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Sekai Gohan

तरातोर: बुल्गारियाई ठंडा खीरा-दही सूप (Таратор)

मात्रा 4 परोसे

दही, खीरे और डिल से बना ठंडा बुल्गारियाई-शैली का सूप, अखरोट के साथ
फ़ोटो के साथ विधि

सामग्री

सामग्री मात्रा भूमिका
खीरा (краставица) 2 छीलकर बहुत बारीक काटें या मोटे कद्दूकस से कद्दूकस करें। सूप का मुख्य हिस्सा
सादा बिना मीठा दही (кисело мляко) 1 कटोरी डालने से पहले चिकना कर लें। सूप का आधार
लहसुन (чесън) 2 कली कुचला हुआ। तीखापन और सुगंध
ताज़ा डिल (копър) 1/2 गुच्छा बारीक कटा। स्वाद का मिज़ाज तय करता है
पिसे अखरोट (смлени орехи) 50 g परोसने से ठीक पहले ऊपर छिड़कें
सूरजमुखी तेल (слънчогледово олио) 30 ml खीरे में मसालों के साथ मिलाया जाता है
नमक (сол) 1 छोटा चम्मच खीरे को स्वाद देता है
काली मिर्च (черен пипер) एक चुटकी, वैकल्पिक स्वाद के अनुसार
ठंडा पानी (вода) ज़रूरत अनुसार दही को अपनी पसंद की गाढ़ाई तक पतला करता है

बनाने की विधि

  1. 1खीरे धोएँ, छीलें और काटें

    धोकर 2 खीरे छील लें। उन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में काटें, या कद्दूकस की मोटी तरफ़ से कद्दूकस करें। छोटे टुकड़े सूप को साफ़ कुरकुरापन देते हैं; कद्दूकस किया खीरा दही में ज़्यादा घुल जाता है।

    छीले खीरे को छोटे टुकड़ों में काटते हुए
    बहुत छोटे, एक-जैसे टुकड़े हर चम्मच में थोड़ा कुरकुरापन बनाए रखते हैं

  2. 2लहसुन कुचलें और डिल काटें

    2 लहसुन की कलियाँ कुचल लें और 1/2 गुच्छा डिल बारीक काट लें। मिलाना शुरू करने से पहले सब कुछ तैयार रखें।

  3. 3खीरे में मसाला मिलाएँ

    एक गहरे बाउल में खीरा, लहसुन, डिल, 1 छोटा चम्मच नमक और 30 ml सूरजमुखी तेल मिलाएँ। चाहें तो एक चुटकी काली मिर्च डालें। धीरे-धीरे चलाएँ ताकि हर टुकड़ा समान रूप से लिपट जाए। तेल पूरा इसी चरण में डाला जाता है।

  4. 4दही मिलाएँ और ठंडे पानी से पतला करें

    अलग बाउल में 1 कटोरी दही चिकना होने तक चलाएँ, फिर उसे खीरे के मिश्रण में डालकर मिलाएँ। ठंडा पानी थोड़ा-थोड़ा डालते जाएँ और चलाते रहें, जब तक सूप वैसा ठंडा और वैसा गाढ़ा न हो जाए जैसा आप चाहते हैं। हर बार लगभग एक बड़ा चम्मच पानी डालें और कितना डाला, यह नोट कर लें; अगली बार वही सूप दोहराना आसान होगा।

    खीरे और दही में थोड़ा-थोड़ा ठंडा पानी डाला जाता हुआ
    धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और जब सूप पसंद की गाढ़ाई पर पहुँचे तो रुक जाएँ

  5. 5अच्छी तरह ठंडा करें

    बाउल फ़्रिज में रखें और पूरी तरह ठंडा होने दें। कटोरों या गिलासों में परोसें।

  6. 6अखरोट से सजाएँ

    परोसने से ठीक पहले 50 g पिसे अखरोट हर हिस्से में बाँटकर ऊपर छिड़कें। अगर साबुत अखरोट कूट रहे हैं, तो कुछ टुकड़ों को थोड़ा मोटा छोड़ दें, इससे हल्का-सा बनावट वाला स्वाद आता है।