ब्रिटिश एप्पल पाई: अंडे वाली शॉर्टक्रस्ट में ब्रैमली सेब

बनाने की विधि

1. 1सेब काटें और काग़ज़ पर सुखाएँ

   सेब छीलें और बीज निकालें, फिर लगभग 5 mm मोटे टुकड़ों में काटें। टुकड़ों को किचन पेपर पर फैला दें, ताकि ऊपर की नमी सूख जाए। डिश में जितना कम खुला रस जाएगा, ओवन में पकते समय नीचे की पेस्ट्री में उतना ही कम रस सोखेगा।

2. 2पेस्ट्री बनाएँ

   दूसरा अंडा अलग करें। इसकी सफ़ेदी ग्लेज़ के लिए रख दें।

   कमरे के तापमान वाला मक्खन 50 g गोल्डन कैस्टर चीनी के साथ मिलाएँ। इसमें पूरा अंडा और दूसरे अंडे की ज़र्दी मिलाएँ। 350 g प्लेन मैदा तीन बार में डालें और जैसे ही मिश्रण गूँधकर आटा बन जाए, वहीं रुक जाएँ। उसके बाद इसे और गूँधने की ज़रूरत नहीं है।

3. 3ठंडा करें, फिर नीचे की परत बेलें

   आटे को लपेटकर 45 मिनट के लिए ठंडा होने रखें। इसी बीच ओवन को 190 °C पर गरम करें, या फैन ओवन के लिए 170 °C पर।

   पेस्ट्री का लगभग दो-तिहाई हिस्सा लेकर 20–22 cm चौड़ी और 4 cm गहरी पाई डिश के तले और किनारों पर बिछाएँ। बचा हुआ एक-तिहाई हिस्सा लगभग 28 cm व्यास के ढक्कन के लिए रखें। अगर पेस्ट्री नरम और सँभालने में मुश्किल हो जाए, तो उसे फ्रिज में वापस रखें जब तक वह थोड़ी सख़्त न हो जाए। यह आराम 45 मिनट वाली ठंडक से अलग है।

4. 4भरने से ठीक पहले सेब में मसाला मिलाएँ

   140 g गोल्डन कैस्टर चीनी, 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी और 3 बड़े चम्मच प्लेन मैदा मिलाएँ। सूखे सेब के टुकड़ों में यह मिश्रण हाथ से जल्दी-जल्दी लगाएँ, जब तक टुकड़ों पर अच्छी तरह लग जाए। यह पाई भरने से ठीक पहले करें, क्योंकि जितनी देर चीनी सेबों पर रहेगी, उतना ज़्यादा रस निकालेगी। भरावन कच्चा ही रहता है। इसमें न पके सेब जाते हैं, न कोई अतिरिक्त मसाला।

5. 5पाई भरें

   मसाला मिले सेब तुरंत पेस्ट्री बिछी डिश में डालें और बीच में ऊँचा ढेर बना दें। अगर कटोरे में कुछ रस जमा हो गया है, तो उसे पूरा तले पर न डालें। सेब उठाकर डालें और ज़्यादातर खुला रस कटोरे में ही छोड़ दें, ताकि ओवन में जाने से पहले नीचे की पेस्ट्री रस में न बैठी रहे।

6. 6ढक्कन लगाएँ और पाँच जगह से छेद करें

   पेस्ट्री के नीचे वाले हिस्से के किनारे पर पानी लगाएँ। सेबों पर 28 cm का ढक्कन रखें और किनारों को दबाकर सील कर दें। ऊपर पाँच जगह भाप निकलने के लिए आड़ी रेखाएँ काटें, फिर ढक्कन पर बचाई हुई अंडे की सफ़ेदी ब्रश करें।

   अंत में ढक्कन पर थोड़ी कैस्टर चीनी छिड़कें। यह खरीदारी की सूची वाली 190 g में शामिल नहीं है।

7. 7सुनहरा होने तक बेक करें, फिर आराम दें

   पहले से गरम ओवन में 190 °C पर, या फैन के लिए 170 °C पर, 40–45 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर की सतह सुनहरी न हो जाए। पाई निकालें और 5–10 मिनट रहने दें, फिर मुलायम फेंटी हुई क्रीम के साथ गरम परोसें।

   ओवन अलग-अलग होते हैं, इसलिए 40–45 मिनट के भीतर ढक्कन का सुनहरा रंग ही अपना हिसाब रखें।