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Sekai Gohan

श्वाइन्सहाक्से: कुरकुरी चमड़ी और डार्क बियर सॉस वाला बवेरियन भुना पोर्क नकल

मात्रा 2 पोर्क नकल

श्वाइन्सहाक्से, चमड़ी और हड्डी सहित पोर्क नकल, गहरा भूरा होने तक भुना हुआ, तसले की रस के सॉस के साथ परोसा गया
फ़ोटो के साथ विधि

सामग्री

सामग्री मात्रा भूमिका
पोर्क नकल, बिना क्योर और बिना स्मोक (Schweinshaxen) 2 पूरा व्यंजन। चमड़ी सहित और हड्डी सहित होना ज़रूरी है।
शाहजीरा (Kümmel) 1 बड़ा चम्मच पीसकर चमड़ी पर रगड़ा जाता है। रेंज: 1–2 बड़े चम्मच
काली मिर्च (schwarzer Pfeffer) 1 छोटा चम्मच शाहजीरे और नमक के साथ मिलाकर चमड़ी के लिए
नमक (Salz) 1 बड़ा चम्मच रगड़ने वाले मसाले में मिलाया जाता है। कोई भी किस्म
प्याज़ (Zwiebeln) 2 रिंग में काटकर मांस के नीचे बिछाए जाते हैं। रेंज: 1–2
लहसुन (Knoblauchzehen) 2 कली छीलकर हल्का कुचलकर प्याज़ के ऊपर रखा जाता है। रेंज: 2–3
तेज पत्ता (Lorbeerblätter) 2 तसले में ख़ुशबू के लिए। सॉस बनाने से पहले निकाल दें। रेंज: 2–3
साबुत लौंग, मसाला (Gewürznelken) 4 तसले में ख़ुशबू के लिए। सॉस बनाने से पहले निकाल दें। रेंज: 4–5
डार्क जर्मन लेगर (dunkles Lagerbier) 400 मिली भुनाई के बीच में डाला जाता है। इसी से सॉस की बुनियाद बनती है
पानी, तसले के लिए ज़रूरत के अनुसार बियर के साथ डालें
गरम पानी, सॉस के लिए 240 मिली तसले में लगे भूरे कण घोलता है
कॉर्नस्टार्च (Speisestärke), वैकल्पिक 1 बड़ा चम्मच सिर्फ़ तब, जब सॉस बहुत पतला हो
ठंडा पानी (kaltes Wasser), वैकल्पिक 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च घोलने के लिए
पका हुआ आलू का डंपलिंग, परोसने के लिए वैकल्पिक ज़रूरत के अनुसार एक साइड डिश, भुनाई का हिस्सा नहीं
तैयार सॉकरक्राट, परोसने के लिए वैकल्पिक ज़रूरत के अनुसार एक साइड डिश, भुनाई का हिस्सा नहीं

बनाने की विधि

  1. 1ओवन पहले से गरम करें और प्याज़ काटें

    ओवन को 150 °C पर पहले से गरम करें। 2 प्याज़ को रिंग में काटें। आगे बढ़ने से पहले देख लें कि आपका रोस्टिंग तसला दोनों नकल आराम से रखता है और इतना गहरा है कि बाद में तरल डाला जा सके।

  2. 2शाहजीरा पीसें और रगड़ने वाला मसाला मिलाएँ

    1 बड़ा चम्मच शाहजीरा पीसें। इसे 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के साथ मिलाएँ। यह पूरा मसाला चमड़ी पर जाता है; बाद में शाहजीरे की ज़रूरत नहीं पड़ेगी।

  3. 3चमड़ी पर कट लगाएँ और मसाला रगड़ें

    छोटे, तेज़ चाकू से सिर्फ़ चमड़ी में उथले कट लगाएँ। कोशिश करें कि नीचे के मांस में गहरे कट न लगें। काटते समय नकल को मज़बूत बोर्ड पर टिकाकर पकड़े रहें।

    कटी चमड़ी पर शाहजीरा, नमक और काली मिर्च का मसाला रगड़ें। लहसुन और साबुत लौंग ऊपर नहीं रगड़े जाते; वे अगले चरण में तसले में जाते हैं। इसके बाद कुछ और छूने से पहले चाकू, बोर्ड और अपने हाथ धो लें।

    कटी चमड़ी पर पिसा शाहजीरा, नमक और काली मिर्च रगड़ते हुए
    मसाले को चमड़ी के कटों में अच्छी तरह बैठाएँ

  4. 4नकल प्याज़ पर रखें और 150 °C पर भुनें

    रोस्टिंग तसले की तली में प्याज़ की रिंग फैला दें। ऊपर 2 तेज पत्ते और 4 साबुत लौंग बिखेरें, फिर 2 लहसुन की कलियाँ छीलकर हल्का कुचलकर डालें। दोनों नकल प्याज़ पर शंक्वाकार सिरा ऊपर करके खड़े कर दें।

    150 °C पर 90–120 मिनट धीरे-धीरे भुनें।

    150 °C पर भुनाई के बीच में पोर्क नकल और प्याज़
    धीमा पहला चरण, चमड़ी के कुरकुराने से बहुत पहले

  5. 5बियर और पानी डालें और भुनाई जारी रखें

    तसले में 400 मिली डार्क लेगर और कुछ पानी डालें, फिर 60–90 मिनट और भुनें। इतना पानी डालें कि तसले की तली सूखकर जलने न लगे, और भुनाई के दौरान देखते रहें; कम लगे तो थोड़ा और डाल दें।

  6. 6आँच 200 °C तक बढ़ाएँ और चमड़ी कुरकुरी करें

    ओवन को 200 °C तक बढ़ाएँ और तब तक भुनें जब तक चमड़ी कुरकुरी न हो जाए; इसके लिए नकल पहले बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं। चमड़ी पर करीब से नज़र रखें और उसे जलने से बचाएँ।

    मांस बाहर निकालने से पहले उसे थर्मामीटर से जाँच लें। पोर्क को तब तक गरम करें कि बीच का तापमान 75 °C पर कम से कम 1 मिनट रहे। माप हर नकल के सबसे मोटे हिस्से में लें। सिर्फ़ विधि में दिए समय पर भरोसा मत करें।

  7. 7तसले की रस से सॉस बनाएँ

    नकलों को उठाकर साफ़ प्लेट पर रखें। तसले से तेज पत्ते और साबुत लौंग निकालकर फेंक दें। तसले में 240 मिली गरम पानी डालें और लकड़ी की कलछी से भूरे कण खुरच लें। अगर आपका रोस्टिंग तसला सीधे आँच पर नहीं रखा जा सकता, तो यह आँच से हटाकर करें।

    प्याज़, लहसुन और तरल को एक गहरे, गरमी सहने वाले बर्तन में डालें। उसे उस तापमान तक ठंडा होने दें जितना आपका ब्लेंडर सह सकता है, फिर ब्लेंड करें। सॉस को सॉसपैन में डालें और उबाल तक लाएँ। अगर वह बहुत पतला है, तो 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच ठंडे पानी में घोलें, मिलाएँ और तब तक उबलने दें जब तक वह गाढ़ा न हो जाए।

    ब्लेंडर में गरम तरल

    उबलता तरल बंद ब्लेंडर में कभी ब्लेंड मत करें। तापमान की सीमा और ढक्कन कैसे संभालना है, इसके लिए अपने ब्लेंडर के निर्देश मानें।

  8. 8परोसें, और बचा खाना सँभालकर रखें

    नकल सॉस के साथ परोसें। जो बर्तन कच्चे पोर्क को छू चुके हैं, उन्हें पके मांस से दूर रखें। पका व्यंजन कमरे के तापमान पर देर तक मत छोड़ें। बचा खाना उथले बर्तनों में बाँटें, जल्दी ठंडा करें और फ्रिज में रखें। खाने से पहले उसे अच्छी तरह गरम करें।