ओवन से एक चौड़ा तसला निकलता है, जिसकी सुनहरी सतह कहीं ऊँची है कहीं नीची। थोड़ा ठंडा होने पर आप उसे टुकड़ों में काटते हैं, और जैसे ही चाकू घने, मुलायम भीतर से गुज़रता है, इलायची की महक उठती है। हर टुकड़ा प्लेट में जाता है — साथ में एक चम्मच गहरी आलूबुखारा क्रीम और फेंटी हुई क्रीम का एक नरम बादल। यह है Ålandspannkaka, Åland पैनकेक: स्वीडन और फ़िनलैंड के बीच बसे द्वीपों की एक मोटी, पेट भर देने वाली बेक, जिसकी नींव दूध और सूजी की खीर है।
Åland पैनकेक के बारे में
नाम थोड़ा भ्रमित करता है। यह ओवन में बनने वाला व्यंजन है, पतली क्रेप या तवे पर बनी पैनकेक के ढेर से बिल्कुल अलग। इसका घोल दूध और सूजी की खीर से शुरू होता है (दूसरे रूप में चावल से भी)। उसमें अंडे, चीनी, आटा, नमक और इलायची मिलती है, और पूरा मिश्रण चिकनी की हुई थाली में क़रीब 2 cm गहरा फैलाया जाता है, फिर मोटा और जमा हुआ होने तक बेक किया जाता है।
Åland पर यह आम दिनों में भी मिलता है और उत्सवों में भी, और कैफ़े में भी आपको यह दिख जाएगा। यह द्वीपों के सबसे पहचाने जाने वाले स्थानीय व्यंजनों में से एक है, जिसे पेट भरने वाले नाश्ते की तरह या मिठाई की तरह खाया जाता है; और Åland स्वशासन दिवस, 9 जून को मारिएहाम्न के चौक में यह परोसा जाता है।
यह व्यंजन संभवतः Åland के पूर्वी द्वीपसमूह से आया है, जहाँ सुबह की बची खीर में शायद मिठास और स्वाद मिलाकर उसे पैनकेक की तरह बेक कर लिया जाता था। कोई एक तय रेसिपी नहीं है। सूजी और चावल, दोनों वाक़ई स्थानीय चुनाव हैं, और चीनी की मात्रा हर रसोई में अलग होती है। साथ परोसी जाने वाली फेंटी हुई क्रीम का भी अपना नाम है: पुराना Åland शब्द snömos।
सामग्री
बर्तन और औज़ार
- खीर के लिए मध्यम आकार का एक बर्तन
- अंडे और चीनी के लिए एक कटोरा और एक व्हिस्क
- लकड़ी का चम्मच या स्पैचुला
- एक ओवन-सहने वाली, चिकनी की हुई थाली, जिसमें घोल क़रीब 2 cm गहरा बैठे
- ओवन
- सूखे आलूबुखारे भिगोने के लिए एक छोटा बर्तन और एक कटोरा
- स्टार्च का घोल बनाने के लिए एक छोटा कप
- आलूबुखारा क्रीम के लिए एक परोसने का कटोरा
Åland पैनकेक के लिए सामग्री चुनना
सूजी। बेकिंग, पास्ता या इंटरनेशनल वाले हिस्से में साधारण सूजी देखिए। यह गेहूँ से बनती है। बारीक हो या मोटी, दोनों चलेंगी, इसलिए जो मिल जाए वही लें और पैकेट के लेबल के बजाय खीर को देखकर अंदाज़ा लगाएँ।
इलायची। पिसी इलायची सबसे आसानी से मिल जाती है, पर फली से दाने निकालकर खुद कूटना भी चल जाएगा। इस व्यंजन की पहचान ही उसकी महक है, इसलिए पूरी मात्रा डालें।
मक्खन या मार्जरीन। दोनों में से कोई भी चलेगा। इसे घोल में मिलाया नहीं जाता, बल्कि छोटे टुकड़ों में ऊपर रखा जाता है।
कॉर्नस्टार्च या आलू का स्टार्च। इनमें से कोई एक ही आलूबुखारा क्रीम को गाढ़ा करेगा। एक लें, दोनों नहीं।
इस रेसिपी में दूध, अंडे और गेहूँ है (सूजी और गेहूँ के आटे, दोनों में)। चावल वाला रूप बनाने से यह गेहूँ-मुक्त नहीं हो जाता, क्योंकि रेसिपी में 1 dl गेहूँ का आटा फिर भी है। मक्खन या मार्जरीन, स्टार्च और जो भी जैम इस्तेमाल करें, उसके लेबल ज़रूर देखें।
बनाने की विधि
सॉस के लिए सूखे आलूबुखारे कुछ घंटे भिगोए जाते हैं, इसलिए अगर आप चाहते हैं कि पैनकेक ओवन से निकले तभी आलूबुखारा क्रीम तैयार हो, तो उन्हें सबसे पहले भिगो दें (चरण 7)। खीर को घड़ी से नहीं, उसकी शक्ल देखकर आगे बढ़ाएँ।
Åland पैनकेक में आने वाली दिक़्क़तें
| दिक़्क़त | संभावित कारण | क्या करें |
|---|---|---|
| घोल पतला है, पतली पैनकेक के घोल जैसा | दूध और सूजी को असली खीर बनने तक नहीं पकाया गया | अगली बार चरण 1 में तब तक पकाते रहें जब तक मिश्रण साफ़ तौर पर गाढ़ा न हो जाए |
| घोल में अंडे के पके हुए छोटे टुकड़े | अंडे ऐसी खीर में गए जो अब भी बहुत गरम थी | चरण 2 में खीर को थोड़ी और देर ठंडा होने दें, फिर अंडे डालें |
| 40 मिनट बाद भी बीच तरल है | घोल गहरा है, या ओवन की आँच कम है | पूरे 40–60 मिनट का समय लें और निकालने से पहले बीच को फिर जाँचें |
| पैनकेक पतला है और किनारों से सूखा | घोल बहुत बड़ी थाली में फैला दिया गया | ऐसी थाली लें जिसमें घोल क़रीब 2 cm गहरा रहे |
| मक्खन घोल में ग़ायब हो गया | उसे ऊपर रखने के बजाय मिला दिया गया | बेक करने से ठीक पहले छोटे टुकड़े सतह पर रखें |
| आलूबुखारा क्रीम पतली है | स्टार्च डालने के बाद सॉस फिर उबाल पर नहीं आया | उसे फिर आँच पर रखें और थोड़ी देर उबालें |
परोसना और रूपांतर
पैनकेक थोड़ा ठंडा करके खाना सबसे अच्छा है — ओवन से गरम नहीं, फ़्रिज से ठंडा नहीं — आलूबुखारा क्रीम और snömos के साथ। आलूबुखारा क्रीम पारंपरिक जोड़ी है, पर कुछ लोग उसकी जगह रास्पबेरी या स्ट्रॉबेरी का जैम परोसते हैं, जिसका स्वाद ज़्यादा ताज़ा और फलदार लगता है। उसे भी सॉस की तरह अलग ही रखें।
चावल वाला रूप। 1.5 dl सूजी की जगह 1 dl कच्चा चावल लें (पका हुआ बचा चावल नहीं चलेगा)। इसे बीच में की गई अदला-बदली नहीं, बल्कि अपनी अलग रेसिपी मानें: चावल की खीर अलग तरह से पकती है, और यहाँ जो समय दिए हैं वे सूजी के लिए हैं। एक अनाज लें या दूसरा, दोनों कभी नहीं।
चीनी। कुछ स्थानीय रेसिपियों में चीनी एक मात्रा के बजाय एक रेंज में दी जाती है। इसमें 1 dl लिया गया है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या यह आम पैनकेक जैसा ही है?
नहीं। यहाँ का घोल पकी हुई खीर से बनता है, उसमें इलायची का स्वाद जाता है और उसे ओवन में मोटा बेक किया जाता है; इसलिए हाथ में घना, मुलायम टुकड़ा आता है, पतली या फूली हुई पैनकेक नहीं।
क्या इसे गेहूँ-मुक्त बनाया जा सकता है?
इस रेसिपी से नहीं। सूजी गेहूँ से बनती है, और सूजी वाले और चावल वाले, दोनों रूपों में 1 dl गेहूँ का आटा भी है, इसलिए सिर्फ़ चावल पर आ जाने से यह गेहूँ-मुक्त नहीं होगा।
