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Sekai Gohan
गुओशाओ यी मियान: तैनान के तले अंडा नूडल्स, छोटे बर्तन में उबले हुए
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| तले यी मियान नूडल्स (意麵) | 1 नेस्ट | मुख्य सामग्री। शोरबा सोखता है और फूलता है |
| पानी | 500 ml | शोरबे का आधार |
| बोनिटो दाशी सैशे (鰹魚高湯包) | 1 | शोरबे के स्वाद की रीढ़ |
| पतले कटे सूअर के कंधे का मांस (梅花豬肉片) | 100 g | स्वाद की गहराई और भराव |
| सिर सहित झींगा (草蝦) | 3 | मिठास और खुशबू |
| फिश बॉल्स और फिश केक (火鍋料) | 50 g | लचक और भराव |
| बोक चॉय (小白菜) | 100 g | हरी सब्ज़ी और मिठास |
| अंडा (雞蛋) | 1 | समृद्धि और नरम, रेशमी फिनिश |
| हरा प्याज़ (青蔥) | 30 g | ताज़ी, तैयार होने वाली खुशबू |
बनाने की विधि
1सब्ज़ियाँ काटें और टॉपिंग्स सजाएँ
बोक चॉय का निचला हिस्सा काटकर उसे 4–5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, और डंडियों तथा पत्तों को अलग-अलग ढेर में रखें। हरे प्याज़ को पतला काटें और उन्हें आखिर के लिए अलग रख दें, क्योंकि वे उबाल में कभी नहीं जाते। झींगा धो लें, आपस में चिपके सूअर के मांस के स्लाइस अलग कर लें, और बड़े फिश केक को आधा कर लें। जब हर टॉपिंग अपनी अलग प्लेट में चूल्हे के पास हो, तब आप तैयार हैं।
2दाशी को 10 मिनट उबालें
सॉसपैन में पानी डालें, दाशी का सैशे मिलाएँ और धीमी आँच पर उबाल लाएँ। सतह शांत रखें, सिर्फ़ सैशे के आसपास छोटे बुलबुले उठें, और 10 मिनट तक उबालें। सैशे निकालें और उसे बर्तन में टपकने दें। शोरबा तब तैयार है जब वह साफ़, हल्का सुनहरा हो और धुएँ जैसे बोनिटो की खुशबू दे।
3झींगा, सूअर का मांस और फिश केक पकाएँ
झींगा, सूअर का मांस और फिश केक उबलते शोरबे में डालें, और सूअर के स्लाइस को समान रूप से पकने के लिए सपाट फैलाएँ। इन्हें सबसे ज़्यादा समय लगता है, इसलिए ये सबसे पहले जाते हैं। किनारे पर जमने वाला झाग निकालते रहें और उबाल को धीमा रखें। आगे बढ़ें जब झींगा के छिलके नारंगी-लाल हो जाएँ और सूअर का मांस अंदर तक रंग बदल ले।
4नूडल्स सबसे आखिर में डालें
मांस और समुद्री भोजन पक जाएँ तो नूडल्स का नेस्ट डालें। उसे शोरबे के नीचे दबाएँ और नरम होते ही चॉपस्टिक से धीरे-धीरे अलग करें। तला नूडल पहले से पका होता है, इसलिए उसे बस शोरबा सोखने और अलग होने का समय चाहिए। वह तब तैयार है जब धागे ढीले और चमकदार हो जाएँ, और काटने पर बीच का धागा अब भी हल्का लचीला लगे।
5बोक चॉय और अंडा डालें
बर्तन को फिर से उबाल पर लाएँ। बोक चॉय की डंडियाँ पहले और पत्ते ऊपर डालें, फिर नूडल्स के बीच की जगह में अंडा तोड़कर डालें। अंडे की शक्ल बनी रहे, इसलिए उसे हिलाए बिना तेज़ उबाल पर रखें। रुकें जब बोक चॉय चमकीला हरा हो और अंडे की सफ़ेदी अपारदर्शी हो जाए। अगर जर्दी पक्की चाहिए, तो बर्तन ढककर तब तक गर्म रखें जब तक जर्दी अंदर तक जम न जाए।
6हरे प्याज़ से सजाएँ और बर्तन में ही परोसें
आँच बंद करें और शोरबा अभी भाप छोड़ रहा हो तब ऊपर से हरा प्याज़ बिखेरें। बर्तन को मोड़े हुए कपड़े या ट्रिवेट पर रखकर वैसे ही मेज़ पर लाएँ, या सब कुछ एक गहरे कटोरे में उलट दें। नूडल्स के और शोरबा सोखने से पहले ही खाना शुरू कर दें। बोनिटो की भाप के ऊपर हरे प्याज़ की खुशबू तीखी और ताज़ी लगनी चाहिए।