फ़्रेंच क्रेप्स: मक्खन और चीनी के साथ पतले गेहूँ के क्रेप्स

बनाने की विधि

1. 1सूखी सामग्री मिलाएँ

   आटा, चीनी (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) और नमक एक कटोरे में डालकर इन्हें फेंटें, जब तक ये एक समान न हो जाएँ। इससे चीनी और नमक पूरे आटे में फैल जाते हैं, और आपको कहीं भी इनके गुच्छे नहीं मिलते।

2. 2अंडे बीच से मिलाएँ

   आटे के बीच में गड्ढा बनाएँ और उसमें अंडे तोड़ें। बीच में छोटे-छोटे गोल घेरे में फेंटें, और धीरे-धीरे किनारों से आटा अंदर खींचते जाएँ। अंडों में थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाने से गाँठें कम बनती हैं, बजाय इसके कि सारा तरल सारे आटे पर एक साथ डाल दिया जाए। इस चरण पर बीच का हिस्सा गाढ़ा पेस्ट बन जाता है, और किनारों पर सूखा आटा अब भी लगा रहता है।

3. 3दूध हिस्सों में डालें

   दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें, और हर बार डालने के बाद चिकना होने तक फेंटें। सारा दूध मिल जाने पर घोल व्हिस्क से धीरे बहना चाहिए, लेकिन पानी जितना पतला नहीं होना चाहिए। आटे अलग-अलग होते हैं, इसलिए पहला क्रेप ही बताएगा कि घोल में बदलाव की ज़रूरत है या नहीं।

4. 4ठंडा पिघला मक्खन और खुशबू मिलाएँ

   30 g बिना नमक का मक्खन पिघलाएँ और उसे ठंडा होने दें, ताकि वह अंडे के घोल से मिलते समय गरम न हो। उसे फेंटकर मिलाएँ, फिर अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो वनीला डालें। सिर्फ एक खुशबू डालें।

5. 5घोल को फ्रिज में आराम दें

   कटोरा ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, या समय हो तो लगभग 2 घंटे। यह आराम घोल बनाने का हिस्सा है, भंडारण का समय नहीं, और यह फ्रिज में होना चाहिए, किचन काउंटर पर नहीं। आराम के बाद भी छोटी गाँठें दिखें, तो घोल को बारीक छलनी से छान लें।

6. 6पैन गरम करें और चिकना करें

   फ्राइंग पैन मध्यम आँच पर रखें। मुड़े हुए किचन टिश्यू से मक्खन की बहुत पतली परत लगाएँ। आपको हल्की परत चाहिए, मक्खन का तालाब नहीं। हर क्रेप से पहले भारी मात्रा में मक्खन लगाने की ज़रूरत नहीं, इसलिए पैन का व्यवहार देखें और सिर्फ ज़रूरत हो तो थोड़ा और लगाएँ।

7. 7थोड़ा घोल डालें और पतला फैलाने के लिए झुकाएँ

   घोल को एक बार हिलाएँ, फिर पैन के बीच में एक कड़छी से थोड़ा कम घोल डालें और उसी समय पैन को झुकाएँ और घुमाएँ, ताकि घोल पूरे तले पर पतली, समान परत में फैल जाए। अगर ज़्यादा घोल मोटा होकर जमने लगे, तो अगले क्रेप में कम घोल डालें।

8. 8किनारा सूखने और नीचे हल्का रंग आने पर पलटें

   तब तक पकाएँ जब तक किनारा सूखा न दिखे और पैन से उठने न लगे, सतह सेट न हो जाए, और नीचे की ओर हल्का सुनहरा रंग आ जाए। स्पैटुला नीचे सरकाकर क्रेप पलटें, फिर दूसरी तरफ थोड़ी देर पकाएँ, जब तक उस पर रंग के हल्के धब्बे न दिखें। पहली तरफ लगभग 1–2 मिनट और पलटने के बाद लगभग 1 मिनट का अंदाज़ा रखें। कुछ रसोइये तेज़ चलते हैं, पहली तरफ 60–80 सेकंड और दूसरी तरफ लगभग 30 सेकंड, और कुछ हर तरफ लगभग 1 मिनट से पकाते हैं। आपका पैन और आँच इसे बदल देंगे, इसलिए क्रेप को आँच से उतारने से पहले पक्का कर लें कि घोल पूरी तरह सेट हो गया है।

9. 9ढेर लगाएँ और परोसें

   हर पका क्रेप एक प्लेट पर सरकाएँ और साथ-साथ ढेर लगाते जाएँ। बाकी घोल पकाते समय ज़रूरत हो तो पैन पर हल्की परत लगाएँ। ढेर को मक्खन और चीनी, जैम या दूसरी टॉपिंग के साथ मेज़ पर लाएँ, ताकि हर कोई अपना क्रेप खुद पूरा कर सके।