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Sekai Gohan
Åland पैनकेक (Ålandspannkaka): इलायची वाली सूजी की बेक, आलूबुखारा क्रीम के साथ
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| दूध | 1 liter | खीर की नींव का तरल |
| सूजी | 1.5 dl | वह अनाज जो दूध को गाढ़ा करके खीर बनाता है। इसमें गेहूँ है |
| गेहूँ का आटा | 1 dl | घोल को बाँधता है |
| अंडे | 3 | पूरे अंडे, चीनी के साथ हल्के-से फेंटे हुए |
| चीनी | 1 dl | घोल को मीठा करती है |
| नमक | 0.5 छोटा चम्मच | घोल में स्वाद लाता है |
| इलायची | 2 छोटे चम्मच | मुख्य सुगंध। पिसी या ताज़ा कुटी हुई |
| मक्खन या मार्जरीन | 50 g | बेक करने से पहले सतह पर बिखेरा जाता है, मिलाया नहीं जाता |
| सूखे आलूबुखारे (prunes), आलूबुखारा क्रीम के लिए | 10 | सॉस का फल |
| पानी, आलूबुखारा क्रीम के लिए | 5 dl | आलूबुखारे भिगोने और फिर पकाने के लिए |
| दालचीनी की डंडी, आलूबुखारा क्रीम के लिए | 1 | पकते समय आलूबुखारों में स्वाद देती है |
| चीनी, आलूबुखारा क्रीम के लिए | 0.5 dl | सॉस को मीठा करती है |
| कॉर्नस्टार्च या आलू का स्टार्च, आलूबुखारा क्रीम के लिए | 1 बड़ा चम्मच | सॉस को गाढ़ा करता है। एक ही लें, दोनों नहीं |
| पानी, स्टार्च का घोल | थोड़ा | बस इतना कि स्टार्च घुल जाए |
| चीनी, आलूबुखारा क्रीम के ऊपर छिड़कने के लिए | थोड़ी | सतह पर हल्का फ़िनिश |
| फेंटी हुई क्रीम (snömos), परोसने के लिए | अपनी पसंद के अनुसार | साथ में परोसने के लिए |
बनाने की विधि
1दूध और सूजी को खीर बनने तक पकाएँ
मध्यम आकार के बर्तन में 1 liter दूध डालें और उसमें 1.5 dl सूजी मिलाएँ। धीमी आँच पर चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक मिश्रण पतला तरल न रहे, बल्कि गाढ़ी खीर बन जाए। देखिए कि सूजी दूध सोख ले और मिश्रण एक साथ जुड़ जाए। बर्तन की तली तक चलाएँ ताकि मिश्रण पकड़ न ले।
2खीर को थोड़ा ठंडा होने दें
बर्तन आँच से उतार लें और खीर को थोड़ा ठंडा होने दें, जब तक भाप बैठ जाए। बहुत गरम खीर में अंडे डालने से वे गुठलियों की तरह जम सकते हैं।
3अंडे और चीनी फेंटें, फिर खीर में मिलाएँ
कटोरे में 3 अंडे और 1 dl चीनी को हल्का-सा फेंट लें। बस मिल जाना चाहिए, फूलने तक फेंटने की ज़रूरत नहीं। यह मिश्रण थोड़ी ठंडी खीर में डालें और मिला दें।
4आटा, नमक और इलायची मिलाएँ
1 dl गेहूँ का आटा, 0.5 छोटा चम्मच नमक और 2 छोटे चम्मच इलायची डालें और तब तक मिलाएँ जब तक सूखा आटा कहीं न बचे और इलायची पूरे घोल में बराबर न फैल जाए। घोल गाढ़ा होगा, चम्मच से निकलने लायक़। इस व्यंजन के लिए यही सही है; इसे पतला करके बहने वाला पैनकेक घोल न बनाएँ।
5थाली में फैलाएँ और ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें
ओवन को 200 °C पर गरम करें। ओवन-सहने वाली थाली को चिकना करें और उसमें घोल क़रीब 2 cm गहरा फैलाएँ। 50 g मक्खन या मार्जरीन को छोटे टुकड़ों में काटें और सतह पर बिखेर दें। मक्खन को घोल में न मिलाएँ।
ऐसी थाली चुनें जिसमें घोल क़रीब 2 cm ही रहे। बड़ी ट्रे पर पतला फैलाने से बेक होने का तरीक़ा बदल जाता है, और यहाँ जो समय दिया है वह मोटी परत के लिए है।
6सुनहरा होने तक बेक करें
200 °C पर 40–60 मिनट बेक करें, जब तक सतह पर अच्छा सुनहरा रंग न आ जाए। ओवन और थालियाँ अलग-अलग होती हैं, इसलिए रंग और बीच, दोनों देखें: बीच का हिस्सा जमा हुआ दिखना चाहिए, तरल नहीं। अगर बीच अब भी तरल लगे, तो उसे ओवन में कुछ और समय दें और फिर जाँचें।
7आलूबुखारा क्रीम बनाएँ
10 सूखे आलूबुखारे 5 dl पानी में कुछ घंटे भिगोएँ। फिर आलूबुखारे और उनका भिगोने वाला पानी एक छोटे बर्तन में 1 दालचीनी की डंडी के साथ डालें और तब तक पकाएँ जब तक आलूबुखारे नरम न हो जाएँ। 0.5 dl चीनी से मीठा करें और बर्तन आँच से उतार दें।
1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च या आलू का स्टार्च थोड़े से पानी में घोलें, इसे बर्तन में मिलाएँ, फिर सॉस को थोड़ी देर के लिए उबाल पर लाएँ ताकि वह गाढ़ा हो जाए। आलूबुखारा क्रीम को परोसने के कटोरे में डालें और सतह पर थोड़ी चीनी छिड़क दें।
परोसने से पहले दालचीनी की डंडी निकाल लें।
8थोड़ा ठंडा करके परोसें
पैनकेक को थोड़ा ठंडा करके खाएँ — न सीधे ओवन से, न फ़्रिज से ठंडा। इसे टुकड़ों में काटें और हर टुकड़े के साथ आलूबुखारा क्रीम और फेंटी हुई क्रीम अलग से परोसें। फेंटी हुई क्रीम को अलग ही रखें; उसे न घोल में मिलाएँ, न आलूबुखारा क्रीम में।