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Sekai Gohan
काचामाक: मोंटेनेग्रो का आलू और मक्के का आटा, चीज़ और कायमाक के साथ कूटा हुआ
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| आलू | 1 kg | छिले और चौथाई किए हुए। उबालकर मक्के के आटे के साथ कूटे जाते हैं |
| मक्के का आटा (कॉर्नमील) | 600 g | आलू के पानी पर ढेर करके भाप में पकाया, फिर आलुओं में कूटा जाता है |
| पुराना कायमाक | 250 g | चीज़ के साथ पिघलाकर आखिर में मिलाया जाता है। भरपूर दुग्ध-चर्बी और नमकीन, पुराना स्वाद |
| ताज़ा चीज़ | 300 g | कसा हुआ, कायमाक के साथ पिघलाकर आखिर में मिलाया जाता है |
| पानी | लगभग 2 लीटर | आलू उबालने के लिए |
| नमक | 1 बड़ा चम्मच | आलू के पानी के लिए |
परोसने के लिए: खट्टा दूध या सॉरक्रॉट, ज़रूरत के अनुसार।
बनाने की विधि
1आलू को नमकीन पानी में उबालें
आलू छीलकर चौथाई में काट लें। उन्हें एक गहरे बर्तन में लगभग 2 लीटर पानी और 1 बड़ा चम्मच नमक के साथ रखें और क़रीब 30 मिनट उबालें, जब तक आलू का चौथाई हिस्सा बीच से बिना किसी अड़चन के टूट न जाए।
2उबला पानी थोड़ा निकाल लें
बर्तन से 200–300 ml उबला पानी कलछी से निकाल लें। आलू और बाकी पानी बर्तन में ही रहने दें।
3ऊपर मक्के का आटा ढेर करें और भाप लेने दें
600 g मक्के का आटा पानी की सतह पर शंकु के आकार में डालें। हिलाएँ नहीं। शंकु के बीच में लकड़ी के चम्मच से एक गड्ढा बनाएँ, ताकि भाप निकल सके।
बर्तन को धीमी आँच पर क़रीब 20 मिनट रहने दें। भाप लेते-लेते आटा धीरे-धीरे पानी में धँसता जाता है।
आटे को धीमी आँच पर भाप लेने दें, अब भी बिना हिलाए 4आलू और आटे को एक साथ कूटें
धीमी आँच पर आलू और मक्के का आटा मिलाएँ, फिर उन्हें लकड़ी के काचामाल या मज़बूत लकड़ी के चम्मच से क़रीब 10–15 मिनट कूटें। तब तक कूटते रहें जब तक आलू पूरी तरह टूट न जाएँ, आटे की कोई कच्ची, सूखी जेब न बचे और सब कुछ एक-सा, एक जैसा गूंद न बन जाए।
5चीज़ और कायमाक अलग पैन में पिघलाएँ
एक छोटे सॉसपैन में 300 g कसा ताज़ा चीज़ और 250 g पुराना कायमाक धीमी आँच पर साथ पिघलाएँ।
6मिलाएँ और मिलाते रहें
पिघला चीज़ और कायमाक कूटे हुए आलू और मक्के के आटे पर डालें और क़रीब 10 मिनट तक मिलाते रहें, जब तक दुग्ध-पदार्थ पूरे गूंद में एक-सा न मिल जाए। इसे गरम-गरम मेज़ पर लाएँ।
7खट्टे दूध या सॉरक्रॉट के साथ परोसें
गरम काचामाक को कटोरों में डालें और साथ में खट्टा दूध या सॉरक्रॉट परोसें।