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Sekai Gohan
स्टोलन: रम में भीगी किशमिश, कैंडिड छिलकों और बादाम वाला जर्मन क्रिसमस यीस्ट लोफ़
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| गेहूँ का मैदा (Weizenmehl Type 405) | 580 ग्राम | आटा। लोफ़ का आधार |
| ताज़ा यीस्ट (frische Hefe) | 50 ग्राम | आटा। भारी, मक्खन वाले आटे को उठाता है |
| दूध (Milch) | 175 ml | आटा। यीस्ट घोलने के लिए गुनगुना |
| किशमिश (Rosinen) | 465 ग्राम | रात भर रम में भीगी, फिर आटे में गूँथी जाती है |
| रम (Rum) | 2.5 बड़े चम्मच (40 ml) | किशमिश भिगोने के लिए |
| कैंडिड नींबू के छिलके और कैंडिड संतरे के छिलके (Zitronat und Orangeat) | कुल 116 ग्राम | गूँथे जाते हैं। दोनों में बाँटें जैसे चाहें |
| बादाम (Mandeln) | 90 ग्राम | गूँथे जाते हैं। मोटे कटे हुए |
| चीनी (Zucker) | 92 ग्राम | आटे की चीनी, फिनिश की चीनी से अलग |
| बिना नमक वाला मक्खन (Butter) | 290 ग्राम | आटे का मक्खन, नरम किया हुआ |
| नमक (Salz) | 7 ग्राम | आटा |
| जावित्री (Macis) | 1 ग्राम | आटा। इस विधि का मसालेदार स्वाद |
| पिघला मक्खन (Butter) | 100 ग्राम | पहली परत, पकने के तुरंत बाद गरम लोफ़ पर ब्रश से |
| पिघला मक्खन, अगले दिन के लिए (Butter) | जितना चाहिए | एक रात के बाद दूसरी परत |
| दानेदार चीनी (Kristallzucker) | 100 ग्राम | दूसरे मक्खन के बाद परत |
| पिसी चीनी (Puderzucker) | 100 ग्राम | आख़िरी छिड़काव। खुलकर इस्तेमाल करें |
बनाने की विधि
1किशमिश को एक रात पहले रम में भिगोएँ
465 ग्राम किशमिश कटोरे या ढक्कनदार डिब्बे में डालें, ऊपर से 2.5 बड़े चम्मच (40 ml) रम डालें और तब तक चलाएँ जब तक हर दाना अच्छी तरह लग न जाए। रम किशमिश को ढकेगी नहीं, और ऐसा ही चाहिए: उन्हें डुबोने के लिए और रम न डालें। ढककर रात भर रहने दें ताकि मेवा रम सोख ले। इस्तेमाल से पहले बचा हुआ तरल छानकर हटा दें।
2यीस्ट घोलें और आटा गूँधें
175 ml दूध को गुनगुना होने तक गरम करें और उसमें 50 ग्राम ताज़ा यीस्ट घोल दें। एक बड़े बाउल में 580 ग्राम मैदा, 290 ग्राम नरम मक्खन, 92 ग्राम चीनी, 7 ग्राम नमक और 1 ग्राम जावित्री मिलाएँ, फिर यीस्ट वाला दूध डालें। चिकना और भारी आटा गूँध लें। इस विधि में अंडे नहीं हैं। मेवे अभी न डालें।
3मेवे, छिलके और बादाम मिलाएँ, फिर 1.5 घंटे आराम दें
भीगी किशमिश, 116 ग्राम कैंडिड छिलके और 90 ग्राम बादाम आटे में डालें और तब तक गूँधें जब तक वे पूरे आटे में बराबर न फैल जाएँ। बाउल ढक दें ताकि सतह सूखे नहीं, और आटे को 1.5 घंटे आराम दें।
4लोफ़ को आकार दें और लंबाई में चीरा लगाएँ
आटे को हाथ से एक बड़े लोफ़ का आकार देकर चपटी बेकिंग ट्रे पर रखें। ऊपर के बीच में लंबाई की ओर क़रीब 0.5 सेमी गहरा चीरा लगाएँ।
5तेज़ आँच से शुरू करें, फिर रंग देखकर आँच कम करें
ओवन को 200 °C (ऊपर-नीचे की आँच) पर पहले से गरम करें और लोफ़ को बीच के रैक पर पकाएँ। क़रीब 25 मिनट बाद रंग देखें और ओवन को 180–160 °C पर कम कर दें। अगर आप फैन ओवन इस्तेमाल करते हैं, तो वही तापमान ज्यों का त्यों न लगाएँ। ये 25 मिनट आँच कम करने का समय है, लोफ़ के पक जाने का नहीं।
लोफ़ पक गया है जब वह हल्का भूरा हो और हल्का दबाने पर लौट आए, बहुत ज़्यादा धँस न जाए। अगर थर्मामीटर है, तो बीच का तापमान क़रीब 95 °C होना चाहिए।
6गरम रहते मक्खन लगाएँ, फिर एक रात बाद चीनी से फिनिश करें
लोफ़ ओवन से निकलते ही 100 ग्राम मक्खन पिघलाएँ और गरम लोफ़ पर ब्रश से लगाएँ।
एक रात बाद लोफ़ पर फिर पिघला मक्खन लगाएँ, ज़रूरत के हिसाब से अलग हिस्सा पिघलाकर। लोफ़ पर 100 ग्राम दानेदार चीनी की परत लगाएँ, फिर 100 ग्राम में से पिसी चीनी खुलकर छानकर आख़िरी फिनिश करें।
अगले दिन: फिर मक्खन, दानेदार चीनी, और फिर पिसी चीनी