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Sekai Gohan
रताटूई: प्रोवाँस का सब्ज़ी स्ट्यू, जिसमें हर सब्ज़ी अपना आकार बनाए रखती है
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| जैतून का तेल | 120 ml | पूरा तेल शुरू में बर्तन में जाता है, पकाने के लिए और पूरे व्यंजन की ख़ुशबू के लिए। कोई भी किस्म |
| लहसुन | 5 कलियाँ | बारीक कटा हुआ। धीमी आँच पर गरम किया जाता है ताकि ख़ुशबू तेल में उतर जाए |
| प्याज़, कटा हुआ | 360 ml | काटने के बाद नापा गया। स्ट्यू का मीठा आधार |
| लाल शिमला मिर्च, मोटे टुकड़ों में कटी | 360 ml | हरी या लाल; इस विधि में सिर्फ़ लाल, दोनों नहीं |
| बैंगन (ऑबर्जिन), बिना छिला, मोटे टुकड़ों में कटा | 360 ml | छिलका रहने दें। बनावट के लिए मोटे टुकड़े |
| ज़ुकीनी (कोर्जेट), स्लाइस और चौथाई | 360 ml | पहले गोल स्लाइस में काटें, फिर हर स्लाइस के चार टुकड़े |
| नमक | 1 बड़ा चम्मच | बाक़ी मसालों के साथ, टमाटर से पहले डाला जाता है |
| काली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई | 1 छोटा चम्मच | मसालों के साथ डालें |
| ताज़ी तुलसी | 3 बड़े चम्मच | मसालों के साथ, टमाटर से पहले डाली जाती है |
| टमाटर, छिलका और बीज निकालकर कटे | 360 ml | सबसे आख़िर में डाले जाते हैं, बाक़ी सब्ज़ियाँ लगभग 10 मिनट पकने के बाद |
| कायेन मिर्च या टबैस्को | थोड़ा सा (वैकल्पिक) | तीखापन। इस विधि में छोड़ी गई है |
| पानी | ज़रूरत हो तो थोड़ा | टमाटर के बाद अगर स्ट्यू बहुत सूख जाए, तो अंत में वैकल्पिक समायोजन |
| उबलता पानी और ठंडा पानी | ज़रूरत अनुसार | टमाटर का छिलका उतारने और ठंडा करने के लिए अलग से; स्ट्यू में नहीं डाला जाता |
| बैगेट | ज़रूरत अनुसार (वैकल्पिक) | साथ परोसी जाती है; स्ट्यू का हिस्सा नहीं |
| अंडा | ज़रूरत अनुसार (वैकल्पिक) | अलग से और अच्छी तरह पकाया हुआ, साथ परोसा जाता है; स्ट्यू का हिस्सा नहीं |
बनाने की विधि
1सब्ज़ियाँ मोटे टुकड़ों में काटें
प्याज़ काटें। लाल शिमला मिर्च मोटी-मोटी काटें। बैंगन का छिलका उतारे बिना मोटे टुकड़ों में काटें। ज़ुकीनी को गोल स्लाइस में काटें, फिर हर स्लाइस के चार टुकड़े करें। काटने के बाद हर सब्ज़ी को आयतन से नापें।
टमाटर के लिए, छिलके पर चीरा लगाएँ, उन्हें थोड़ी देर उबलते पानी में डुबोएँ, फिर ठंडे पानी में रखकर छिलके उतार लें। बीज निकालकर गूदा काटें। अगर डिब्बाबंद प्लम टमाटर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें मोटे टुकड़ों में काटें।
2लहसुन को जैतून के तेल में बिना भूरा किए गरम करें
पूरा 120 ml जैतून का तेल बड़े, भारी बर्तन में डालें और धीमी आँच पर रखें। लहसुन डालें और बहुत धीरे पकाएँ। उसे भूरा न होने दें। लहसुन में रंग आने से पहले उसे बर्तन के किनारे की ओर खिसका दें।
3प्याज़ नरम करें, फिर लहसुन के साथ मिलाएँ
प्याज़ डालें और धीरे-धीरे पकाएँ, जब तक वह पारदर्शी और नरम न हो जाए। जलने न दें; उसकी मिठास चाहिए। फिर लहसुन के साथ मिला दें।
4शिमला मिर्च, बैंगन और ज़ुकीनी डालें
लाल शिमला मिर्च, बैंगन और ज़ुकीनी बर्तन में डालें। लकड़ी के चम्मच से चलाएँ और बर्तन को हल्के से हिलाएँ, ताकि तेल हर चीज़ पर लिपट जाए।
5मसाले डालें और लगभग 10 मिनट तेज़ आँच पर पकाएँ
नमक, काली मिर्च और तुलसी डालें (और कायेन मिर्च या टबैस्को, अगर इस्तेमाल कर रहे हैं)। मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 10 मिनट पकाएँ, लगभग लगातार चलाते हुए, ताकि कुछ जले नहीं।
अगर सब्ज़ियाँ बर्तन के तले से चिपकने लगें, तो आँच धीमी कर दें। इस चरण में पानी न डालें; तरल डालना टमाटर के बाद, अंत में होता है।
6टमाटर डालें और अपनी पसंद की गाढ़ाई तक पकाएँ
टमाटर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ एक साथ न आ जाएँ, अपनी पसंद की गाढ़ाई तक।
ऐसी सब्ज़ियाँ देखें जो अब भी अपना आकार रखती हों, ऐसा तरल जो बर्तन के तले पर पतला होकर न फैले, और ऐसा स्ट्यू जो आपकी पसंद की मोटाई पर जुड़ा रहे।
अगर स्ट्यू बहुत सूख जाए, तो थोड़ा टमाटर का रस, पानी या शोरबा डालें। पानी सिर्फ़ तभी डालें जब सच में ज़रूरत हो।
7चखें और समायोजित करें
नमक और काली मिर्च से चखकर समायोजित करें। कुछ लोग रताटूई गाढ़ी और नरम पसंद करते हैं; कुछ में थोड़ी बनावट रहने देते हैं। दोनों ही पसंद की बात है।