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Sekai Gohan
चुचवारा: टमाटर-सब्ज़ी की सॉस में पकाए गए छोटे मेमने के डंपलिंग
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| आटा | 500 ग्राम | आटे के लिए |
| अंडा | 1 | आटे के लिए |
| पानी | 200 मिली | आटे के लिए |
| नमक | एक चुटकी | आटे के लिए |
| बिना हड्डी का मेमने का मांस | 500 ग्राम | भरावन, प्याज़ के साथ चाकू से कटा हुआ |
| प्याज़ | 2 | भरावन, मेमने के साथ चाकू से कटा हुआ |
| पिसा धनिया | 1 छोटा चम्मच | भरावन का मसाला |
| पिसा जीरा | 1 छोटा चम्मच | भरावन का मसाला |
| वनस्पति तेल | 50 मिली | सॉस |
| प्याज़ | 1 | सॉस, बारीक कटा हुआ |
| गाजर | 1 | सॉस, बारीक कटी हुई |
| टमाटर | 3 | सॉस, बारीक कटे हुए |
| पानी | 1 लीटर | सॉस, सब्ज़ियाँ पक जाने के बाद डाला जाता है |
| नमक और काली मिर्च | स्वादानुसार | सॉस का मसाला |
| सोया, बारीक कटा | 1 बड़ा चम्मच | परोसते समय सॉस के साथ ताज़ी जड़ी |
| हरा धनिया (ताज़ी धनिया की पत्तियाँ), बारीक कटा | 1 बड़ा चम्मच | परोसते समय सॉस के साथ ताज़ी जड़ी |
| अजमोद, बारीक कटा | 1 बड़ा चम्मच | परोसते समय सॉस के साथ ताज़ी जड़ी |
बनाने की विधि
1आटा गूँधें
एक कटोरे में 500 ग्राम आटा, 1 अंडा, 200 मिली पानी और एक चुटकी नमक मिलाएँ और गूँधकर आटा तैयार करें।
2आटे को 30 मिनट ढककर फ़्रिज में रखें
आटे को ढककर 30 मिनट के लिए फ़्रिज में आराम करने दें।
3प्याज़ के साथ मेमने का मांस काटें और मसाले डालें
500 ग्राम बिना हड्डी का मेमने का मांस और 2 प्याज़ एक साथ चाकू से बारीक काटें। 1 छोटा चम्मच पिसा धनिया और 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा मिलाएँ। नमक या काली मिर्च न डालें।
4भरावन को 20 मिनट रखें
मसालेदार भरावन को 20 मिनट आराम करने दें।
5सॉस की सब्ज़ियाँ बारीक काटें
सॉस के लिए 1 प्याज़, 1 गाजर और 3 टमाटर बारीक काटें। इन्हें अलग रखें, क्योंकि ये एक के बाद एक कड़ाही में जाते हैं।
6पहले प्याज़, फिर गाजर, फिर टमाटर तलें
कड़ाही में 50 मिली वनस्पति तेल गरम करें। पहले प्याज़ तलें, फिर गाजर डालें, फिर टमाटर। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। बीच-बीच में चलाते रहें और तब तक पकाएँ जब तक टमाटर का रस उड़ न जाए।
7पानी डालें और लगभग 20 मिनट उबालें
1 लीटर पानी डालें और उबाल आने दें। फिर आँच मध्यम करके लगभग 20 मिनट पकाएँ। यही वह सॉस है जिसमें डंपलिंग पकेंगे।
8आटे को तीन हिस्सों में बाँटें और एक हिस्सा पतला बेलें
आराम कर चुके आटे को तीन हिस्सों में बाँटें और उनमें से एक को पतला बेल लें।
9बेली हुई पट्टी को चौकोर टुकड़ों में काटें
बेले हुए आटे को छोटे, एक-समान 4×4 चौकोर टुकड़ों में काटें।
10भरें, त्रिकोण मोड़ें और कोने जोड़ें
हर चौकोर टुकड़े पर इतना भरावन रखें कि त्रिकोण पूरी तरह बंद हो जाए। चौकोर को त्रिकोण में मोड़ें और दोनों कोने आपस में मिलाएँ। पकाने से पहले आवरण को पूरी तरह बंद कर दें, और खुले डंपलिंग को बर्तन में न डालें।
11डंपलिंग तैरने तक सॉस में पकाएँ
चुचवारा को टमाटर-सब्ज़ी की सॉस में डालें और तब तक पकाएँ जब तक वे ऊपर तैरने न लगें, फिर उन्हें निकाल लें। तैरना जाँचने का एक संकेत है, लेकिन इससे यह पक्का नहीं होता कि मेमने का मांस अंदर तक पक गया है।
12सॉस और ताज़ी जड़ीबूटियों के साथ परोसें
चुचवारा को सॉस और ताज़ी जड़ीबूटियों के साथ परोसें: सॉस और डंपलिंग के ऊपर हर एक का 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी सोया, हरा धनिया और अजमोद छिड़कें।