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Sekai Gohan
पोल्वोरोन्स: भुने आटे से बनी स्पेन की चूर-चूर मिठाइयाँ (Polvorón)
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| पेस्ट्री आटा (harina de repostería) | 500 ग्राम | पहले भुना जाता है; चूर-चूर बनावट का आधार |
| सूअर की चरबी (manteca de cerdo) | 250 ग्राम | स्वाद और मुँह में घुल जाने वाली मलाईदारी; नरम, पर पिघली हुई नहीं |
| पिसी चीनी (azúcar glas) | 200 ग्राम | मिठास, आटे में मिलाई हुई |
| बादाम, भुने और पिसे (almendra tostada y molida) | 120 ग्राम | खुशबू और थोड़ी बनावट |
| पिसी दालचीनी (canela molida) | 1/2 छोटा चम्मच | गरम मसाला |
| नमक (sal) | 1 चुटकी | मिठास को संतुलित करता है |
| सतह के लिए आटा | थोड़ा-सा | सिर्फ़ ज़रूरत पड़े तो, बहुत हल्का छिड़कने के लिए |
बनाने की विधि
1आटा भूनें
ओवन को फ़ैन के साथ 160 °C या बिना फ़ैन 180 °C पर गरम करें। 500 ग्राम आटा बेकिंग ट्रे पर फैलाएँ और कम से कम 15 मिनट बेक करें, बीच में एक बार चलाएँ, जब तक हल्का रंग न आ जाए। इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
2बादाम भूनें और पीसें
बादाम को उसी तापमान पर 8–10 मिनट बेक करें, जब तक हल्का रंग न आ जाए। ठंडा होने दें, फिर बारीक पीस लें। तेल छूटने या पेस्ट बनने से पहले रोक दें।
3आटा मिलाएँ
ठंडे आटे को छलनी से बाउल में छान लें। उसमें पिसे बादाम, पिसी चीनी, चरबी, दालचीनी और नमक डालें। मिश्रण सिर्फ़ इतना मिलाएँ कि वह थोड़ा-सा जुड़ने लगे, फिर रोक दें। इसे गूँधें नहीं।
4आटे को आराम दें
आटे को इकट्ठा करें, लपेटें और 30 मिनट तक रखा रहने दें।
5बेलें और काटें
बेकिंग ट्रे पर बटर पेपर बिछाएँ। ज़रूरत हो तो जिस सतह पर बेलेंगे उस पर बहुत हल्का आटा छिड़कें और आटे को 1–1.5 cm मोटा बेल लें। 3.5–4 cm व्यास के टुकड़े काटें। आटा चटके तो हाथों से दबाकर जोड़ दें, ज़ोर से गूँधें नहीं। टुकड़ों को पतले स्पैचुला से ट्रे पर पहुँचाएँ।
6बेक करें
ओवन को फ़ैन के साथ 190 °C या बिना फ़ैन 210 °C पर गरम करें। क़रीब 12 मिनट बेक करें। 10 मिनट पूरे होते ही ध्यान से देखने लगें और जब किनारों पर रंग आने लगे, उसी के आस-पास निकाल लें।
7ट्रे पर ही ठंडा करें
गरम मिठाइयों को जहाँ हैं वहीं छोड़ दें, उन्हें हाथ न लगाएँ। हिलाने से पहले ट्रे पर ही पूरी तरह ठंडा होने दें।