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Sekai Gohan
बानित्सा: सफ़ेद पनीर वाली बुल्गारियाई रोल्ड फ़ाइलो पाई (Баница)
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| बानित्सा के लिए पतली फ़ाइलो (кори за баница) | 400 ग्राम | पेस्ट्री। पैकेट के निर्देश के मुताबिक इसे पिघलाएँ और सूखने न दें। |
| सादा बिना मीठा दही (кисело мляко) | 400 ग्राम | भरावन का खट्टा आधार। इसे बिना छाने, जैसा है वैसा इस्तेमाल करें। |
| गाय के दूध का सफ़ेद पनीर, सिरेने (краве сирене) | 200–300 ग्राम (यहाँ 250 ग्राम इस्तेमाल हुआ) | भरावन का नमकीन दिल। इसे चूर-चूर करें और पैकेट के निर्देश के अनुसार खारे पानी से निकाल दें। |
| अंडे | 4 | बेक होते समय भरावन को बाँधते हैं। |
| तेल (олио) | 8 बड़े चम्मच | भरावन में जाता है। सादा खाना पकाने का तेल। एक बड़ा चम्मच 15 मि.ली. के बराबर है, इसलिए यह 120 मि.ली. होता है। |
| बेकिंग सोडा (сода бикарбонат) | 1 छोटा चम्मच | दही में मिलाया जाता है। इसकी जगह बेकिंग पाउडर न रखें। |
| पैन के लिए तेल | ज़रूरत के अनुसार | सिर्फ़ बर्तन पर चिकनाई लगाने के लिए। इसे भरावन वाले 8 बड़े चम्मच तेल से अलग रखें। |
बनाने की विधि
1ओवन गरम करें, फ़ाइलो तैयार करें और दही में बेकिंग सोडा मिलाएँ
ओवन को 180 °C पर पहले से गरम करें। पैकेट के निर्देश के अनुसार फ़ाइलो तैयार करें और उसे ढककर रखें ताकि वह सूखे नहीं। एक बाउल में 400 ग्राम दही में 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएँ और बिना देर किए अगले चरण पर जाएँ।
2अंडे, सिरेने और तेल डालें
दही में 4 अंडे, चूर-चूर किया हुआ सिरेने और 8 बड़े चम्मच तेल डालकर मिलाएँ। पनीर के छोटे टुकड़े रह सकते हैं। भरावन का सारा तेल इसी समय जाता है; पैन पर लगाने वाला तेल अलग है। भरावन में कच्चा अंडा होता है, इसलिए इसे चखें नहीं।
3पैन पर हल्की चिकनाई लगाएँ
खाली पैन पर चिकनाई के लिए अलग रखे तेल की पतली परत लगाएँ।
4हर शीट पर पतला फैलाएँ, रोल करें और पैन में रखें
एक बार में एक फ़ाइलो शीट लें और उस पर भरावन की पतली परत फैलाएँ। उसे लपेटकर पैन में रखें। बाकी शीटों के साथ यही दोहराएँ, और रोल को एक-दूसरे के बगल में फिट करें। बहुत ज़्यादा भरावन न फैलाएँ, क्योंकि उससे शीट फट जाती है। गोल पैन में रोल को तस्वीर के मुताबिक ढीले गोले में सजाएँ। बाउल में कुछ भरावन बचाना न भूलें।
5बचा हुआ भरावन ऊपर डालें
जब सारी शीटें रोल होकर पैन में आ जाएँ, तो बचा हुआ भरावन उन पर डालें। वही हिस्सा इस्तेमाल करें जो आपने बचाकर रखा था। अलग से ऊपर के लिए कोई मिश्रण न बनाएँ, और बेक करने से पहले पेस्ट्री न काटें।
6180 °C पर सबसे निचले रैक पर बेक करें
180 °C पर सबसे निचले रैक पर 30–40 मिनट बेक करें। ओवन और रोल की मोटाई अलग-अलग होती है, इसलिए सिर्फ़ ऊपर का सुनहरा रंग देखकर यह न मान लें कि बीच तक पक गया है। अंडे वाला भरावन बीच तक पूरी तरह पका होना चाहिए: जाँचें कि बीच का तापमान कम से कम 1 मिनट तक 75 °C तक पहुँचे।
710 मिनट ठंडा होने दें, फिर काटें
बानित्सा ओवन से निकालकर 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर उसे 12 हिस्सों में काटें।