स्पैत्ज़ले: उबलते पानी में दबाकर बनाए जाने वाले स्वाबियन अंडे के नूडल्स

बनाने की विधि

1. 1आटा गूँथें, फिर बचा पानी धीरे-धीरे मिलाएँ

   एक बड़े बाउल में आटा डालें, अंडे फोड़ें, और एक चुटकी नमक और लगभग आधा पानी मिलाएँ। लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ। शुरू में बाउल में सूखा आटा दिखेगा।

   फिर बाकी पानी हर बार थोड़ा-थोड़ा डालें और हर बार आटे को फेंटते रहें, जब तक कोई गाँठ न रह जाए। जब आटा चिकना हो जाए और प्रेस से निकल सके, तब पानी डालना रोकें, लेकिन कुल मात्रा 200–250 ml के भीतर रखें। बनावट पहचानने के लिए, आटे को तब तक फेंटें जब तक वह चिकना, चिपचिपा हो और उसमें बुलबुले बनने लगें।

   

2. 2आटे को उबलते पानी में दबाएँ

   प्रेस को आटे से भरें और उबलते पानी के बर्तन के ऊपर पकड़ें। प्रेस को पानी के ऊपर गोल घुमाते हुए आटे को बाहर दबाएँ, और धागे बनते ही उन्हें काटते चलें। इस तरीके से लंबा आकार बनता है। सभी धागे एक बराबर लंबाई के नहीं होंगे, और यह ठीक है।

   एक बार में बहुत सारा आटा दबाने की बजाय छोटे बैच में काम करें: एक साथ ज़्यादा आटा पानी का तापमान गिरा सकता है या नूडल्स को आपस में चिपका सकता है।

3. 32–3 मिनट पकाएँ और ऊपर तैरने पर निकालें

   नूडल्स को 2–3 मिनट पकने दें। जब वे सतह पर आ जाएँ, तो छेद वाले झारे से निकाल लें। बर्तन का आकार और बैच का आकार समय बदल देते हैं, इसलिए घड़ी के साथ नूडल्स को भी देखते रहें।

4. 4ठंडे पानी में धोएँ, छानें, और मक्खन में गर्म करें

   हर बैच को थोड़ी देर ठंडे पानी के कटोरे में ले जाएँ, जिससे नूडल्स आपस में नहीं चिपकते, फिर अगला बैच उसी तरह दबाकर पकाएँ। जब सारा आटा पक जाए, तो नूडल्स को छलनी में अच्छी तरह छान लें।

   परोसने से ठीक पहले छने नूडल्स को चौड़ी कढ़ाई में मक्खन के साथ गर्म करें, और इन्हें पलटते रहें ताकि मक्खन हर नूडल पर पतली परत बनाए। नूडल्स तब तक गर्म करें जब तक वे अंदर तक गर्म न हो जाएँ।