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Sekai Gohan
शेफ़्टालिया: कौल फ़ैट में लिपटे साइप्रस के सूअर के मांस के पार्सल (Sheftaliés)
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| सूअर का पिसा मांस, कंधे या पेट का, चर्बी के साथ | 1 kg | पार्सल का मुख्य हिस्सा। ऐसा कीमा चुनें जिसमें चर्बी हो |
| प्याज़ | 4 (लगभग 400 g) | बारीक कटे और मांस में मिलाए जाते हैं। गिनती की जगह वज़न से चलें |
| सफ़ेद ब्रेड | 2 स्लाइस (लगभग 60 g) | पानी में भिगोई जाती है, निचोड़कर सुखाई जाती है और मांस में मसलकर मिलाई जाती है |
| पानी | ज़रूरत अनुसार | ब्रेड भिगोने के लिए |
| ताज़ा अजमोद | 1 गुच्छा (लगभग 50 g) | बारीक कटा और मांस में मिलाया जाता है। गुच्छों का आकार अलग होता है, इसलिए तौलें |
| कौल फ़ैट | लगभग 25–30 पार्सल के लिए काफ़ी | ठंडे पानी में धोकर लगभग 8 × 8 cm के टुकड़ों में काटी जाती है, हर हिस्से को लपेटने के लिए |
| समुद्री नमक | स्वादानुसार | मांस के लिए मसाला |
| ताज़ा पिसी काली मिर्च | स्वादानुसार | मांस के लिए मसाला |
साथ में पीटा, सूवलाकी, सलाद, प्याज़, टमाटर, खीरा और अजमोद परोसे जाते हैं। चाहें तो परोसते समय ऊपर से ताहिनी या तलातूरी डाल सकते हैं; ये साथ में परोसी जाने वाली चीज़ें हैं, मांस के मिश्रण का हिस्सा नहीं।
इसमें गेहूँ (सफ़ेद ब्रेड) और सूअर का मांस है। पैकेट पर लिखी जानकारी जाँचें, या कसाई से पूछें कि कौल फ़ैट किस जानवर की है।
बनाने की विधि
1सफ़ेद ब्रेड को भिगोकर निचोड़ें
2 स्लाइस सफ़ेद ब्रेड पानी में भिगोएँ, फिर हाथों से अच्छी तरह निचोड़ लें। निचुड़ी हुई ब्रेड को बारीक मसल लें।
2प्याज़ और अजमोद काटें
प्याज़ (लगभग 400 g) और अजमोद (लगभग 50 g) बारीक काट लें।
3मांस का मिश्रण गूँधें
सूअर का पिसा मांस, कटा प्याज़, निचुड़ी ब्रेड, अजमोद, समुद्री नमक और काली मिर्च एक बड़े कटोरे में डालें। सब कुछ एक-सा मिलने तक अच्छी तरह गूँधें।
4कौल फ़ैट धोकर काटें
कौल फ़ैट को ठंडे पानी में धोएँ। उसे फैलाकर लगभग 8 × 8 cm के छोटे टुकड़ों में काटें, और जाली को साबुत रखें ताकि वह मांस को बिना फटे लपेट सके।
5हर हिस्से को आकार दें
मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच लें और उसे लगभग 6–7 cm लंबे छोटे सॉसेज जैसे आकार में ढालें।
6कौल फ़ैट में लपेटें
ढाला हुआ मांस कौल फ़ैट के एक चौकोर टुकड़े के बीच में रखें। किनारों को मांस पर मोड़कर उसे कसे हुए पार्सल में लपेटें। बाकी मिश्रण और कौल फ़ैट के साथ यही दोहराएँ।
7सेंकें, बीच-बीच में पलटते रहें
पार्सल को तेज़ कोयले पर या पहले से गरम ग्रिल के नीचे 15–20 मिनट तक सेंकें, और बीच-बीच में पलटते रहें। उतारने से पहले जाँच लें कि बाहर से भूरा हो गया है और बीच तक अच्छी तरह पक गया है; ठीक समय आपकी आग की तेज़ी तय करेगी।