गर्नसी में गाश एक रोज़मर्रा की मिठाई है। यह बीच के स्टॉल पर भी मिलती है, सुपरमार्केट में भी, और दोपहर की चाय के साथ अक्सर सजाकर रखी जाती है। आप एक टुकड़ा काटिए, चाहें तो हल्का टोस्ट कर लीजिए, और ऊपर से मक्खन लगाइए, आदर्श रूप से वहाँ का स्थानीय गर्नसी मक्खन। इसका नाम गर्नेज़ी भाषा से आया है, जो इस द्वीप की अपनी भाषा है, और उसमें इसका मतलब "केक" होता है। लेकिन नाम पर न जाएँ। यह खमीर वाली ब्रेड है, मक्खन से भरपूर और किशमिश व मिक्स्ड पील से लदी हुई।
गर्नसी गाश के बारे में
मिलते-जुलते नामों से उलझन हो सकती है, पर गाश एक फल वाली ब्रेड है, जबकि गाश मेलाई सेब और मसालों से बनी एक अलग चीज़ है। अगर आप सेब की रेसिपी ढूँढने आए हैं, तो यह वह नहीं है।
गाश की कोई एक तय रेसिपी नहीं है। एक पारंपरिक नुस्खा तुकबंदी में लिखा गया है, जिसमें सादा आटा, खमीर, पानी, किशमिश और मिक्स्ड पील गिनाए गए हैं। दूसरा नुस्खा अंडे, दूध और गहरी भूरी चीनी का इस्तेमाल करता है, और फल को धोकर सुखाने को कहता है, जो पारंपरिक नुस्खे में छूट गया कदम है।
सामग्री
इस लोफ़ में गेहूँ और दूध होता है। अगर किसी ऐसे व्यक्ति के लिए बना रहे हैं जिसे एलर्जी है, तो पैक्ड सामग्री के लेबल पर भी देख लीजिए कि कहीं क्रॉस-कॉन्टैक्ट तो नहीं।
बर्तन और औज़ार
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छलनी
- खमीर के लिए छोटा कप
- बाउल ढकने के लिए कपड़ा या कोई और ढक्कन
- कई छोटे लोफ़ टिन
- ओवन
गाश के लिए सामग्री चुनना
- आटा: मुलायम से मध्यम मज़बूती वाला सादा आटा लीजिए, अपने-आप मज़बूत ब्रेड का आटा न उठा लाएँ।
- मिक्स्ड पील: यह चाशनी में पकाए गए खट्टे फलों के छिलके होते हैं, आम तौर पर पहले से कटे हुए मिलते हैं।
- ताज़ा खमीर: यह हर जगह आसानी से नहीं मिलता। सूखा खमीर चल जाता है, पर उसकी ताकत अलग-अलग होती है, इसलिए पैकेट पर लिखी मात्रा देख लीजिए।
- पानी: पानी ब्रिटिश इम्पीरियल पिंट में मापा गया है, जो लगभग 568 ml है, इसलिए आधा पिंट लगभग 284 ml होता है। सामग्री के वज़न ग्राम में दिए गए हैं।
| बदलाव | क्या बदलता है | क्या ध्यान रखें |
|---|---|---|
| कुछ किशमिश की जगह सूखे अंगूर (रेज़िन) | खरीदना आसान; रंग गहरा और मीठा-खट्टा स्वाद ज़्यादा तेज़ | नतीजा पारंपरिक लोफ़ से दूर चला जाता है |
| मिक्स्ड पील की जगह संतरे का छिलका | संतरे की खुशबू साफ़ लेकिन एक ही तरह की | इससे छिलके का चरित्र बदल जाता है |
| कुछ सादे आटे की जगह होल-व्हीट आटा | आटे का अलग स्वाद और बनावट | अंडे-दूध वाले नुस्खे में साबुत गेहूँ का विकल्प है, पर यहाँ इसका कोई तय अनुपात नहीं दिया गया है |
| गर्नसी मक्खन की जगह बिना नमक वाला मक्खन | द्वीप से बाहर आसानी से मिलता है | द्वीप के मक्खन वाला दूधिया स्वाद नहीं मिलेगा |
बनाने की विधि
आटा 1.5 से 2 घंटे फूलता है, और बेक दो चरणों में होता है, हर चरण 30 मिनट का। फुलाव खत्म होने से पहले अपने लोफ़ टिन तैयार रखें।
गाश में आने वाली समस्याएँ
रेसिपी एक ही बड़े लोफ़ टिन के लिए कहती है, पर इतना बैच उसमें नहीं आता। आटा अकेला ही मक्खन, फल और पानी डालने से पहले 454 g वज़न का है, इसलिए आटे को कई छोटे लोफ़ टिनों में बाँटें, हर एक को लगभग चार-पाँचवें हिस्से तक भरें। छोटे टिन अलग तरह से पक सकते हैं, इसलिए बेक के समय को एक दिशा-निर्देश समझें।
| स्थिति | संभावित कारण | क्या करें |
|---|---|---|
| खमीर के मिश्रण में झाग नहीं आता | खमीर सक्रिय नहीं है, या पानी ज़्यादा गर्म था | कुछ मिनट और दें। कुछ न बदले तो ताज़ा खमीर और गुनगुने पानी से फिर शुरू करें, गर्म पानी से नहीं |
| आटा सूखा है | पानी कम है, या आटा पूरी तरह नहीं मिला | नापा हुआ पानी धीरे-धीरे डालते रहें। अगर 284 ml से ज़्यादा डालें, तो लिख लें कि कितना डाला |
| आटा बहुत गीला है | पानी बहुत जल्दी डाल दिया गया | आटा मुलायम होना चाहिए। अगली बार पानी धीरे-धीरे डालें |
| 2 घंटे बाद भी आटा मुश्किल से फूला है | जगह बहुत ठंडी है, या खमीर कमज़ोर है | बाउल को किसी गर्म जगह पर रखें, और घड़ी की बजाय आटे को देखें |
| आटा टिन में नहीं आता | बैच एक छोटे टिन के लिए बहुत बड़ा है | इसे और टिनों में बाँटें, ताकि हर एक लगभग चार-पाँचवें हिस्से तक भरे |
| परत भूरी है लेकिन बीच कच्चा लगता है | ओवन अलग होते हैं, और टिन का आकार बेक को बदलता है | जिस लोफ़ का बीच अभी भी गीला-सा है, वह पका नहीं है। बीच पूरी तरह पकने तक बेक करते रहें, और नोट कर लें कि आपके टिनों को कितना समय लगा |
गाश परोसना
गाश किस तरह खाई जाती है, यह बनाने के तरीके से ज़्यादा साफ़ है। यह दोपहर की चाय के साथ जाती है, और अक्सर इसे टोस्ट करके गर्नसी मक्खन लगाकर परोसा जाता है, हालाँकि सादा भी उतनी ही अच्छी लगती है। मक्खन मेज़ पर लगाया जाता है; वह आटे का हिस्सा नहीं है।
खमीर वाले आटे से बनी एक और मीठी बेक के लिए, चेक गणराज्य की makové koláče देखें। किसी दूसरे द्वीप के घरेलू स्वाद के लिए, आइसलैंड की kleinur आज़माएँ।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या इसे टोस्ट करना ज़रूरी है?
नहीं। टोस्ट करना गाश परोसने का पारंपरिक तरीका है, पर इसे सादा भी खाया जा सकता है।
क्या पूरा आटा एक ही बड़े लोफ़ टिन में बेक हो सकता है?
नहीं। आटा एक टिन के लिए बहुत ज़्यादा है, इसलिए कई छोटे टिन लें और बेक के समय को एक दिशा-निर्देश समझें।
क्या यहाँ का पिंट अमेरिकी पिंट जैसा है?
नहीं। इस रेसिपी का आधा पिंट ब्रिटिश इम्पीरियल माप है, जो लगभग 284 ml है।
