स्कायर: आइसलैंड का छना हुआ ताज़ा डेयरी उत्पाद, और इसे घर पर कैसे बनाएँ

बनाने की विधि

1. 1दूध को 90 °C तक गरम करें

   2 लीटर स्किम्ड दूध भारी बर्तन में डालें और थर्मामीटर देखते हुए तब तक गरम करें जब तक दूध 90 °C तक न पहुँच जाए।

2. 2धीरे-धीरे 39 °C तक ठंडा करें

   बर्तन आँच से उतार लें और दूध को धीरे-धीरे 39 °C तक ठंडा होने दें। इसमें कई घंटे लगते हैं। थर्मामीटर से जाँचते रहें। दूध के अभी गरम रहते स्टार्टर न डालें।

3. 3स्कायर और रेनेट डालें

   39 °C पर 1 बड़ा चम्मच सादा स्कायर और 2 बूँदें रेनेट डालें (या 2 लीटर दूध के लिए आपके रेनेट के लेबल पर लिखी मात्रा)। अच्छी तरह मिलाएँ।

4. 4गरम रखें और क़रीब 5 घंटे जमने दें

   बर्तन पर ढक्कन रखें और गरमाहट बनाए रखने के लिए उसे तौलिये में लपेट दें। इसे क़रीब 5 घंटे के लिए छोड़ दें। अगर योगर्ट मेकर इस्तेमाल कर रहे हैं तो तापमान एक जैसा बनाए रखें।

5. 5चाकू से थक्का जाँचें

   लंबे चाकू से थक्के में कट लगाएँ। अगर कट खुला रहता है और फ़ौरन बंद नहीं होता, तो आगे बढ़ें। अगर बंद हो जाए, तो उसे थोड़ा और समय दें और फिर जाँचें।

6. 6थक्के को कपड़े से बिछी छन्नी में डालें

   छन्नी में साफ़ कपड़ा बिछाएँ और उसे कटोरे के ऊपर रखें। थक्का कलछी से डालें, और परत 9 सेमी से गहरी न रखें।

7. 7फ़्रिज में 12–24 घंटे छानें

   छन्नी और कटोरा फ़्रिज में रखें और मट्ठा 12–24 घंटे धीरे-धीरे निकलने दें। स्कायर तब तैयार है जब वह ठोस और सूखा दिखे। इसे सादा परोसें, या थोड़ी चीनी, दूध या क्रीम के साथ। इसे साफ़, ढक्कनदार डिब्बे में फ़्रिज में रखें और साफ़ बर्तनों से परोसें।