मैंक्स क्वीनिज़, लहसुन और बेकन के साथ: आइल ऑफ मैन की क्वीन स्कैलप्स

बनाने की विधि

1. 1क्वीनिज़ को थपथपाकर सुखाएँ

   अगर क्वीनिज़ फ़्रोज़न हैं तो एक रात पहले फ्रिज में पिघला लें। पकाने से ठीक पहले उन्हें किचन पेपर पर फैलाएँ और हल्के हाथ से दबाकर सतह की नमी हटाएँ। किनारे पर अगर छोटी, सख़्त मांसपेशी हो तो निकाल दें। गीली सतह ठीक से ब्राउन नहीं होती और सिकने की जगह भाप में पक जाती है। क्वीनिज़ को अब तक ठंडा ही रखें और कमरे के तापमान पर बाहर न छोड़ें।

   बेकन को 1 cm चौड़ाई में काटें, लहसुन की पतली फाँकें काटें, अजमोद काटें और आधा नींबू तैयार रखें।

2. 2मध्यम आँच पर बेकन भूनें

   बड़े फ्राइंग पैन में बेकन और 1 छोटा चम्मच तेल मध्यम आँच पर डालें। 5–6 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक चर्बी निकल न आए और किनारे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। जलने न दें।

3. 3बेकन निकालें और चर्बी बचाएँ

   छेददार चम्मच से बेकन उठाकर प्लेट में रखें। चर्बी पैन में ही छोड़ें; क्वीनिज़ उसी में सिकेंगी।

4. 4तेज़ आँच पर क्वीनिज़ सिकाएँ

   आँच तेज़ कर दें। क्वीनिज़ को एक ही परत में, एक-दूसरे पर बिना चढ़ाए बिछाएँ और करीब 1 मिनट तक बिना छेड़े रहने दें, जब तक नीचे से सुनहरी न हो जाएँ। पलटें और दूसरी तरफ़ को भी करीब 1 मिनट दें।

   अगर आपका पैन इतना छोटा है कि सब एक परत में न आएँ, तो दो बार में पकाएँ। पहली बार की स्कैलप्स प्लेट में उठाएँ, दूसरी बार की सिकाएँ, और दूसरी बार की पलट लेने के बाद पहली बार की स्कैलप्स पैन में वापस डाल दें। सीधे अगले चरण पर बढ़ें, ताकि छोटी स्कैलप्स ज़्यादा न पकें।

5. 5मध्यम आँच पर मक्खन और लहसुन डालें

   आँच मध्यम कर दें। 30 g मक्खन और कटी फाँकों वाला लहसुन डालें और पैन को 30–45 सेकंड तक घुमाएँ। जैसे ही मक्खन में झाग उठे, लहसुन की महक मीठी हो और वह हल्का सुनहरा दिखे, और क्वीनिज़ बीच से भी पूरी तरह बस सफ़ेद हो जाएँ, वहीं रोक दें। लहसुन को जलने न दें।

6. 6बेकन वापस डालें और अजमोद-नींबू से पूरा करें

   बेकन पैन में वापस डालें, कटा अजमोद मिलाएँ और नींबू का रस निचोड़ें। एक बार, तेज़ी से हलचल दें और ऊपर से ढेर सारी काली मिर्च पीसें। बेकन वापस आने के बाद पकाना जारी न रखें।

7. 7फ़ौरन परोसें

   सब कुछ गरम रहते ही प्लेटों में डालें और कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें, ताकि पैन में बचा मक्खन वाला रस साफ़ हो जाए। स्कैलप्स पड़ी रहें तो अपनी ही गर्मी में पकती रहती हैं, इसलिए यह पहले से बनाकर रखने वाला व्यंजन नहीं है।