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Sekai Gohan

Maultaschen: सूअर, बेकन और पालक से भरे स्वाबियन पास्ता पैकेट (Schwäbische Maultaschen)

मात्रा 4 लोगों के लिए

साफ़ शोरबे में तैरते आयताकार Maultaschen, एक को काटकर सूअर और पालक का भरावन दिखाया गया
फ़ोटो के साथ विधि

सामग्री

पास्ता का आटा

सामग्री मात्रा भूमिका
मैदा (Mehl) 300 g आटा ही मुख्य सामग्री है। कोई भी किस्म चलेगी
अंडे (Eier) 2 आटे को बाँधने और रंग के लिए
नमक (Salz) स्वादानुसार आटे का स्वाद
तेल (Öl) 3 बड़े चम्मच लचक के लिए
पानी (Wasser) थोड़ा सा धीरे-धीरे मिलाया जाता है ताकि आटा मज़बूत पास्ता आटा बन जाए
अंडे की जर्दी (Eigelb) 1 मोड़ने से पहले किनारों को नम करने के लिए। एक तैयार रखें; उतनी ही इस्तेमाल करें जितनी ज़रूरत हो

भरावन

सामग्री मात्रा भूमिका
प्याज़ (Zwiebel) 1 कटा और भूना जाता है ताकि मिठास आए
कटा बेकन (Speckwürfel) 70 g नमकीन, धुएँ जैसा गहरा स्वाद
मक्खन ज़रूरत अनुसार प्याज़ और बेकन भूनने के लिए
सूअर का कीमा (Schweinehackfleisch) 250 g मुख्य भरावन
अंडे (Eier) 2 भरावन को जोड़े रखने के लिए
पालक (Spinat) 200 g कच्ची पत्तियाँ, धुली, अच्छी तरह निथारी और बारीक कटी
ब्रेडक्रम्ब्स (Semmelbrösel) 50 g नमी सोखते हैं और बाँधते हैं
अजमोद (Petersilie) ज़रूरत अनुसार ताज़ी जड़ी-बूटी का स्वाद
नमक, मिर्च, जायफल (Salz, Pfeffer, Muskat) स्वादानुसार भरावन का मसाला

गूंथने, उबालने और परोसने के लिए

सामग्री मात्रा भूमिका
बेलने के लिए मैदा ज़रूरत अनुसार 300 g आटे से अलग
उबालने के लिए पानी और नमक ज़रूरत अनुसार पैकेटों को उबालने के लिए पर्याप्त नमकीन पानी
तैयार साफ़ शोरबा ज़रूरत अनुसार मांस या सब्ज़ी का शोरबा, पैकेटों के साथ अलग से परोसा जाता है

बनाने की विधि

  1. 1पालक धोएँ, निथारें और काटें

    200 g पालक की पत्तियाँ धोएँ, धोने का पानी अच्छी तरह निकाल दें और पत्तियाँ बारीक काटें। गीला पालक भरावन को ढीला कर देता है और सीवन कमज़ोर कर सकता है, इसलिए काटने से पहले जितना सूखा कर सकें उतना करें।

  2. 2मज़बूत पास्ता आटा गूंथें

    300 g मैदा, 2 अंडे, नमक और 3 बड़े चम्मच तेल मिलाएँ। धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और मज़बूत पास्ता आटा बनने तक गूंथें। जैसे ही आटा जुड़ जाए और भुरभुरा न रहे, पानी डालना रोक दें।

  3. 3मक्खन में प्याज़ और बेकन भूनें

    प्याज़ काटें। इसे कटे बेकन के साथ मक्खन में तब तक भूनें जब तक प्याज़ नरम न हो जाए। कड़ाही की तली में पतली परत बनने जितना मक्खन लें, और आँच मध्यम या उससे कम रखें ताकि कुछ न जले।

  4. 4भरावन मिलाएँ

    प्याज़ और बेकन ठंडे होने दें, फिर उन्हें 250 g सूअर के कीमे, 2 अंडों, कटे पालक, 50 g ब्रेडक्रम्ब्स, अजमोद, नमक, मिर्च और जायफल के साथ मिलाएँ। पहले ठंडा करने से गर्म मिश्रण कच्चे अंडे और मांस को पकाना शुरू नहीं करता। कच्चे भरावन को न चखें। आगे बढ़ने से पहले हाथ, बाउल और कच्चे मांस को छूने वाले सारे औज़ार धो लें।

  5. 5आटा पतला बेलें और वर्गों में काटें

    काम की सतह पर मैदा छिड़कें और आटे को पतला और बराबर बेलें। चादर इतनी पतली हो कि नाज़ुक लगे, पर इतनी पतली नहीं कि भरावन दिखने लगे। लगभग 7 cm के वर्गों में काटें।

  6. 6जर्दी लगाएँ और भरावन रखें

    वर्गों के किनारों से ढीला मैदा झाड़ दें, फिर हर वर्ग के किनारे पर अंडे की जर्दी की पतली परत लगाएँ। एक आधे हिस्से पर ठीक-ठाक मात्रा में भरावन रखें, किनारे साफ़ छोड़ते हुए। भरावन को किनारों तक न फैलाएँ। जो जर्दी न चाहिए वह कटोरे में ही रहने दें।

  7. 7मोड़ें और किनारे दबाकर बंद करें

    खाली आधे हिस्से को भरावन पर मोड़कर आयत बनाएँ और चम्मच से किनारे मज़बूती से दबाकर बंद करें। ज़्यादा भरे पैकेट खुल जाते हैं, इसलिए सारा भरावन खपाने के लिए ज़बरदस्ती और न भरें; बचा हुआ भरावन और आटा अलग रखें।

  8. 812 मिनट नमकीन पानी में उबालें

    नमकीन पानी का बड़ा बर्तन उबालें और पैकेटों को 12 मिनट पकाएँ। पानी को लगातार हल्के उबाल पर रखें, तेज़ उबाल पर नहीं, क्योंकि उससे सीवन फट सकती है। जाँचें कि केंद्र कम से कम 1 मिनट तक 75 °C तक पहुँचे। अगर न पहुँचे, तो थोड़ी देर और धीमी आँच पर पकाएँ।

  9. 9गर्म साफ़ शोरबे में परोसें

    पके पैकेट झारे से निकालकर गर्म तैयार साफ़ शोरबे के कटोरों में डालें। तुरंत परोसें।