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Sekai Gohan

पतातास ब्रावास: स्पेनिश तापास आलू, पहले धीमी आँच पर, फिर सुनहरे, तीखी ब्रावास सॉस के साथ

मात्रा 4 लोगों के लिए

पतातास ब्रावास: अनियमित आलू के टुकड़े, ऊपर लाल ब्रावास सॉस
फ़ोटो के साथ विधि

सामग्री

ब्रावास सॉस के लिए

सामग्री मात्रा भूमिका
प्याज़ (cebolla mediana) 1 मध्यम मिठास और बुनियाद। बारीक काटकर बिना रंग बदले पकाया जाता है
मीठा पिमेंतोन (pimentón dulce) 2 छोटे चम्मच खुशबू और लाल रंग
तेज़ पिमेंतोन (pimentón picante) 1 छोटा चम्मच सॉस की तीखापन
पिसा बादाम (almendra molida) 1 बड़ा चम्मच गाढ़ापन और गोलाई। इसमें पेड़ के मेवे हैं
चोरिसेरो मिर्च का गूदा/पेस्ट (carne de pimiento choricero) 2 बड़े चम्मच सूखी मिर्च का मीठा, गहरा स्वाद
ज़ैतून का तेल (aceite de oliva) जितना ज़रूरत हो प्याज़ पकाने के लिए, और अगर सॉस ज़्यादा गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा और
नमक (sal) जितना ज़रूरत हो सॉस में एक चुटकी, चखकर तय करें

आलू के लिए

सामग्री मात्रा भूमिका
बड़े, नए आलू (patatas grandes jóvenes) 3 बड़े व्यंजन का मुख्य हिस्सा। किसी किस्म का ज़िक्र नहीं है
ज़ैतून का तेल (aceite de oliva) जितना ज़रूरत हो आलू को धीरे-धीरे पकाने, फिर सुनहरा करने के लिए
नमक (sal) जितना ज़रूरत हो गरम आलुओं पर छिड़का जाता है

बनाने की विधि

  1. 1प्याज़ को बिना सुनहरा किए मुलायम करें

    प्याज़ को बारीक काटें। स्किलेट में थोड़ा ज़ैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को धीमी आँच पर मुलायम होने तक पकाएँ। वह पारदर्शी और ढीला हो जाना चाहिए, सुनहरा नहीं। यहाँ सुनहरा करना लक्ष्य नहीं है। अगर किनारे रंग पकड़ने लगें, तो आँच धीमी कर दें।

  2. 2बहुत धीमी आँच पर बादाम, पिमेंतोन और चोरिसेरो डालें

    पिसा बादाम, मीठा और तेज़ पिमेंतोन और थोड़ा नमक डालें और लगभग 1 मिनट पकाएँ। फिर चोरिसेरो मिर्च का पेस्ट डालें और बहुत धीमी आँच पर लगभग 2 मिनट और पकाएँ, चलाते रहें। पिमेंतोन जल जाए तो कड़वा हो जाता है, इसलिए इस पूरे चरण में आँच बहुत धीमी रखें।

  3. 3सॉस को चिकना ब्लेंड करें

    सॉस को फ़ूड मिल से छानें या चिकना होने तक ब्लेंड करें। अगर वह बहुत गाढ़ी हो, तो पानी या स्टॉक की जगह थोड़ा ज़ैतून का तेल डालें। चखें और नमक समायोजित करें।

  4. 4आलू को बड़े, अनियमित टुकड़ों में काटें

    आलू धोएँ, फिर छीलें। उन्हें बड़े, अनियमित टुकड़ों में काटें। टुकड़े लगभग एक जैसे रहें तो वे बराबर पकते हैं, और साथ ही देहाती भी दिखते हैं।

  5. 5आलू को तेल में धीरे-धीरे मुलायम होने तक पकाएँ

    आलू को गहरे स्किलेट या बर्तन में ज़ैतून के तेल के साथ डालें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक वे भीतर तक न पक जाएँ। उतना तेल लें कि टुकड़े उसमें पक सकें, और पैन में भीड़ न लगाएँ। यहाँ वे पीले ही रहने चाहिए, बस छोटे-छोटे, सुस्त बुलबुले आने चाहिए। पतली सींक से जाँचें: वह टुकड़े के बीच तक आसानी से चली जानी चाहिए, और टुकड़ा टूटना नहीं चाहिए।

  6. 6उसी पैन में आँच बढ़ाकर बाहर से सुनहरा करें

    आलू बाहर निकाले बिना उसी पैन के नीचे आँच बढ़ा दें। तब तक पकाएँ जब तक बाहर से रंग और कुरकुरा कौर न आ जाए, छेद वाले चम्मच से धीरे-धीरे हिलाते हुए, फिर उन्हें निकालकर तेल छान लें। गरम तेल छिटक सकता है, इसलिए हाथ दूर रखें और पैन में भीड़ न लगाएँ।

  7. 7गरम रहते नमक डालें और सॉस की परत चढ़ाएँ

    गरम आलुओं पर नमक छिड़कें, उन्हें प्लेट में लें और ऊपर से ब्रावास सॉस चम्मच से डालें। सॉस की मात्रा स्वाद के हिसाब से तय करें। आलू की कुछ सतह खुली छोड़ने से वह कुरकुरापन बना रहता है जो अभी बना है।