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Sekai Gohan
त्ज़ात्ज़ीकी: ग्रीक दही, खीरा और लहसुन की डिप (τζατζίκι)
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| छना हुआ ग्रीक दही (στραγγιστό γιαούρτι) | 500 g | मलाईदार आधार। यह छानने के बाद का वज़न है। बिना मीठा, गाढ़ा ग्रीक-शैली का दही चुनें |
| खीरा | 1 | छीलकर बीज निकाला हुआ, फिर मोटा कद्दूकस करके निचोड़ा हुआ |
| लहसुन | 2 लौंग | बारीक कद्दूकस किया या कटा हुआ। कच्चा ही इस्तेमाल करें |
| अतिरिक्त कुंवारी ज़ैतून का तेल | 60 ml | सारा मिलाया जाता है। 240 ml के कप से मापें तो 60 ml बनता है |
| रेड वाइन सिरका | 15–30 ml | खटास। 1 बड़े चम्मच से शुरू करें और चखने के बाद कुल 2 बड़े चम्मच तक बढ़ा सकते हैं (15 ml के बड़े चम्मच से 15–30 ml) |
| नमक, खीरे के लिए | थोड़ा | कद्दूकस किए खीरे पर आराम कराने से पहले छिड़का जाता है |
| नमक, मिलाने के लिए | एक चुटकी | दही के साथ डाला जाता है। यह खीरे वाले नमक से अलग है |
| काली मिर्च | थोड़ी | खीरे पर आराम कराने से पहले थोड़ी, और आखिर में ज़रूरत हो तो थोड़ी और |
बनाने की विधि
1खीरा छीलें और बीज निकालें
खीरा धोकर छील लें। उसे लंबाई में दो हिस्सों में काटें और चम्मच से बीज निकाल दें। बीज निकालने से चटनी में अतिरिक्त पानी कम रहता है।
2मोटा कद्दूकस करें, नमक लगाएँ और 10 मिनट आराम कराएँ
खीरे को मोटा कद्दूकस करके एक कटोरे में डालें। उस पर "खीरे के लिए" वाले हिस्से से थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें, फिर उसे 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
कद्दूकस किए खीरे पर नमक लगाएँ, उसे आराम करने दें, फिर निचोड़ें। नमक को धोएँ नहीं।
3कपड़े में खीरा ज़ोर से निचोड़ें
कद्दूकस किया खीरा साफ कपड़े में डालें और कोने इकट्ठे करके मरोड़ें। कटोरे के ऊपर हाथों से ज़ोर से निचोड़ें। अच्छा संकेत यह है कि दोबारा निचोड़ने पर बूँदें लगभग न गिरें। निकला हुआ पानी फेंक दें। यहाँ जो पानी रह जाएगा, वह तैयार डिप में पहुँच जाएगा।
4लहसुन कद्दूकस करें
2 लौंग लहसुन को बारीक कद्दूकस करें; बारीक काटना भी चलेगा। कद्दूकस करने से लहसुन दही में ज़्यादा समान रूप से फैलता है।
5दही, लहसुन, तेल, सिरका और नमक मिलाएँ
एक मिलाने वाले कटोरे में ठंडा छना दही (500 g), लहसुन, सारा ज़ैतून का तेल (60 ml), 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका और मिलाने वाले नमक की एक चुटकी डालें। चिकना होने तक चलाएँ। खीरा अलग चरण में डाला जाता है, ताकि उसे डालने से पहले आप दही का आधार देख सकें।
6खीरा मिलाएँ और चखें
निचोड़ा हुआ खीरा डालकर इस तरह मिलाएँ कि हरे टुकड़े पूरे में बराबर फैल जाएँ। चखें। खटास चाहिए तो सिरका बढ़ाएँ, पर कुल 2 बड़े चम्मच तक ही। ज़रूरत हो तो थोड़ी और काली मिर्च डालें। यह खीरे पर डाली गई मिर्च से अलग है।
7ढककर ठंडा करें और ठंडा परोसें
त्ज़ात्ज़ीकी को एक साफ बर्तन में निकालें, ढककर फ्रिज में रखें। ठंडी परोसें। ऊपर से अतिरिक्त तेल या जड़ी-बूटियाँ न डालें। बेसिक रेसिपी का स्वाद अपने आप में पूरा है।