गर्नसी गाश: किशमिश और मिक्स्ड पील वाला चैनल आइलैंड्स का मीठा खमीर वाला ब्रेड

बनाने की विधि

1. 1आटा और नमक छानें, और गुनगुना रखें

   एक बड़े बाउल में 454 g सादा आटा और 1 छोटा चम्मच नमक छानकर डालें। जब तक आप खमीर तैयार करें, बाउल को किसी गर्म जगह पर रख दीजिए।

2. 2खमीर शुरू करें

   एक छोटे कप में 28 g ताज़ा खमीर, 1 छोटा चम्मच चीनी और थोड़ा सा गुनगुना पानी मिलाएँ। बाकी पानी चरण 4 के लिए बचा रखें। मिश्रण को कुछ मिनट रखें और सतह पर झाग आने का इंतज़ार करें।

3. 3मक्खन को आटे में रगड़ें

   227 g मक्खन, जो बहुत ठंडा न हो, आटे के ऊपर बिखेरें। उँगलियों के पोरों से इसे समान रूप से रगड़कर मिलाएँ, और ध्यान रखें कि हाथों की गर्मी से मक्खन पिघल न जाए। बीच में एक गड्ढा बनाएँ।

4. 4मुलायम आटा बनाने के लिए पानी मिलाएँ

   खमीर वाला मिश्रण गड्ढे में डालें। बचा हुआ गुनगुना पानी धीरे-धीरे मिलाते जाएँ, एक साथ सारा पानी डालने की बजाय, मिलाते हुए। जब कोई सूखा आटा न बचे और आटा मुलायम हो जाए, तब रुक जाएँ।

5. 5फल मिलाएँ

   340 g किशमिश और 57 g मिक्स्ड पील डालें। इन्हें तब तक मोड़ते हुए मिलाएँ जब तक ये समान रूप से फैल न जाएँ, फिर आटे को इकट्ठा कर लें।

6. 6आटे को फूलने दें

   बाउल ढक दीजिए और उसे 1.5 से 2 घंटे तक गर्म जगह पर रखें। घड़ी के साथ-साथ आटे को भी देखें। वह साफ़ तौर पर फूला हुआ दिखना चाहिए।

7. 7आटे को टिनों में बाँटें

   ब्रेड के लिए जैसे आप आम तौर पर टिन तैयार करते हैं, वैसे ही अपने लोफ़ टिन तैयार करें। आटा उनमें बाँटें, हर टिन को लगभग चार-पाँचवें हिस्से तक भरें। किसी एक टिन को ज़्यादा न भरें, बल्कि दूसरा टिन लें।

8. 8दो चरणों में बेक करें

   ओवन को 220 °C (गैस 7) पर गर्म करें। लोफ़ 30 मिनट बेक करें, फिर ओवन को 200 °C (गैस 6) पर कर दें और 30 मिनट और बेक करें। हर ओवन अलग होता है, और छोटे टिन को अलग समय लग सकता है, इसलिए ये समय एक दिशा-निर्देश भर हैं। सुनहरी भूरी परत देखें, पर सिर्फ़ रंग से पता नहीं चलता कि बीच भी पक गया है।

9. 9आराम दें, काटें और परोसें

   लोफ़ को थोड़ी देर आराम करने दें, फिर उन्हें पतले टुकड़ों में काटें। सादा परोसें या हल्का टोस्ट करके, मक्खन के साथ।