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Sekai Gohan
बाकालाओ आल अजोआरिएरो: टमाटर और चोरिसेरो मिर्च के साथ नवारा की नमकीन कॉड
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| Bacalao salado / नमकीन कॉड | 800 g | मुख्य सामग्री, नोची हुई और पकाई हुई |
| Dientes de ajo / लहसुन | 8 कलियाँ | स्वाद की बुनियाद, कटी हुई |
| Tomate frito casero / घर जैसी टमाटर की चटनी | 500 g | खट्टापन, स्वाद और वह चटनी जो पूरे व्यंजन को थामे रखती है |
| Pimientos choriceros / सूखी चोरिसेरो मिर्च | 4 | इन मीठी सूखी लाल मिर्चों का गूदा रंग और गहराई जोड़ता है |
| Aceite de oliva / ज़ैतून का तेल | 100 ml | लहसुन और आलू को धीमी आँच पर नरम करने के लिए |
| Patata / आलू | 1 (200 g) | छोटा काटा हुआ, स्टू को तन देने के लिए |
| Perejil picado / कटी हुई अजमोद | 1 छोटा चम्मच | अंत में ताज़ा हरापन |
| Sal / नमक | ज़रूरत हो तभी, चखने के बाद | आख़िरी सुधार |
बनाने की विधि
1फ्रिज में कॉड से नमक निकालिए
800 g नमकीन कॉड को नोच लीजिए और ढेर सारे ठंडे पानी वाले बर्तन में डालिए। ढककर फ्रिज में 24 घंटे रखिए, हर 8 घंटे में पानी बदलते रहिए। मोटे टुकड़ों के लिए 24 से 36 घंटे का हिसाब रखिए, और नमक की मात्रा जाँचकर तय कीजिए कि कब तैयार है।
कॉड से नमक निकल जाए तो उसे छन्नी में डालिए और कपड़े या किचन पेपर से दबाकर ज़्यादा पानी निकाल दीजिए। बचा हुआ पानी स्टू को पतला कर देता है और स्वाद को धुँधला बना देता है।
ठंडा रखिएनमक निकालने का पूरा काम फ्रिज में कीजिए। कॉड को कमरे के तापमान पर भीगता हुआ मत छोड़िए।
2चोरिसेरो मिर्च को फिर से भिगोइए
4 सूखी मिर्चों के डंठल और बीज निकालिए और उन्हें हल्के गर्म पानी में नरम होने तक भिगोइए। जब वे लचीली हो जाएँ, छोटे चम्मच से उनका नरम गूदा छील लीजिए और पतली पट्टियों में काट लीजिए।
3लहसुन और आलू को धीमी आँच पर नरम कीजिए
8 लहसुन की कलियाँ काट लीजिए और 200 g आलू को छोटे टुकड़ों में काटिए। इन्हें काज़ुएला में 100 ml ज़ैतून के तेल के साथ डालकर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाइए। इन्हें भूरा न होने दीजिए; मकसद यह है कि लहसुन की खुशबू तेल में उतर जाए।
4मिर्च का गूदा डालिए
मिर्च की पट्टियाँ डालिए और उन्हें तेल में बैठने दीजिए। आँच धीमी रखिए: लहसुन और मिर्च जल जाएँ तो कड़वे लगते हैं। अगर रंग तेज़ी से गहराने लगे तो अगले कदम पर बढ़ जाइए।
5कॉड को बिना तोड़े मिलाइए
पानी से निकला कॉड डालिए और सिर्फ़ कुछ ही बार पलटिए, ताकि बड़े टुकड़े बने रहें। इस अवस्था में ज़्यादा मत पकाइए, वरना वह रेशे-रेशे हो जाएगा।
6टमाटर डालिए और बर्तन घुमाइए
500 g टमाटर की चटनी डालिए। चलाने के बजाय बर्तन को छोटे-छोटे गोल घुमाइए, ताकि सब कुछ साथ आ जाए, और इतना छोटा घुमाइए कि चटनी छलके नहीं। धीमी आँच पर करीब 10 मिनट पकाइए। देखिए कि कॉड अंदर तक पक गया है और टुकड़ों में ही है, और चटनी पानी की अलग परत में बँटने के बजाय एकजुट बनी हुई है।
7चखिए, अजमोद डालिए और गरम परोसिए
चखिए, और सिर्फ़ ज़रूरत हो तो थोड़ा नमक डालिए। 1 छोटा चम्मच कटी अजमोद ऊपर बिखेरिए और गरमागरम परोसिए।