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Sekai Gohan
मैकरोनी चीज़: सुगंधित दूध और कुरकुरी परत के साथ ब्रिटिश बेक्ड मैकरोनी और चीज़
सामग्री
सुगंधित दूध के लिए
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| फुल-फ़ैट दूध | 700 ml | सुगंधित सामग्री से स्वाद दिया जाता है, फिर सॉस में इस्तेमाल होता है |
| प्याज़ | 1 | आधा काटा हुआ। सिर्फ़ दूध को स्वाद देने के लिए, फिर छानकर निकाल दिया जाता है |
| लहसुन | 1 कली | छिली हुई। दूध में गरम की जाती है, कभी भूरी नहीं होने दी जाती |
| तेज पत्ता | 1 | दूध को स्वाद देता है। स्वाद लेने के बाद इसे हमेशा निकाल दें |
पास्ता के लिए
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| मैकरोनी | 350 g | छोटी नली जैसी। मोटाई के हिसाब से पकने का समय बदलता है, इसलिए पैकेट देखें |
| पास्ता उबालने का पानी | ज़रूरत के अनुसार | पकाने का पानी, दूध से अलग |
सॉस के लिए
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| मक्खन | 50 g | रू के लिए |
| मैदा | 50 g | सॉस को गाढ़ा करता है |
| चेडर चीज़ | 175 g | कद्दूकस की हुई। सॉस में नमक और गहरे स्वाद का मुख्य स्रोत |
| अंग्रेज़ी राई पाउडर | 1 छोटा चम्मच | चीज़ के स्वाद को तेज़ करता है |
| नमक और काली मिर्च | स्वाद के अनुसार | चीज़ वाले सॉस का स्वाद लेने के बाद डालें। शुरुआत कम से करें |
| दूध या पानी | ज़रूरत हो तभी, थोड़ा-सा | सॉस ज़्यादा गाढ़ा हो जाए तो ढीला करता है। थोड़ा-थोड़ा करके डालें |
ऊपर की परत, चिकनाई और परोसने के लिए
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| पार्मेज़ान | 50 g | बारीक कद्दूकस। ऊपर नमक और सुनहरा रंग लाता है |
| मोटे सफ़ेद ब्रेडक्रम्ब | 50 g | ऊपर की कुरकुराहट देते हैं |
| चिकनाई के लिए मक्खन | थोड़ा-सा, अलग | डिश के लिए। रू वाले 50 g से अलग |
| हरा सलाद (चाहें तो) | परोसने के लिए | BBC Good Food सलाद के साथ परोसने की सलाह देता है। पत्तों की सादी साइड डिश |
बनाने की विधि
1दूध को प्याज़, लहसुन और तेज पत्ते से सुगंधित करें
700 ml दूध, आधा कटा प्याज़, छिली हुई लहसुन की कली और तेज पत्ता एक छोटे सॉसपैन में डालें। उसे धीरे-धीरे तब तक गरम करें जब वह उबलने से बस ज़रा पहले हो। ज़ोर की उबाल की ज़रूरत नहीं; ध्यान रखें कि ऊपर परत न बने और दूध उबलकर बाहर न निकले।
पैन आँच से उतारें, ढक दें और 10 मिनट छोड़ दें। फिर प्याज़, लहसुन और तेज पत्ता छानकर अलग कर दें, दूध रख लें।
2मैकरोनी को पकाएँ ताकि थोड़ी बाइट बची रहे
350 g मैकरोनी को नमक डाले उबलते पानी में पकाएँ। पैकेट का समय मार्गदर्शक मानें, और जब वह नरम हो जाए पर बीच में थोड़ी बाइट बाकी हो, तभी रोक दें। ओवन में यह और पकेगी।
छान लें, और बहते पानी के नीचे धो लें ताकि टुकड़े आपस में चिपकें नहीं। पास्ता सँभालना सबसे आसान रहता है अगर वह सॉस के तैयार होने के क़रीब पककर तैयार हो।
3ओवन गरम करें, डिश में मक्खन लगाएँ और रू बनाएँ
ओवन को 190 °C (फैन 170 °C) पर गरम करें। 18 cm की ओवनप्रूफ़ डिश के अंदर थोड़ा मक्खन अच्छी तरह लगाएँ।
सॉसपैन में 50 g मक्खन पिघलाएँ। झाग उठने पर 50 g मैदा डालें और धीमी आँच पर 1 मिनट पकाएँ, लगातार चलाते हुए। मक़सद उसे भूरा करना नहीं, सिर्फ़ मैदे का कच्चा स्वाद पका देना है।
4दूध डालें, गाढ़ा करें, फिर चीज़ और राई घोलें
गरम सुगंधित दूध रू में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, हर बार तब तक चलाएँ जब तक गुठली न रह जाए। सॉस को हल्की उबाल पर रखें और 3–4 मिनट अच्छी तरह चलाएँ, जब तक वह गाढ़ा हो जाए। वह तैयार है जब चम्मच की पीठ पर परत बने और चम्मच चलाने पर उसमें निशान बन जाए।
पैन आँच से उतारें। 175 g कद्दूकस किया चेडर और 1 छोटा चम्मच राई पाउडर डालें और घुलने तक चलाएँ। स्वाद लें, फिर नमक और काली मिर्च डालें। नमक कम से शुरू करें, क्योंकि चीज़ ख़ुद काफ़ी नमक ले आती है।
5मैकरोनी को सॉस में अच्छी तरह लपेटें
छानी हुई मैकरोनी सॉस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक हर टुकड़ा सॉस में लिपट न जाए। पास्ता तरल सोखता रहता है, इसलिए इस वक़्त सॉस थोड़ा ढीला ही रहना चाहिए। अगर वह सख़्त लगे तो थोड़ा-थोड़ा दूध या पानी डालकर ढीला करें।
6डिश में डालें और ऊपर की परत दें
मैकरोनी चीज़ को मक्खन लगी डिश में डालकर फैला दें। ऊपर 50 g पार्मेज़ान और 50 g मोटे सफ़ेद ब्रेडक्रम्ब एक-सी परत में बिखेरें।
7ऊपर से सुनहरा और किनारों पर बुलबुले आने तक बेक करें
190 °C (फैन 170 °C) पर 15–20 मिनट बेक करें, जब तक ऊपर सुनहरा न हो जाए और किनारों पर बुलबुले न उठें। ओवन अलग-अलग होते हैं, इसलिए 15 मिनट से आगे ऊपर का रंग और किनारों के बुलबुले देखते रहें।
गरम-गरम परोसें। ओवन से निकलते ही बीच का सॉस बहुत गरम होता है, इसलिए निकालने से पहले उसे एक पल बैठने दें।