोई की कैंची से छोटे टुकड़ों में काटें। 8 लाल शैलट पतले काटें और 1 बड़ा चम्मच सूखे झींगे मोटे-मोटे काटें।
2टोफ़ू उबालें और उसे जेब में खोलें
एक पतीले में पानी उबालें, उसमें 8 टुकड़े तला टोफ़ू डालें और लगभग 1 मिनट उबालें। गैस बंद करें और उन्हें 5 मिनट पानी में ही रहने दें। इससे तेल की गंध और अशुद्धियाँ कम होती हैं।
टोफ़ू निकालें और एक तरफ़ के बीच में चीरा लगाएँ। एक छोटे चम्मच से अंदर का थोड़ा हिस्सा निकालकर जेब बनाएँ, ध्यान रखें कि नीचे से फटे नहीं। कितनी आसानी से खोखला होगा, यह आपके टोफ़ू की मोटाई पर निर्भर है; धीरे-धीरे करें और दीवारें साबुत रखें।
3शैलट, सूअर का मांस और सूखे झींगे भूनें
कड़ाही या वोक में खाना पकाने का तेल, ज़रूरत अनुसार, गरम करें और कटे लाल शैलट सुगंध आने तक भूनें। फिर 100 g पिसा सूअर का मांस और कटे सूखे झींगे डालकर भूनें। इसके बाद भरावन के लिए सोया पेस्ट, चावल की शराब, पानी, चीनी, नमक, सफ़ेद मिर्च और सोया सॉस डालें और मसाले को आपस में मिलने दें।
पैन में थोड़ा तरल रहने दें, ताकि अगले चरण में नूडल्स उसे सोख सकें। भरावन को पूरी तरह सूखने न दें। यहाँ नमक बहुत हल्का डालें, क्योंकि सोया पेस्ट और मछली के पेस्ट में पहले से नमक है।
4नूडल्स मिलाएँ और जेबें भरें
चरण 1 में काटे नूडल्स डालें (उन्हें दोबारा काटने की ज़रूरत नहीं) और सूअर के मांस और मसाले के साथ बराबर मिलने तक मिलाएँ। भरावन को टोफ़ू की जेबों में चम्मच से भरें। ज़्यादा भरने से टोफ़ू फटने का डर बढ़ता है, इसलिए हर जेब में इतनी जगह छोड़ें कि वह अपना आकार बनाए रखे।
5हर खुले मुँह को मछली के पेस्ट से बंद करें
200 g मछली के पेस्ट को जेबों में बराबर बाँटें और हर खुले मुँह पर दबाकर ढक्कन बनाएँ। उसे टोफ़ू के किनारे के चारों ओर तक फैलाएँ, ताकि भाप में पकते समय भरावन बाहर न खिसके।
6बिजली के कुकर में भाप दें
पकाई हुई जेबें भाप वाली प्लेट पर एक-दूसरे से दूरी रखकर सजाएँ, ढक्कन बंद करें और लगभग 10 मिनट भाप दें। भाप वाली प्लेट, बाहरी बर्तन में पानी की मात्रा और आगे गर्म करने के तरीके के लिए अपने कुकर के निर्देश मानें। राइस कुकर की कीप-वॉर्म सेटिंग या खुला बर्तन भाप देने का विकल्प नहीं है। भाप में 15–20 मिनट लग सकते हैं, इसलिए 10 मिनट से शुरू करें और तापमान जाँचें।
केंद्र 75 °C तक पहुँचे और कम से कम 1 मिनट तक वहीं बना रहे, तब तक गर्म करें। एक साफ़, पतले फ़ूड थर्मामीटर से मछली के पेस्ट के सबसे मोटे हिस्से और भरावन के बीच में जाँचें, कुकर के पानी या प्लेट में नहीं। अगर 10 मिनट में वह तापमान न पहुँचे, तो अपने कुकर की विधि के अनुसार गर्म करते रहें, जब तक वह न पहुँच जाए।
7मीठी-तीखी चटनी बनाएँ
एक छोटे सॉसपैन में चटनी के लिए मिसो, मिर्च की चटनी, 100 ml पानी, चीनी, तिल का तेल और सोया सॉस मिलाएँ और गर्म करें। उबाल आने पर स्टार्च का घोल थोड़ा-थोड़ा करके डालें, ताकि हल्का गाढ़ापन आए। तब रुकें जब चटनी चम्मच पर पतली परत में टिके। यह बहुत गाढ़ी हो गई तो नूडल्स में नहीं समाएगी।
8चटनी डालें और सजाएँ
भाप में पकी अ-गेई पर चटनी चम्मच से डालें और धनिया के पत्ते ऊपर रखें। घर पर आप चटनी अलग कटोरी में भी परोस सकते हैं, ताकि हर कोई तय कर सके कि कितनी डालनी है।