Verivorst: एस्टोनियाई रक्त और जौ का सॉसेज

बनाने की विधि

1. 1जौ को धीमी आँच पर पकाएँ

   जौ धोकर उसे बड़े बर्तन में 1.25 L पानी और थोड़े नमक के साथ डालें। काफ़ी धीमी आँच पर लगभग 45 मिनट तक उबालें, लेकिन घड़ी के बजाय दाने देखकर चलें। जब दाने फूल जाएँ पर साबुत और अलग-अलग रहें, यानी दलिया न बनें, तब रोकें। अगर पानी कम पड़ जाए तो गरम पानी डालें। अंत में अगर कुछ पानी बचा हो तो उसे निकाल दें।

2. 2सूअर का मांस और प्याज़ भूरे करें

   मांस को उँगली की गाँठ जितने बड़े टुकड़ों में काटें। मोटे तले वाले बर्तन में थोड़े पानी के साथ गरम करें, जब तक चर्बी पिघले और मांस भूरा होने लगे। भूरा करने के लिए कड़ाही भी काम करेगी। प्याज़ डालें और भूरा होने तक, लगभग 30 मिनट, पकाएँ।

3. 3मिलाएँ, मसाला डालें और ठंडा होने दें

   सूअर का मांस और प्याज़ जौ में मिला दें। काली मिर्च, मार्जोरम, ओरेगैनो और कैरावे डालें, फिर मिश्रण को ठंडा होने दें। खून अभी नहीं डाला जाता।

4. 4खून मिलाएँ और स्वाद जाँचें

   मिश्रण इतना ठंडा हो जाए कि आप उसे हाथ से आराम से चला सकें, क्योंकि गरमी से खून जम जाएगा। खून को बारीक छन्नी से छानें, फिर 500 ml डालें और धीरे-धीरे मिलाएँ ताकि झाग न बने।

   भराव फ़नल से थोड़े-से सहारे के साथ आसानी से बहना चाहिए। अगर वह बहुत गाढ़ा हो, तो लगभग 600 ml तक और खून मिलाएँ।

   भराव का लगभग 1 छोटा चम्मच लेकर उसे पूरी तरह पकने तक तलें। पका हुआ चम्मच चखें और नमक ठीक करें, धीरे-धीरे डालें ताकि नमक ज़्यादा न हो जाए। अगर खून पहले से नमकीन है, तो और नमक डालने से पहले उसका लेबल देखें। भराव को कच्चा न चखें।

5. 5आँतें तैयार करें और भरें

   आँतों को दो बार धोएँ, फिर पानी में भिगोएँ। आँत को फ़नल पर चढ़ाएँ और ढीला भरें, तीन चौथाई से कम भरा। दोनों सिरों पर थोड़ी ढील छोड़ें और धागे से बाँधें। 10–12 cm की छोटी लंबाई रखें, ताकि कोई एक फट जाए तो नुकसान कम हो। सॉसेज को तुरंत उबालें, खड़ा छोड़कर न रखें।

6. 6उबालें, पर खौलने न दें

   चौड़े बर्तन में पानी, थोड़ा नमक और तेज़ पत्ते (अगर इस्तेमाल करें) डालकर गरम करें। सॉसेज डालें और आँच उबाल से नीचे रखें, 15–20 मिनट तक, क्योंकि खौलने से आँतें फट सकती हैं।

   अगर कोई सॉसेज ऊपर तैरे, तो उसके अंदर हवा फँसी है। सिर्फ़ ज़रूरी जगह पर साफ़, बारीक सुई से एक छोटा छेद करें। तब तक उबालते रहें जब तक छेद से लाल तरल निकलना बंद न हो जाए। तापमान की जाँच बाद में होगी।

7. 7जाली पर निकालें

   सॉसेज उठाकर तार की जाली पर रखें और पानी निकलने दें। अगर उन्हें तुरंत बेक नहीं करना, तो जल्दी ठंडा करें और 10 °C या उससे कम पर फ़्रिज में रखें।

8. 8कुरकुरा होने तक बेक करें

   बेकिंग ट्रे पर तेल लगाएँ और सॉसेज रखें। 175 °C पर 20–30 मिनट बेक करें, जब तक आँत कुरकुरी न हो जाए। मोटे सॉसेज को लगभग 1 घंटे तक ज़्यादा समय लग सकता है। इससे कहीं ज़्यादा गरम ओवन से बचें, क्योंकि तेज़ गरमी से आँतें फट सकती हैं।

9. 9बीच का तापमान जाँचें

   फ़ूड थर्मामीटर को सबसे मोटे हिस्से के बीच में डालें। वह 75 °C तक पहुँचना चाहिए और कम से कम 1 मिनट तक वहीं रहना चाहिए। अगर कम हो, तो बेक करते रहें और फिर जाँचें। पकने का अंदाज़ा समय या रंग से न लगाएँ।

10. 10परोसें

    गरम परोसें। सॉरक्राउट, आलू और लिंगनबेरी जैम पारंपरिक साथी हैं, पर ये सब वैकल्पिक हैं।