एस्कार्गो ए ला बुरगिन्योन: लहसुन-अजमोद मक्खन में बुरगंडी-शैली के घोंघे

बनाने की विधि

1. 1मक्खन नरम कीजिए और घोंघे धोइए

   400 g मक्खन को कमरे के तापमान पर लगभग 1 घंटा रखिए, जब तक वह नरम न हो जाए। घोंघे छलनी में डालिए, ठंडे पानी से धोइए और पानी निकाल दीजिए। उन्हें कागज़ के तौलिये पर फैलाकर थपथपाकर सुखा लीजिए। ज़्यादा पानी हो तो मक्खन को मिलाना और खोलों में भरना मुश्किल हो जाता है।

2. 2शैलट, लहसुन और अजमोद काटिए

   3 शैलट छीलकर बारीक काटिए। छोटी लहसुन की कली भी बारीक काटिए। अजमोद धोइए, अच्छी तरह सुखाइए, डंठल हटाइए और पत्तियाँ काटिए। हर चीज़ को अलग-अलग काटिए। टुकड़े जितने बारीक होंगे, मक्खन को खोलों में भरना उतना आसान होगा।

3. 3अजमोद वाला मक्खन बनाइए

   एक कटोरे में नरम मक्खन को लकड़ी के चम्मच से तब तक चलाइए जब तक वह मलहम जैसा नरम और चिकना न हो जाए। कटे शैलट, लहसुन और अजमोद डालिए, और नमक व ताज़ी पिसी काली मिर्च मिलाइए। तब तक मिलाते रहिए जब तक हरे कण मक्खन में बराबर न फैल जाएँ।

4. 4खोलें भरिए

   एक खोल के अंदर तक थोड़ा अजमोद वाला मक्खन रखिए। एक घोंघा अंदर डालिए, फिर मुँह तक और मक्खन भरिए। सभी 48 के लिए यही करिए। अगर खोल की जगह छोटी ओवन-प्रूफ़ डिश इस्तेमाल कर रहे हैं, तो हर डिश में एक घोंघा रखिए और उस पर मक्खन डाल दीजिए।

5. 5खोलों को डिश में सजाइए

   ओवन को 240 °C पर पहले से गरम करना शुरू कीजिए। भरी हुई खोलों को एस्कार्गो डिश के छेदों में मुँह ऊपर की ओर रखिए, ताकि मक्खन पिघलते समय खोलों के अंदर ही रहे।

6. 6ओवन बंद करके मक्खन झाग देने तक गरम कीजिए

   जब ओवन 240 °C तक पहुँच जाए, तो उसे बंद कर दीजिए। डिश अंदर रखिए और 5–10 मिनट छोड़ दीजिए, जब तक मक्खन झाग न दे। इसे स्थिर तापमान पर सेंकने में मत बदलिए। ओवन अलग-अलग होते हैं, इसलिए अगर आपके उत्पाद के लेबल पर गरम करने के निर्देश हैं, तो पहले उन्हें मानिए। ध्यान रखिए कि घोंघे अंदर तक गरम हो जाएँ।

7. 7ब्रेड के साथ फ़ौरन परोसिए

   डिश को गरम रहते हुए मेज़ पर लाइए, साथ में ब्रेड रखिए। हर खोल को टोंग से या एस्कार्गो डिश के होल्डर से पकड़िए, पतले काँटे या सींक से घोंघा बाहर निकालिए, फिर ब्रेड को पिघले मक्खन में डुबोइए। डिश और खोलें बहुत गरम होती हैं, इसलिए डिश को ट्रिवेट पर रखिए और खोलों को टोंग से संभालिए।