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Sekai Gohan
ब्रिटिश स्कोन: चाय के वक़्त के लिए सादे बटरमिल्क स्कोन
सामग्री
| सामग्री | मात्रा | भूमिका |
|---|---|---|
| मैदा (प्लेन फ़्लोर) | 250 g | आटे का मुख्य ढाँचा। ऐसा आटा जिसमें कोई राइज़िंग एजेंट न मिला हो, सेल्फ़-रेज़िंग फ़्लोर नहीं |
| बेकिंग पाउडर | 3 छोटे चम्मच | स्कोन को फूलाता है। इसे बेकिंग सोडा से न बदलें |
| अनरिफ़ाइंड कास्टर शुगर | 45 g | हल्की मिठास। कास्टर शुगर बारीक दानेदार चीनी होती है |
| बिना नमक का मक्खन, ठंडा और टुकड़ों में कटा | 50 g | ठंडा रहते हुए ही आटे में मला जाता है |
| फ़्री-रेंज अंडा | 1 | आटे के लिए। पूरा अंडा इस्तेमाल करें |
| बटरमिल्क | 70 ml | वह तरल जो आटे को एक साथ जोड़ता है; ख़मीर उठा दूध से बना डेयरी उत्पाद, जिसमें हल्की अम्लता होती है |
| नमक (आटे के लिए) | एक चुटकी | सूखी सामग्री के साथ छान लें |
| अंडे की ज़र्दी (ग्लेज़ के लिए) | 1 | आटे वाले अंडे से अलग |
| नमक (ग्लेज़ के लिए) | एक चुटकी | ज़र्दी में मिलाएँ; यह अलग चुटकी है, आटे वाले नमक में से नहीं ली गई |
| मैदा (छिड़कने के लिए) | ज़रूरत के हिसाब से | काम की सतह, बेलन और कटर के लिए; 250 g से अलग |
| जैम और क्लॉटेड क्रीम | स्वाद के अनुसार | परोसने के लिए। घर का बना जैम अच्छा रहता है |
बनाने की विधि
1ओवन पहले से गरम करें और सूखी सामग्री छान लें
ओवन को पारंपरिक (कन्वेंशनल) सेटिंग पर, ऊपर और नीचे दोनों तरफ़, 220 °C पर पहले से गरम करें। अगर आपके ओवन में सिर्फ़ फ़ैन सेटिंग है तो यह न मान लें कि उसी तापमान पर वही नतीजा मिलेगा। रंग पर बारीक़ नज़र रखें।
250 g मैदा, आटे वाली एक चुटकी नमक, 45 g चीनी और 3 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर को एक साथ छानकर एक कटोरे में डालें।
2ठंडा मक्खन आटे में मलें
आटे वाले मिश्रण में 50 g ठंडा, टुकड़ों में कटा मक्खन डालें और उँगलियों की नोक से धीरे-धीरे मलें, जब तक वह आटे में मिल न जाए। मक्खन को पहले नरम करने के बजाय सीधे फ़्रिज से निकालकर इस्तेमाल करें, और फुर्ती से काम करें ताकि हाथों की गरमी उसे ज़्यादा नरम न कर दे।
3अंडा और बटरमिल्क डालें
पूरा अंडा और 70 ml बटरमिल्क डालें और सब कुछ मिलाकर एक नरम, हल्के-से चिपचिपे आटे की तरह जोड़ लें। आटे को ज़्यादा न गूँधें। आटा नरम और थोड़ा चिपचिपा ही रहना चाहिए, इसलिए उसे बदलने के लिए न ज़्यादा आटा डालें, न ज़्यादा तरल।
42 cm मोटाई तक बेलें और काटें
काम की सतह और बेलन पर हल्का-सा मैदा छिड़कें। आटे को सँभालकर रखें और उसे बराबर 2 cm मोटाई तक बेल लें। 5 cm के कटर को मैदे में डुबोकर गोल टुकड़े काटें।
कटे हुए स्कोन को उलटा करके बेकिंग ट्रे पर बराबर दूरी पर रखें। उलटा रखने से वे बराबर रूप से फूलते हैं।
5ऊपर अंडे की ज़र्दी लगाएँ
अंडे की ज़र्दी को ग्लेज़ वाली अलग चुटकी नमक के साथ मिलाएँ। इसे सिर्फ़ स्कोन के ऊपर लगाएँ, ब्रश बगलों से दूर रखें।
6बेक करें और ठंडा करें
पहले से गरम ओवन के बीच वाले शेल्फ़ पर क़रीब 10 मिनट बेक करें, या जब तक ऊपर सुनहरा रंग न आ जाए। घर के ओवन अलग-अलग होते हैं, इसलिए घड़ी के साथ-साथ ऊपरी सतह का रंग भी देखें। स्कोन को वायर रैक पर ठंडा करें।
7जैम और क्लॉटेड क्रीम के साथ परोसें
स्कोन को चीरकर जैम और क्लॉटेड क्रीम के साथ परोसें। कॉर्नवॉल में पहले जैम फैलाया जाता है, फिर ऊपर क्लॉटेड क्रीम रखी जाती है।