पेस्टो जेनोवीज़: जेनोआ की बेसिल चटनी, संगमरमर की ओखली में बनी

बनाने की विधि

1. 1बेसिल धोइए और सुखाइए

   बेसिल की छोटी पत्तियाँ ठंडे पानी से धोइए। साफ़ कपड़े पर फैलाकर, रगड़े बिना थपथपाकर सुखाइए। कोशिश कीजिए कि पत्तियों पर पानी की बूँदें न रहें, और उन्हें न निचोड़िए, न मरोड़िए।

2. 2लहसुन और नमक को मलाई जैसा मसलिए

   संगमरमर की ओखली में 2 लहसुन की कलियाँ और मोटे नमक के कुछ दाने डालिए। लकड़ी के मूसल से तब तक मसलिए जब तक हल्का, मलाई जैसा पेस्ट न बन जाए।

3. 3पाइन नट्स डालिए

   1 बड़ा चम्मच पाइन नट्स डालकर लहसुन के पेस्ट में मसल दीजिए। 1 बड़े चम्मच पर ही रहिए; ज़्यादा न डालिए।

4. 4बेसिल को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में कूटिए

   50 g बेसिल थोड़ा-थोड़ा करके डालिए, एक साथ नहीं। मूसल से ज़ोर की चोट मत कीजिए। उसे हल्के से ओखली की भीतरी दीवार पर घुमाइए, ताकि पत्तियाँ फटें और मसल जाएँ। तब तक करते रहिए जब तक पत्तियाँ बारीक न टूट जाएँ और पूरा मिश्रण चमकीला हरा पेस्ट न बन जाए। काम जल्दी कीजिए।

5. 5दोनों चीज़ मिलाइए

   6 बड़े चम्मच पार्मिजानो रेजियानो और 2 बड़े चम्मच फ़ियोरे सार्दो पेकोरिनो डालकर बेसिल के पेस्ट में मिलाइए।

6. 6ज़ैतून के तेल से सबको जोड़िए

   आधा ग्लास एक्स्ट्रा-वर्जिन ज़ैतून का तेल थोड़ा-थोड़ा, बूँदों में गिराते हुए डालिए और तब तक मिलाइए जब तक चटनी एकजुट न हो जाए। नमक और दोनों चीज़ों में पहले से ही नमकीनपन है, इसलिए और नमक डालने से पहले चख लीजिए।

7. 7पास्ता के साथ मिलाइए

   600 g पास्ता नमक वाले पानी में पकाइए। उसे पेस्टो के साथ मिलाइए। अगर चटनी इतनी गाढ़ी है कि पास्ते पर लिपट नहीं रही, तो पास्ता के उबलने वाले पानी से थोड़ा-थोड़ा डालकर उसे ढीला कीजिए। उबालने वाला पानी सिर्फ़ इसी चरण में काम आता है, वह खुद चटनी का हिस्सा नहीं है।