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Sekai Gohan
Kaspressknödel: टायरोल का पैन में तला पनीर-ब्रेड डंपलिंग
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| सूखे सफ़ेद ब्रेड के टुकड़े (Knödelbrot) | 300 g | डंपलिंग का शरीर, जिससे कुरकुरी परत और हल्का अंदर का हिस्सा बनता है |
| तीखा पहाड़ी पनीर (Bergkäse), कद्दूकस किया हुआ | 150 g | मुख्य स्वाद, और यह आटे को जोड़े रखने में मदद करता है |
| प्याज़, बारीक कटा हुआ | 1 | मिठास और खुशबू |
| मक्खन | 100 g | कुछ भाग प्याज़ नरम करने के लिए, बाकी तलने के लिए |
| दूध | 100 ml | आटे के लिए नमी |
| अंडे | 4 | बाँधने के लिए |
| नमक | स्वादानुसार | स्वाद; पनीर खुद नमकीन होता है, इसलिए नमक हल्का रखें |
| काली मिर्च | स्वादानुसार | स्वाद |
| मार्जोरम, सूखा | स्वादानुसार | वह जड़ी-बूटी वाला स्वाद जो इसे टायरोल का बनाता है |
| अजमोद, बारीक कटा हुआ | ½ गुच्छा | ताज़गी और हरे कण |
बनाने की विधि
1मक्खन में प्याज़ नरम करें
प्याज़ बारीक काटिए। चौड़े फ़्राइंग पैन में मध्यम-धीमी आँच पर मक्खन का कुछ हिस्सा पिघलाइए और बाकी तलने के लिए अलग रखिए। प्याज़ डालिए और बीच-बीच में चलाते रहिए, जब तक वह नरम और चमकदार न हो जाए। उसे भूरा मत होने दीजिए, क्योंकि भूरा प्याज़ डंपलिंग में कड़वाहट छोड़ देता है। जब प्याज़ पारदर्शी और मीठी खुशबू वाला हो, और किनारों पर कोई भूरापन न हो, तब आगे बढ़िए।
2ब्रेड को पनीर के साथ मिलाएँ
सूखे ब्रेड के टुकड़े बड़े बाउल में डालिए और उन पर कद्दूकस किया पनीर बिखेर दीजिए। हाथ से या चम्मच से नीचे से ऊपर उठाते हुए मिलाइए, ताकि पनीर बराबर फैले और गुच्छों में न रहे। हर टुकड़े पर थोड़ा पनीर चिपका होना चाहिए। जब मिश्रण बराबर बिखरा हुआ लगे और टुकड़े अब भी सूखे और ढीले हों, तो रुक जाइए।
3आटा जोड़ें
नरम किया प्याज़ उसके मक्खन के साथ डालिए, फिर दूध, अंडे और अजमोद डालिए। काली मिर्च और मार्जोरम भरपूर डालिए और नमक हल्का। लकड़ी के चम्मच या हाथ से मिलाइए, हल्के से दबाते हुए ताकि ब्रेड तरल सोख ले। जैसे ही आटा सँभालने लायक हो, रुक जाइए। उसे गूँथिए मत। यह तब तैयार है जब मुट्ठी में दबाने पर एक मुट्ठी आटा एक साथ रहे और ब्रेड के टुकड़े अब भी दिखें।
आकार देने से पहले मसाला डालेंपेटी तल जाने के बाद अंदर मसाला नहीं डाला जा सकता। काली मिर्च और मार्जोरम अभी डालिए, और इतना डालिए कि दोनों दिख सकें। अगर पेटी शोरबे में जाएँगी, जहाँ स्वाद पतला हो जाता है, तो आटे में थोड़ा और पक्का स्वाद दीजिए।
4गीले हाथों से आकार दें
हाथ पानी में भिगोइए और आटे की एक मुट्ठी लीजिए। उसकी गेंद बनाइए, फिर हथेलियों के बीच दबाकर गोल चपटी पेटी बनाइए और किनारों को उँगलियों के सिरों से कसिए। उसे प्लेट में रखिए और अगली पेटी से पहले हाथ फिर से गीले कीजिए। जब सारा आटा आकार ले ले, तब रुकिए। अच्छी पेटी उठाने पर अपना आकार रखती है और किनारों से फटती नहीं।
ज़ोर से दबाएँगीले हाथ आटे को चिपकने से रोकते हैं, इसलिए आप ज़ोर से दबा सकते हैं। ज़ोर से दबाई गई पेटी पैन में और पलटते समय एक टुकड़े में रहती है। ढीली पेटी बिखर जाती है।
5पहली तरफ़ तलें
पैन में बचा हुआ मक्खन पिघलाने से पहले उसमें से प्याज़ के टुकड़े पोंछ दीजिए। मध्यम-धीमी आँच पर मक्खन झाग दे तब पेटी डालिए, उनके बीच जगह छोड़कर। ज़रूरत हो तो बैच में तलिए। परत बनने के लिए उन्हें छेड़िए मत। अगर मक्खन में तीखी गंध आने लगे या वह गहरा होने लगे, तो आँच कम कीजिए। जब नीचे का हिस्सा गहरा सुनहरा भूरा और कुरकुरा हो जाए, तब पलटिए।
गरम मक्खनगीला आटा जाते ही मक्खन छींटे मारता है, और यह तेल से कम तापमान पर जल जाता है। आँच मध्यम-धीमी रखिए और हर पेटी को अपने से दूर रखकर डालिए। पलटने के लिए चौड़ा स्पैटुला इस्तेमाल कीजिए, और बच्चों को चूल्हे से दूर रखिए।
6पलटें, पूरा करें और बीच जाँचें
हर पेटी को चौड़े स्पैटुला से पलटिए और हल्के से दबाइए, ताकि दूसरी तरफ़ मक्खन में सपाट लेटे। दूसरी तरफ़ पहली जितनी भूरी होने तक तलिए। जाँचने के लिए एक पेटी बीच से काटिए। जब अंदर का पनीर धागों में पिघल गया हो और बीच भाप देता गरम हो, तब वह तैयार है। अगर परत बीच के गरम होने से पहले ज़्यादा भूरी हो रही हो, तो आँच धीमी कीजिए और थोड़ा और समय दीजिए।
7गरम परोसें, शोरबे या सलाद के साथ
डंपलिंग को सीधे पैन से परोसिए। सूप के लिए इन्हें गहरे कटोरे में रखिए और ऊपर से गरम साफ़ बीफ़ शोरबा डालिए। शोरबा परोसने से ठीक पहले डालिए, ताकि कटोरा मेज़ तक पहुँचे तब भी परत थोड़ी कुरकुरी रहे। मुख्य भोजन के लिए इन्हें ड्रेसिंग वाले हरे सलाद या सॉकरक्राउट के साथ प्लेट में रखिए। जब तक चम्मच के नीचे परत कड़कड़ाए, तब तक परोसिए।